周黑鸭的完整配方做法，周黑鸭的完整配方

武汉周黑鸭最正宗配方

1、鸭颈子的初步处理：将鸭颈子解冻后，经过仔细冲洗，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克以及适量的料酒和硝盐，充分拌匀后腌渍约12小时。之后用清水洗净，捞出备用。 辣味卤汁的制作：干辣椒剪成小节，与八角、花椒等香辛料一同用清水浸泡后沥干。

2、武汉周黑鸭的制作过程非常讲究。首先，锅中加入1000毫升的清水，放入500克鸭脖和15克姜片，用小火煮5分钟。随后，将鸭脖捞出备用。接着，准备一个干净的碗，碗中加入15毫升生抽、15毫升老抽、15克食用盐和20毫升蚝油，搅拌均匀制成调料。

3、周黑鸭是一种源自武汉的著名卤味小吃，以其独特的麻辣鲜香和甜中带咸的口感而闻名。

4、周黑鸭的卤制跟精武鸭一样，卤汤也基本一下，只是多了冰糖，不要那些红色素就行了。配方如下： 干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克。

5、麻辣卤水的高汤步骤：①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架，猪皮3斤；②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时；③打捞出残渣即成高汤，高汤40斤左右。

6、周黑鸭的制作工艺流程：整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡，我这里介绍简单制作的周黑鸭。

周黑鸭的完整配方

腌制料：独门药粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘松10克，甘草10克，良姜20克，将以上中药材混和弄成粉。）80克，沸水3Kg，盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克，葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。

将初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火。让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。注意事项： 鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。 干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。

周黑鸭卤料配方：八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克，黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。

周黑鸭配方原料：50只鸭为例（每只重约6斤）。①腌料：秘制药粉400克，开水16千克，盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。

周黑鸭卤料配方：沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，槟榔25克，山奈8克，八角30克，荜拨8克 ，丁香15克 ，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，红豆蔻8克，桂丁7克。

周黑鸭卤水配方及做法

1、准备材料：鸭锁骨：1斤、生抽：20克、水：200克、老抽：20克、冰糖：15克、料酒：50克、姜片：10克、花椒：5克、辣椒：10克、八角：5克、桂皮：5克。做法：鸭锁骨用清水清洗干净，然后切成小块，放入锅中。生抽、水、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀。

2、材料准备：鸭锁骨1斤，生抽20克，水200克，老抽20克，冰糖15克，料酒50克，姜片10克，花椒5克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克。制作步骤：首先将鸭锁骨清洗干净，然后切块，放入锅中。将生抽、水、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮放入容器中拌匀，形成卤水汁。

3、接着，将生抽、水、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角和桂皮倒入一个容器中，并充分拌匀，制成卤水。将搅拌好的卤水倒入装有鸭锁骨的锅中，并加入适量的清水，使卤水能够充分覆盖鸭锁骨。然后，大火煮开后转小火，慢慢炖煮，直到水分完全蒸发，大约需要一个小时左右的时间。

4、周黑鸭卤水的做法：材料：生抽 100ml老抽 50ml料酒 50ml白糖 50g八角 5个桂皮 1块香叶 2片生姜 1块葱 1根水 500ml步骤：将生姜切成片，葱切成段。将所有材料放入锅中，开火煮沸。转小火，煮约20分钟，直到汁液浓稠。将卤水倒入容器中，待凉后即可使用。

5、麻辣卤水的高汤步骤：①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架，猪皮3斤；②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时；③打捞出残渣即成高汤，高汤40斤左右。

6、准备生抽100毫升、老抽50毫升、料让此酒50毫升、白糖50克、八角5个、桂皮1块、香叶2片、困滑肆生姜1块、葱1根和水500毫升。 将生姜切成片，葱切成段。 将所有材料放入锅中，开火煮沸。 转小火，煮约20分钟，直到汁液浓稠。 将卤水倒入容器中，待凉后即可使用。

周黑鸭卤料配方

1、腌制料：独门药粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘松10克，甘草10克，良姜20克，将以上中药材混和弄成粉。）80克，沸水3Kg，盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克，葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。

2、周黑鸭卤料配方：八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克，黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。

3、周黑鸭卤料配方：沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，槟榔25克，山奈8克，八角30克，荜拨8克 ，丁香15克 ，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，红豆蔻8克，桂丁7克。

4、卤料包比例 沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，姿如陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，槟榔25克，山奈8克，八角30克，荜拨8克，丁香15克，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，红豆蔻8克，桂丁7克。

做周黑鸭需要什么配料

在将这些配料备齐之后，还需要准备下面这些用具：搅拌棒子、竹筐子（或者塑料篓子）、漏勺（大眼的，细密的）、砧板、菜刀、不锈钢大桶（锅）、夹子、烤炉或者烤箱（烤炉是圆形挂炉，烤箱是方形电烤箱，也有用煤气或者煤炭的）、蜂窝煤炉（节省能源，也可以使用煤气炉、天然气炉或者电炉）。

周黑鸭的做法和配料如下：配料： 鸡尖：半斤 鸭边腿：2个 姜：6片 料酒：三勺 生抽：三勺 老抽：三勺 花椒：30g 陈皮：30g 红辣椒：15个 冰糖：10个 八角：4个 胡椒粉、孜然、五香粉 做法： 准备食材：将鸭边腿用刀划两道，以便更好地入味。

配料可以从超市买一点点，鸭翅作为下饭或者零食的首选啊，喝酒的下酒菜。如果喜欢地可以买花椒，胡椒，白椒等其他配料的，都是可以调节口味，味道虽好，千万不要贪吃，小心肠胃受不了。卤过的汤水不要倒掉可以卤其他的，越卤味道越辣，简直美味。