猪头肉的做法步骤，正宗猪头肉的做法和配方

卤猪头肉的正宗做法和配方

卤猪头肉配方如下：原料：新鲜猪头100千克。配方（按原料100千克计）：食盐3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香辛药料1580克。香辛药料配比：花椒200克，荜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。

食材：猪头肉适量、食盐适量、味精适量、葱姜蒜适量、八角适量、花椒适量、辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香菜适量。猪头洗净，根据自己喜好切开。将配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等）放入高压锅，加水，小火慢炖。加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开。将猪头肉放入高压锅。

通常情况下，猪头肉在焯水后，卤制时间在1小时15分钟左右。当然，这也不是固定的卤制时间，因为每一头猪饲养的时间不一样，猪头肉的老嫰也不一样，正常情况下，卤制1小时15分钟软烂程度刚好。当然，确定猪头肉是否软烂，还是要靠经验。

卤制：开大火将卤水煮沸，然后转小火慢慢炖煮。整个卤制过程可能需要几个小时，具体时间取决于猪头的大小和肉质的软硬程度。期间可以适当翻动猪头，确保均匀受热。检查熟度：用筷子或者叉子轻轻戳猪头的肉，如果能轻易戳入，即表示已经卤制得差不多了。

做法步骤将猪头肉冷水下锅，加入料酒、姜片焯水后捞出备用。热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒段、八角、香叶、桂皮、花椒粒炒香。加入适量酱油、黄豆酱、零卡糖、蚝油翻炒均匀后，加入适量清水烧开。将处理好的猪头肉放入锅中，大火烧开后转中小火煮至软糯入味。

卤猪头肉的配方：猪头肉、猪耳朵、猪蹄筋等部位的猪肉，根据个人口味选择适量。葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒等香料。酱油、老抽、生抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味品。卤猪头肉的制作步骤：把猪头肉、猪耳朵、猪蹄筋等部位的猪肉洗净，切成适当大小的块状。

准备材料：猪头1个、盐半勺、香叶六片、桂皮一节、白芷四个、姜两个、丁香六个、小茴香一茶匙、草果一个、干辣椒10个、冰糖20个、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、葱段四个、姜片四片、花椒一茶匙、八角四个。

将猪头肉冷水下锅，加入料酒、姜片焯水后捞出备用。热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒段、八角、香叶、桂皮、花椒粒炒香。加入适量酱油、黄豆酱、零卡糖、蚝油翻炒均匀后，加入适量清水烧开。将处理好的猪头肉放入锅中，大火烧开后转中小火煮至软糯入味。

煎猪头肉另起锅，倒入适量的食用油，油热后放入沥干水分的猪头肉，小火慢煎。煎至猪头肉表面金黄，这样可以去除多余的油脂，使卤出的猪头肉口感更好。煎好后将猪头肉捞出备用。

卤猪头肉的做法准备材料：猪头肉、老抽、生抽、料酒、冰糖、姜片、八角、桂皮、花椒、盐等。将猪头肉洗净，切成小块，放入锅中加水煮沸，去除血水和杂质，捞出备用。

煮猪头肉的配料如下：煮猪头肉放的调料有茴香、花椒、大葱、大料、鲜姜、桂皮、盐。

卤猪头肉的制作材料包括：主料猪头肉500克，调料花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。制作过程分为多个步骤，首先用炭火烧清猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

配方：猪头、茴香、花椒、大葱、大料、鲜姜、桂皮、盐。步骤：将猪头治净后劈开，割除杂物。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。

猪头肉的做法：配方：猪头一个、老姜、葱段、冰糖20粒、老抽一勺、生抽2勺、盐、胡椒、鸡精适量。香料：八角2个、草果1个、花椒5克、木香、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、桂皮一块、白芷5克、小茴香5克、陈皮5克、甘草、丁香、山奈2个。

做猪头肉的配方的大料有：花椒，荜拨，山奈，丁香，白芷，肉桂，草果，八角。猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。

煮猪头肉是一道传统的中式菜肴，具有丰富的口感和营养价值。

1、猪头肉的做法：配方：猪头一个、老姜、葱段、冰糖20粒、老抽一勺、生抽2勺、盐、胡椒、鸡精适量。香料：八角2个、草果1个、花椒5克、木香、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、桂皮一块、白芷5克、小茴香5克、陈皮5克、甘草、丁香、山奈2个。

2、煮猪头肉放的调料有茴香、花椒、大葱、大料、鲜姜、桂皮、盐。煮猪头肉是比较常见的一道家常美食，煮猪头肉不仅口感丰富，而且其中营养价值也很高，富含多种蛋白质以及脂肪含量，入口生香，适合家宴活动食用，而煮猪头肉的做法配方也很简单，将猪头肉处理好之后下锅煮熟后放入佐料即可，肉香扑鼻。

3、烀猪头肉的调料如下：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

1、将猪头肉洗净，切成小块。将猪头肉放入锅中，加入适量的水，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料。大火烧开后，转小火煮2-3小时，直到猪头肉变得软烂。加入盐、鸡精等调味料，煮5分钟即可。将烀好的猪头肉捞出，放入碗中，撒上葱花即可。

2、猪头用冷水泡一夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净；烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒，煮着；起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色；加老抽，生抽。

3、做法：焯水处理：将猪头肉浸泡在清水中，放入锅中，加入料酒焯水至无血沫，以去除杂质和腥味。炖煮准备：将锅洗净，放入猪头肉、姜片、葱段、香叶、冰糖、料酒、生抽和适量的清水。炖煮过程：用大火将锅煮沸，然后转小火缓慢炖煮约5小时，使猪头肉充分吸收调料的香味，变得软烂入味。