酸菜鱼的做法最正宗的做法，酸菜鱼的做法最正宗的做法视频窍门

正宗酸菜鱼的做法和步骤

将鱼肉切片放入盆中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀。腌制20分钟。将锅烧热之后倒入少许油，盖过锅底。放入姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱，炒至可以闻到香味。放入切碎的酸菜丝翻炒均匀，倒入足量的开水，水量需要没过锅内的材料以及即将放入的鱼片等，待水沸腾之后放入金针菇段。

酸菜鱼是一道非常传统的川菜，有很多不同的做法，以下是其中4种正宗的做法：锅贴酸菜鱼：将酸菜切碎，加入适量的水中煮沸，然后放入鱼片煮熟。另外，将锅加热，放入适量的食用油，然后将酸菜、泡辣椒、姜蒜末炒香，加入适量的炒鱼调料和适量的清汤，煮沸后加入鱼片，煮至醒肉变色即可。

做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。

买四斤左右草鱼，可让卖家片片或自己来也可以，将鱼片泡水五分钟以去血水，放少许淀粉、盐、蛋清，拌匀后入味十分钟。热油放入葱姜蒜煸炒，放入酸菜炒出香味即可。炒出香味后，倒入清水（可淹没鱼肉少许即可）。水开后，将鱼头，鱼骨放入锅中炖十分钟，此时鱼汤发白即可。

原料：黑鱼、酸菜、豆芽、鸡蛋清、淀粉、盐、糖、白醋、白胡椒粉、料酒、油、葱段、姜片、蒜瓣。做法：（1）把黑鱼分解，头剔出来，鱼身斜刀切片，从尾部向上开始切片，骨头切成块。鱼片里加入料酒，玉米淀粉1勺，盐少许拌匀待用。锅里放入1勺花生油，烧热后放入花椒，葱姜蒜爆香。

- 用水冲洗酸菜，以减少辣味，然后放入油锅中煸炒至热。- 放入腌制好的鱼头、鱼骨、鱼尾，继续煸炒，然后加入高汤。- 等水开后放入豆腐，继续炖煮，待汤汁呈奶白色时开始放入鱼片。- 最后，将煮好的鱼出锅，在平底锅中放入干辣椒，用热油淋在鱼肉上。

. 剩下的辣油炸酸菜，出香味后捞出备用。酸菜鱼的其它步骤另起锅，加水煮沸。加入鱼头和鱼骨煮至汤白。捞出鱼头和鱼骨，留汤备用。把腌制好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻拨散。鱼片变色并煮至熟透后，捞出鱼片放在事先准备好的碗里。

鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。酸菜冲洗干净，斜切成条状。烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

酸菜鱼（不辣的）的做法步骤等待在案板上的鱼。先把鱼头处切一刀，然后左手按住鱼身、右手拿刀将鱼肉片下。最终只剩下一条主干骨。将黄豆芽洗净坐锅开煮，我是凉水下锅的，放点盐更入味。将主干的鱼骨剁成小块，鱼头劈开，我弄不动就没劈开。

1、配料。草鱼、酸菜鱼调料、植物油、泡姜、大蒜、小葱、泡椒、小米辣、生抽、糖、盐、料酒、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱。草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料。鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉。

2、准备原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。取一块处理好的鱼肉切成溥片，将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。

3、酸菜鱼的做法：食材：鲜鱼尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

4、酸菜鱼需要的配料：草鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。鱼肉准备整条鱼，因为有鱼鳍，尾鳍，还有鱼骨这都是做这一道菜比较好的原料。可以使用这类的材料先炖汤。鱼肉要使用生粉，调酒，盐腌制一会。

鱼肉处理：将鱼去鳞、去腮，洗净，剁成肉块或片。酸菜处理：将酸菜洗净，切成段。辣椒处理：辣椒切碎备用。炒锅烧热，加入适量的食用油。加入姜片和蒜瓣，炒香。加入酸菜翻炒片刻，然后加入适量的料酒。加入清水，煮沸后加入适量的盐、鸡精进行调味。

准备黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。准备好所需要的原料。酸菜切块。把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

在煮鱼的过程中，注意保持中小火，避免汤汁沸腾过快。根据个人口味调整醋的用量，不同的酸菜风味可能有所不同。此外，市场上有很多种酸菜鱼的做法，各有特色。例如，重庆正宗酸菜鱼的做法中使用了野山椒、郫县豆瓣酱等调料；家常正宗酸菜鱼则注重鱼片的鲜嫩和酸菜的搭配。

将炒香的干辣椒和花椒放入锅中，加入适量的清水，放入酸菜和豆腐，煮开后加入料酒，煮约5分钟左右。2）将鲫鱼块放入锅中，煮至鱼肉变白，捞出备用。