炒辣子鸡的家常做法视频，炒辣子鸡的家常做法

家常辣子鸡怎么炒好吃

锅中倒油（能没过鸡块），六成热（筷子插入冒小泡）时下鸡块，中火炸至浅金黄色（约3分钟），捞出沥油。升高油温至八成热，复炸30秒至金黄酥脆，这一步是外酥里嫩的关键！炒香调料留底油，小火爆香花椒和干辣椒（注意火候，避免焦糊），加姜蒜末炒香。

锅中留少许底油，放入姜片（剩下的一半）、蒜片、花椒和干辣椒段，用小火煸炒出香味。小火是关键，这样可以避免辣椒和花椒炒焦，影响口感。混合翻炒香味出来后，放入炸好的鸡肉块，快速翻炒均匀。接着加入生抽、糖和鸡精，继续翻炒，让鸡肉充分吸收调料的味道，大约翻炒2 - 3分钟。

炒制步骤：腌制鸡肉：将鸡腿肉小块放入碗中，加入少量盐、生抽、白糖、料酒拌匀，腌制20分钟，使鸡肉更加入味。煸炒鸡肉：锅中放油，大火烧至三成热，放入鸡肉块，煸炒至金黄色，捞起控油待用。

食材准备：一只整鸡、适量的干辣椒、30克老姜、50克蒜、适量葱花、少许花椒、适量盐、30克油、适量味精、适量料酒。鸡肉切块：根据鸡肉的嫩度，将整鸡切成块。肉质较老的部分可切成2厘米见方的小块。具体大小可根据实际情况调整。切片的老姜和蒜备用。

青椒辣子鸡是一道香辣开胃的家常菜，鸡肉外酥里嫩，搭配青椒的鲜辣，非常下饭。

爆炒辣子鸡是一道经典的家常菜，以其鲜香麻辣、口感嫩滑而受到广泛喜爱。以下是这道菜的详细家常做法：食材准备鸡肉：选用鲜嫩的鸡腿肉或鸡胸肉均可，切成适口大小的丁块。鸡腿肉肉质鲜嫩，口感更佳；鸡胸肉则更为低脂健康。

1、处理食材：鸡肉切小块（2cm左右），用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加腌肉料抓匀，腌15分钟。青椒洗净去籽，切菱形块或滚刀块；干辣椒剪段（怕辣可去籽）。炸/煎鸡肉（两种方法）：家庭省油法：平底锅倒少量油，中火将鸡肉煎至两面金黄，盛出备用。

2、制作过程：腌制鸡肉：鸡腿肉切成小块，用盐、生抽、料酒、淀粉、花椒粉腌制20分钟。准备食材：青椒去籽洗净后切成段，葱、姜、蒜切成末，干辣椒剪成小段备用。爆香调料：锅中加入适量的食用油，用葱、姜、蒜爆香，然后放入干辣椒继续翻炒出香味。

3、一步：准备好老姜，蒜一头，料酒，青椒，干辣椒，老抽，还有甜面酱。较重要的就是各种用各种大料打成的粉末。第二步：首先倒入半碗油，煸炒切好的鸡丁块，煸炒到鸡肉微微发干，把料酒沿着锅边倒一汤匙。第三步：放入甜面酱慢火炒到出香味，放入一汤匙老抽，加热水后放入大料粉，盖锅盖闷40分钟。

4、食材：鸡肉500克、青椒2-4根、姜适量、蒜适量、酱油适量、花椒适量、食用油适量、盐适量。备食材：鸡肉切块，青椒去缔切段，蒜压碎，姜切片，花椒适量备用。过水：烧水，加入切好的姜片，最好再加点料酒，水量要能没过鸡肉。水开后加入鸡肉。

青椒炒辣子鸡的家常做法如下：主要原料：鸡腿肉500g 青椒200g 干辣椒50g 葱2根姜1块蒜4瓣盐适量生抽适量料酒适量白糖适量淀粉适量花椒粉适量食用油适量制作过程：腌制鸡肉：鸡腿肉切成小块，用盐、生抽、料酒、淀粉、花椒粉腌制20分钟。

青椒洗净去籽，切菱形块或滚刀块；干辣椒剪段（怕辣可去籽）。炸/煎鸡肉（两种方法）：家庭省油法：平底锅倒少量油，中火将鸡肉煎至两面金黄，盛出备用。酥脆版：油烧至六成热（筷子插入冒小泡），中火炸鸡肉至微黄捞出，升高油温复炸10秒更酥。

加入豆瓣酱、生抽、白糖继续翻炒1分钟。步骤11 然后加入青椒、洋葱、继续翻炒。步骤12 放盐继续翻炒后加入清水，焖3-5分钟即可出锅。

鸡肉洗干净宰成小块，用料酒、葱、姜、酱油、盐腌制10分钟以上。二荆条、姜、蒜、干辣椒、小米椒锅烧热，倒油中火倒入鸡块。放酱油1勺、白糖一点点炒焦至鸡肉肉质紧色泽金黄。倒入小米椒、干辣椒、蒜、青花椒炒。倒入姜、二荆条翻炒、再加一勺酱油上色、加鸡精增香。

首先倒入半碗油，煸炒切好的鸡丁块，煸炒到鸡肉微微发干，把料酒沿着锅边倒一汤匙。第三步：放入甜面酱慢火炒到出香味，放入一汤匙老抽，加热水后放入大料粉，盖锅盖闷40分钟。第四步：闷到汤汁快干的时候放入新鲜的朝天椒和拍过的蒜和盐，出锅再滴小半勺醋。这样做出来的辣子鸡味道特别的醇厚。

材料：鸡块450克，熟白芝麻少许，干红辣椒10个，花椒50粒，青椒一个，葱10克，姜10克蒜10克，盐5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克。

处理鸡肉鸡肉切小块（2cm左右，太小易炸干），清水浸泡10分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。加腌肉调料抓匀，腌制20分钟以上（时间越长越入味）。炸鸡块锅中倒油（能没过鸡块），六成热（筷子插入冒小泡）时下鸡块，中火炸至浅金黄色（约3分钟），捞出沥油。

将鸡肉洗净，切成小块，放入碗中。加入料酒、盐（1克）、姜片（一半）和葱花（用于腌制的部分），搅拌均匀，腌制20 - 30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道，去腥增香。炸制鸡肉锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（可以把筷子插入油中，周围有密集的小气泡冒出即为七成热）。

辣子鸡块的做法如下：所需食材：鸡胸肉500克姜蒜适量酱油50毫升盐适量醋适量食用油适量老干妈豆豉酱花椒适量干辣椒20克糖适量做法步骤：腌制：将鸡胸肉切成小块，加入酱油、盐、姜蒜末、醋腌制20分钟左右，以便更好地入味。

主料：笨鸡一只，辅料青椒、川椒、麻椒、葱丝、蒜片、姜丝、盐、糖各适量。将笨鸡切块用水煮至软嫩，捞出沥干水分。锅烧热后放油，稍微多放一些，放入川椒和麻椒，变色后放入鸡块，中火煸炒至鸡肉表皮有焦黄色。