自制鲜肉月饼的做法及配方-40张图解怎么做出酥脆松软的鲜肉月饼
1、鲜肉月饼的做法如下:准备肉馅:将猪肉馅、白砂糖、蜂蜜、熟白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等调味料全部倒入碗中。用筷子不断搅拌,直至肉馅出现粘性,然后备用。制作面团:将制作水油皮面团的配料混合,揉成光滑的面团。将制作油酥面团的配料混合,揉成面团。
2、准备猪肉馅450g。将全部调料搅拌于猪肉馅中,拌到肉馅感觉上劲粘性实足。制作水油皮面团(普通面粉300g拌入猪油120g,砂糖40g,水84g),搅拌揉至成团 制作油酥面团(普通面粉200g拌入猪油100g)搅拌揉至成团。油酥面团分成16g18个,水油皮分成33g18个,静置15分钟。
3、上海鲜肉月饼的制作材料:面粉1000克,熟猪油400克,饴糖100克,猪精肉750克,料酒10克,精盐15克,白糖5克,味精、葱姜汁各少许。将猪肉洗净剁成末,加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅。盆内加面粉400克、熟猪油200克拌匀搓透,制成干油酥面。
4、肉馅剁好,加入葱末,姜末,榨菜末,盐,鸡蛋,生抽,老抽,耗油,色拉油,胡椒粉。一个方向搅拌上劲,尝一尝按照个人喜好决定是否还需要再加点盐。然后放入冰箱冷藏。冷藏肉馅的时候准备油酥和水油皮。水油皮:低粉200克,猪油70克,水85克,糖10克。
家庭做五仁月饼配料与方法
食材:五仁月饼130g、低筋面粉150g、黄油62g、白糖50g、淡奶油93g、鸡蛋1割、食盐1g、泡打粉5g。五仁月饼切成小块。取出1/3,放入料理机中,打成粉。黄油软化,加入白糖,打发。倒入淡奶油,搅拌均匀。加入鸡蛋,搅拌均匀。倒入低筋面粉、食盐和泡打粉,搅拌均匀。
制作方法如下:月饼皮、馅比重2:8。饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。月饼烘烤分二次进行:烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;再将月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
辅料:核桃仁、花生仁、瓜子仁、松子仁、白芝麻、糖条瓜、糖橘饼、青红丝、葡萄干、玫瑰糖、熟糯米粉、花生油、白酒、水。工具:碗、刮刀、保鲜膜、盆、烤箱、擀面杖、磨具、刷子。将转化糖浆和枧水放入容器中,用橡皮刮刀充分拌匀。
配料比例:瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g。制作方法:(1)备好材料,瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。(2)锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。
制作五仁月饼的秘诀在于精准控制配料比例与精湛的制作工艺。精选瓜子仁100克、桔饼丝50克、菠萝丝40克、花生65克、核桃10克,搭配100克低筋粉与70克转化糖浆,为月饼奠定了丰富的口感与诱人的色泽。制作流程细致入微,从炒香瓜子仁与黑芝麻,到炒制糯米至金黄无生味,每一步都至关重要。
五仁月饼馅料配方:花生100g,核桃100g,南瓜子100g,葵花籽100g,大杏仁100g,腰果100g,黑白芝麻100g,葡萄干100g,青红丝50g,熟面粉450g,麦芽糖浆550g,白糖150g,玉米油200g。步骤:花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟,中途用铲子搅拌,让果仁受热均匀,花生、核桃去皮备用。
月饼的制作方法和配料
主料:转化糖浆115g、枧水6g、中筋面粉190g。辅料:核桃仁、花生仁、瓜子仁、松子仁、白芝麻、糖条瓜、糖橘饼、青红丝、葡萄干、玫瑰糖、熟糯米粉、花生油、白酒、水。工具:碗、刮刀、保鲜膜、盆、烤箱、擀面杖、磨具、刷子。将转化糖浆和枧水放入容器中,用橡皮刮刀充分拌匀。
制作方法如下:月饼皮、馅比重2:8。饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。月饼烘烤分二次进行:烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;再将月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
配料比例:瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g。制作方法:(1)备好材料,瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。(2)锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。
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