四川泡菜的家常做法
准备：胡萝卜、卷心菜、盐、白糖、白醋适量，黄瓜一根，姜少许，蒜三瓣，干辣椒一个。胡萝卜、黄瓜切条，卷心菜切块放入容器。加入食盐腌制20分钟，姜切片，蒜剥好放入小碟备用。干辣椒掰碎，卷心菜腌好后再加入白糖，搅匀后再腌20分钟。
四川泡菜的家常做法如下：材料： 垫底石头或酸枣叶 大白菜 辣椒粉 姜蒜末、花椒粉、盐、鸡精 步骤： 准备大白菜：将大白菜洗净后对半切成4块，再将每块切成两半，然后在中间部位顺着网格状剖开，以便泡菜更加美观。
选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。清冽的山泉水起泡菜盐水最好，不生花还香菜。当然，现在只有将就用自来水起泡盐水了。要注意养护泡盐水。
将腌制好的蔬菜从容器中取出，挤干多余的水分，然后将其装入无油无水的玻璃泡菜坛中。倒入冷却好的泡菜水，要确保泡菜水完全淹没蔬菜。如果泡菜水不够，可以适当添加一些凉开水。盖上泡菜坛的盖子，并在边缘水槽中加入适量的水，形成水封。这样做可以防止空气进入泡菜坛，保持内部的无氧环境，有利于发酵。
朝鲜醒酒泡菜做法
朝鲜醒酒泡菜的做法如下：食材准备： 萝卜700g 白菜700g 梨1个 黄瓜1个 葱50g 蒜50g 生姜20g 辣椒4g 松树子少许 粗盐少许 白糖少许 辣椒面少许 制作步骤： 处理萝卜和白菜： 萝卜去掉皮后切成块儿。 白菜切成与萝卜差不多大小的块儿。
萝卜和白菜里撒粗盐后一起搅拌，大约泡10分钟，放在漏网上面去除水分。
做法：白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
泡菜做法步骤
1、泡菜的做法步骤如下：原料准备与清洗：主料：白菜8kg，粗盐700g，水4kg。辅料：萝卜1kg，水芹菜100g，葱丝200g，芥菜200g，牡蛎200g等。将白菜用流水清洗干净，洗去表面的附着物；辅料一并清洗沥干。摘选与切分：剥去白菜的老叶、干边叶、虫害叶等不良部分。切去根部，要求去根彻底，切面平整。
2、用料：盐适量、开水一大碗、辣椒十根、花椒适量、嫩姜五百克、葱五百克、萝卜四个。准备土坛子，土坛子专门用来泡菜、腌菜的，不容易生花，最重要的是泡菜的味道很好，吃起来特脆。
3、将韭菜，水芹，葱，梨，切5英寸小段，白萝卜，胡萝卜切丝，放置一旁待用。4等分切开白菜，用自来水冲洗干净，控水。用海盐涂满每片叶子和菜梆子。把白菜累在一个大盘里，腌制2小时。每个30分钟，把白菜翻个，底部的拿到顶部。2小时后，冲洗每一个白菜，然后劲量挤干白菜。
4、以下是泡菜制作方法的详细步骤：准备食材 选择蔬菜：可以选用大白菜、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴苣、豇豆、青椒、生姜等，根据个人喜好选择。处理蔬菜：将蔬菜洗净，白萝卜和胡萝卜削皮后切成细长条，莴笋削皮切长条，黄瓜切条去瓤，辣椒切成两段，豇豆掰成小段儿，生姜切片。
5、制作泡菜的第一步是准备所需材料。主要用料包括适量的盐、一大碗开水、十根辣椒、适量的花椒、五百克的嫩姜以及五百克的葱，还需要四个萝卜。这些材料都是制作泡菜不可或缺的关键成分。接下来，准备一个土坛子。
6、泡菜汤汁：水100g、盐2g。原料清洗：将选好的白菜用流水清洗，洗去白菜表面的附着物。辅料一并清洗沥干。摘选与切分：剥去白菜本身的老叶、干边叶、虫害叶等不良部分，然后切去根部，要求去根彻底，切面平整。然后顺着纹理轻下刀，用手掰断。
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