川味凉面的做法，四川味凉面

川味凉面的做法

选面：用碱水面（淡黄色）最正宗，买不到可用鲜切面或鸡蛋面替代，但煮时加1小勺食用碱（500g面配3g碱）。

面条：土豆粉150克，打入1个鸡蛋，50克水（根据粉的吸水酌情增减），用筷子搅拌成糊状，蒸20分钟成糍粑，切成细丝备用。调味料：生花生1小把、香葱2根、面粉适量、干辣椒10个、花椒粉适量、葱末适量、大蒜蓉适量、盐适量、香油适量、生姜丝适量、酱油适量、米醋适量、鸡精适量。

手擀面、黄瓜、绿豆芽、炸花生仁、食用油、盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油、熟辣椒油。

所需食材面条：选择细而有弹性的碱水面，这种面条煮后口感筋道，是制作四川凉面的最佳选择。蔬菜：黄瓜、豆芽等新鲜蔬菜，切成丝或段，用于增加口感和营养。配料：蒜末、葱花、芝麻酱、生抽、醋、白糖、辣椒油（或花椒油）、花生碎等。

1、面条：土豆粉150克，打入1个鸡蛋，50克水（根据粉的吸水酌情增减），用筷子搅拌成糊状，蒸20分钟成糍粑，切成细丝备用。调味料：生花生1小把、香葱2根、面粉适量、干辣椒10个、花椒粉适量、葱末适量、大蒜蓉适量、盐适量、香油适量、生姜丝适量、酱油适量、米醋适量、鸡精适量。

2、选面：用碱水面（淡黄色）最正宗，买不到可用鲜切面或鸡蛋面替代，但煮时加1小勺食用碱（500g面配3g碱）。

3、手擀面、黄瓜、绿豆芽、炸花生仁、食用油、盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油、熟辣椒油。

1、四川凉面以其独特的口感和风味深受人们喜爱。制作时，首先准备好鲜切面250克、绿豆芽100克，以及色拉油、香油、红酱油、醋、糖、味精或鸡精、花椒油、红油和大蒜等调料。首先，将绿豆芽洗净，放入沸水中快速烫煮10秒，然后立即捞出，浸入冷水中片刻，沥干后用1大匙香油拌匀，铺在盘底。

2、面条：土豆粉150克，打入1个鸡蛋，50克水（根据粉的吸水酌情增减），用筷子搅拌成糊状，蒸20分钟成糍粑，切成细丝备用。调味料：生花生1小把、香葱2根、面粉适量、干辣椒10个、花椒粉适量、葱末适量、大蒜蓉适量、盐适量、香油适量、生姜丝适量、酱油适量、米醋适量、鸡精适量。

3、首先选用质量好的面条放入沸水中煮到面条心还有一点白赶快捞出，放入先准备好的水里过一下，（凉开水、纯净水、矿泉水都行）。再把面条捞起来放到可以过水的蒌里。

凉面的制作方法：准备面条：将500克中筋面粉与200ml水混合，揉成面团，醒面30分钟。制作面条：将面团擀成薄片，切成细面条，放入沸水中焯水。加工面条：将焯好的面条捞出，漂入冰水中，再捞出用凉水洗净备用。调料：辣椒油：红油辣子加入1勺盐、1勺麻油，搅拌均匀。

食材：凉面3两、蒜两瓣、酱油少许、辣椒油一勺、花椒油少许、柠檬醋一勺、白糖一小勺、味精少许、葱小段。首先，准备素凉面一份。素凉面不建议自己做，一般菜市场都有卖，直接买来即可，关键是拌凉面的调料。开始准备调料了，先将两瓣蒜搅成蒜泥。

四川凉面的做法如下：准备面条：在市场上购买新鲜的圆面条作为主料。煮面条：锅中烧开水，放入面条煮至熟透。过凉与拌香油：将煮熟的面条捞出，过凉水后放入一个容器中，撒入适量的香油并搅拌均匀，以避免面条粘黏在一起。调制调味汁：准备一个小碗，放入蒜蓉。加入适量的鸡精和盐进行调味。

1、川味凉面的做法图解8锅里加入水，大火烧开。川味凉面的做法图解9锅子里水烧开，下面煮至8分熟。时间是两分钟。川味凉面的做法图解10捞出过凉水，反复搓洗面条，使面条更劲道。将提前熟好的油拌入面条，拌匀，防止粘连。

2、煮面：锅中加水烧开，放入切好的面条，用筷子轻轻搅动，防止粘连。面条煮至七八成熟时捞出，过冷水冲凉，沥干水分。准备调料：川味凉面的调料是其独特之处。需要准备花椒油、辣椒油、生抽、老抽、醋、糖、鸡精、蒜泥等。将这些调料按比例混合在一起，调成味道鲜美的川味凉面酱汁。

3、食物：碱面条调味品：菜籽油、芝麻油、白芝麻辣椒油、青瓜、绿豆芽、小葱花、小葱、麻椒、水煮花生米、小米辣、盐、红糖姜水、生抽、米醋、鸡精制作过程：最先做川味凉面一定要用碱面条，一定不要用那种普通湿面，由于口感和味儿都是会完全不一样。

首先选用质量好的面条放入沸水中煮到面条心还有一点白赶快捞出，放入先准备好的水里过一下，（凉开水、纯净水、矿泉水都行）。再把面条捞起来放到可以过水的蒌里。

麻婆豆腐鱼香肉丝宫保鸡丁水煮鱼夫妻肺片麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。

素烩的做法：天津素烩在天津历史上颇为有名，以天津武清一带风味最为独特，武清人几乎家家会做素烩，而家家的风味又不尽相同，其原料为豆腐、蚕豆、粉皮、素嘎吱等十多种“素”食材，以特殊的调料与烹饪方法制成一道特殊的“大素全席”。