月饼皮制作配方比例，月饼皮的配方与制作方法

广式月饼皮的配方与制作方法

1、广式月饼皮的配方及制作方法如下：所需材料低筋面粉：100克转化糖浆：80克植物油：25克枧水：1克制作步骤准备材料：确保所有材料准备齐全且质量上乘。面粉过筛：将低筋面粉过筛，以去除结块，使面团更加细腻。混合糖浆和枧水：在面粉中倒入转化糖浆和枧水，初步搅拌均匀。

2、第一阶段：面火220℃—170℃，底火150—170℃，喷水进炉，烘烤10—13分钟左右出炉，冷却5—10分钟刷蛋液。

3、接下来，我们来学习一下广式月饼皮的制作方法和配方。广式月饼皮的主要原料是麦粉、猪油和水。以下是广式月饼皮的配方：麦粉500克猪油300克温水200毫升将麦粉过筛放入一个大碗中。将猪油切成小块，加入麦粉中，用手指将猪油和麦粉搓揉均匀，直到麦粉变成颗粒状。

1、麦粉500克猪油300克温水200毫升将麦粉过筛放入一个大碗中。将猪油切成小块，加入麦粉中，用手指将猪油和麦粉搓揉均匀，直到麦粉变成颗粒状。接下来，慢慢加入温水，一边加水一边用手搅拌，直到将麦粉揉成光滑的面团。不要一次加入所有的水，以免面团过湿。

2、皮料：玉米油450ml、鸡蛋3个、白糖360g、面粉1050g、小苏打5g。馅料：玉米油300ml、白糖200g、核桃（烤熟压碎）250g、花生（烤熟压碎）250g、熟黑芝麻（打碎机打碎）50g、熟白芝麻（打碎机打碎）100g、白面或者糯米粉（炒熟）350-400g。

3、将面粉、油和糖混合在一起，搅拌均匀。慢慢地加入水，揉成面团。将面团揉成长条状，分成小块，每个小块约为50克。将每个小块擀成圆形的饼皮，厚度约为3毫米。在饼皮中间放入月饼馅料，将饼皮包裹起来，捏紧。将包好的月饼放在烤盘上，刷上一层蛋液。

步骤一：转化糖浆中倒入枧水。步骤二：倒入玉米油。步骤三：用刮刀搅拌均匀。步骤四：中间面粉筛入到糖浆中。步骤五：然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右就可以取出做月饼了。

做月饼皮的配料与做法如下：主料：低筋面粉600克、糖稀1勺、鸡蛋2个。辅料：白糖150克、黄油50克、啤酒1勺、小苏打1汤匙。鸡蛋2个磕入碗中，搅打成鸡蛋液。蛋液中加入150克白糖，1勺啤酒，1勺麦芽糖，1汤匙小苏打，融化的黄油。

将 2 个鸡蛋磕入碗中，搅打成鸡蛋液。在鸡蛋液中加入 150 克白糖、1 勺啤酒、1 勺麦芽糖和融化的黄油。搅打所有材料，确保完全混合，制成蛋糖糖稀。将配制好的蛋糖糖稀放入一个深的和面盆中，加入 600 克低筋面粉。

制作步骤：将低筋面粉、糖粉、植物油混合在一起，揉成面团。慢慢加入水，揉成光滑的面团。将面团分成小块，每个小块约20克。取一个小块面团，擀成薄片。将馅料放在月饼皮中心，用手将月饼皮包裹住馅料。将包好的月饼放在烤盘上，刷上蛋液。

制作月饼皮的原料非常简单，主要成分包括中筋面粉、蜂蜜、食用碱和花生油。这些材料在家庭烘焙中容易获取，制作过程也相对简便。中筋面粉是制作月饼皮的基础，它的筋度适中，能够保证月饼皮的结构稳定。蜂蜜不仅能够增加月饼皮的甜度，还能使月饼皮具有一定的柔软度和光泽。

酥皮原料：面粉、植物油、小苏打、白糖、麦芽糖。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里倒入开水，搅拌均匀以后加入食用油。搅拌均匀倒入200克面粉。把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，用力的揉面团，直到面团变得非常光滑、有弹性。把揉好的面团擀成长方形面片。

1、月饼皮制作方法：转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了。搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用，这样月饼皮就完成了。

2、月饼皮和面团怎么做？可以使用低筋面粉。低筋面粉和面团比较软，可以慢慢拍打面皮，让馅料被面皮均匀包围。缺点是烘烤时容易出现裂纹，但过一段时间裂纹就会消失。中筋面粉可以适量使用。如果使用中筋面粉，面团应该放置很长时间。有朋友告诉我，站一夜是个不错的选择。高筋面粉不适合使用。

3、首先准备转化糖浆。将枧水加入糖浆中，同时加入玉米油，搅拌均匀。接着加入面粉。将面粉揉入糖浆混合物中，形成面团。将面团分成每个30克的小份。将板粟馅分成每个20克的小份。取一面团，包入一份板粟馅。将包好的馅团放在烤盘上，并用手轻轻按压，使之贴合模具。

4、步骤：准备好全部的材料，所有粉类可以一起过筛备用，转化糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。转化糖浆和枧水、油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。把筛好的面粉倒在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。

5、制作月饼面皮的关键在于面团的柔韧性。首先，低筋面粉需要提前过筛，以确保没有结块，这有助于在后续步骤中均匀分布。接着，转化糖浆中加入食用枧水，两者混合均匀，这样可以确保糖浆的稳定性，有助于面皮的柔软。随后，加入色拉油，同样需要拌匀，这一步是为了让面皮更加光滑，不易开裂。

6、材料准备首先，需要准备好月饼皮的基本材料，包括面粉、盐、油和水。这里建议选用低筋面粉，因为低筋面粉比高筋面粉更容易搅拌均匀，更利于制成柔软的饼皮。和面步骤接下来，就是和面的步骤了。将面粉和盐混合后，用油和水慢慢加入，一边倒入一边搅拌，直到形成光滑的面团。