云南泡鸡爪的做法
云南泡鸡爪的做法： 准备材料：鸡爪、盐、花椒、干辣椒、生姜、大葱、料酒、白糖、醋。 鸡爪洗净，用刀刮去表面的杂质，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
将鸡爪去老皮、趾尖，洞岁袭对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋。
水烧开后，将鸡脚入沸水煮一下，一般3-5分钟即可，不要过长。煮的时候最好放些姜片和葱，滴点醋，可除腥味。然后捞出后放盘里，然后将洗净节好的青笋、芹菜、花椒、姜片、小米椒、涮涮辣、胡罗卜等放入，再将醋、柠檬、盐等放入后，拌一下，让汤水基本能泡着，泡个3-4小时就入味了。
下面是关键的泡椒水的制作方法 在锅里水烧开，加入花椒、香料煮一两分钟，加点白糖、加盐（盐要多加点，比你平时吃的口味咸一些）。白醋 沿 锅 边 倒入！加多少看自己的口味，加鸡精或未经。煮泡椒水的时候可以尝一下，缺什么味道又加就行了。
泡鸡爪怎么泡最好吃?
1、冷却鸡爪：将煮好的鸡爪投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。浸泡：将冷却后的鸡爪放入备用的泡椒水中，确保鸡爪能够被汁液完全浸透。冷藏：盖上盖子，将容器放入冰箱中冷藏，两天后即可食用。
2、捞起来以后，用冷水冲洗6分钟，把香料去掉后用凉开水泡1个小时左右。待泡椒水冷却后，把鸡爪放入加拌匀，就大功告成了。放进冰箱冷藏两三个小时左右就可以吃了。建议冷藏一天时间，这样会比较入味。
3、混合泡菜水：等泡椒水冷得差不多了，就取点老坛泡菜水，和泡椒水差不多量就行，然后倒进去充分混合。调味：在混合好的泡菜水里加点花椒、一点点胡椒粉，还有整个的山海椒、山海椒水，再来点味精、鸡精，少许盐，这样味道就更丰富了。
4、准备材料：首先，你需要准备好250克的鸡爪，10克的干花椒，10毫克的白醋，25克的泡椒，50毫克的料酒，以及5克的食用盐。处理鸡爪：将鸡爪的趾尖剪掉，然后将其切成两半备用。这样做不仅方便后续的烹饪，还能让鸡爪更加入味。煮鸡爪：在锅中加入清水煮沸后，放入准备好的鸡爪。
泡椒鸡爪做法
1、步骤： 准备鸡爪：鸡爪洗净后，用刀剪去指尖部分。 焯水：用开水焯鸡爪，撇去浮沫，焯水时加入料酒去腥。 过凉水：焯水后将鸡爪捞出过凉水，控干备用。 炒香调料：锅中烧热少量油，放入姜蒜末炒香，再加入泡椒炒匀。 炒鸡爪：加入鸡爪翻炒均匀。
2、鸡爪清洗干净，用刀切成3块，鸡爪放锅中加水煮10分钟左右；煮好的鸡爪捞出沥干水分，放凉，保鲜盒中加入泡椒、泡椒水、花椒、八角、冰糖、凉白开，并用筷子搅拌均匀；将煮好的鸡爪放入保鲜盒中，盖上盖子放冰箱中泡一晚即可。
3、以下是泡椒鸡爪的具体做法：准备材料：鸡爪、泡椒（含泡椒水）、柠檬、小米辣、大蒜、生姜、小葱、洋葱、芹菜、胡萝卜、野山椒、花椒、八角、香叶、盐、冰糖、白醋、白酒、生抽、蚝油、鸡精、凉白开等。鸡爪建议选择新鲜或袋装的，避免有异味或变质的。
4、泡椒鸡爪的详细做法： 准备材料：鸡爪500克、泡椒适量、姜蒜末适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、鸡精适量、香油适量。 鸡爪洗净后焯水，捞出沥干水分备用。 热锅凉油，放入泡椒、姜蒜末煸炒出香味，加入适量的料酒煮至酒味挥发。
5、泡椒卤鸡爪的做法如下： 准备鸡爪 去冰清洗：先将鸡爪去冰，然后洗净，剪去趾甲，剁成两半备用。 煮鸡爪 煮香料水：锅底烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟。 调味煮鸡爪：放入适量食盐，再放入鸡爪，煮开后捞出过冰水。
6、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
自制泡鸡爪的做法
1、步骤： 准备材料：鸡爪洗净，生姜、蒜切末备用。 焯水鸡爪：锅中加入适量的水，放入鸡爪进行焯水，焯水后捞出沥干备用。注意此步骤是为了去除鸡爪的血水和杂质。 炒制香料：锅中加入适量的油，放入切好的生姜末和蒜末，煸炒出香味。
2、鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲和指节，用刀在鸡爪上划几刀，以便入味。将鸡爪放入锅中，加入适量的水，加入料酒、姜片、葱段，大火烧开后转小火煮20分钟左右，至鸡爪变软。将煮好的鸡爪捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使鸡爪更加爽脆。
3、鸡爪处理：首先将鸡爪洗净，剪去指甲部分，然后用刀背轻轻刮去表面的污垢和毛细血管。然后将鸡爪焯水煮沸，加入几片姜和1勺料酒，煮10分钟。用冷水冲洗几遍，然后沥干备用。 调料准备：姜切丝，葱和大蒜切末备用。辣椒粉、孜然、花椒、干辣椒磨成粉备用。
4、做法：陈醋、生抽、老抽、冰糖一起煮开即可，彻底放凉备用。煮好可以尝一下（我这个是有点甜的，不喜欢甜口的可以减糖），酸、甜、咸根据自己的口味再调整，总的来说，味道要重一点，这样泡好的鸡爪味道刚好。蒜、姜、小米辣洗净晾干，切好备用。鸡爪洗干净，剪掉指甲，对半切开。
泡鸡爪的做法
1、做法：陈醋、生抽、老抽、冰糖一起煮开即可，彻底放凉备用。煮好可以尝一下（我这个是有点甜的，不喜欢甜口的可以减糖），酸、甜、咸根据自己的口味再调整，总的来说，味道要重一点，这样泡好的鸡爪味道刚好。蒜、姜、小米辣洗净晾干，切好备用。鸡爪洗干净，剪掉指甲，对半切开。
2、将鸡爪洗净，剪去指甲，然后剁成小块以便更好地入味。把鸡爪放入锅中，加入没过鸡爪的水，再倒入适量料酒，放入姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮10 - 15分钟，直到鸡爪熟透（可以用筷子轻松插入鸡爪）。煮好的鸡爪捞出，用凉水冲洗干净，然后放入冰水中浸泡一会儿，这样可以使鸡爪更加爽脆。
3、温州醋泡鸡爪的做法 材料：鸡爪500克温州醋200毫升生姜适量蒜适量盐适量糖适量料酒适量水适量步骤：鸡爪洗净，焯水后沥干备用。生姜、蒜切末备用。锅中加入适量的水，放入鸡爪焯水，捞出沥干备用。锅中加入适量的油，放入生姜、蒜末煸炒出香味。
陈醋泡鸡爪怎么做
1、做法：陈醋、生抽、老抽、冰糖一起煮开即可，彻底放凉备用。煮好可以尝一下（我这个是有点甜的，不喜欢甜口的可以减糖），酸、甜、咸根据自己的口味再调整，总的来说，味道要重一点，这样泡好的鸡爪味道刚好。蒜、姜、小米辣洗净晾干，切好备用。鸡爪洗干净，剪掉指甲，对半切开。
2、首先，将鸡脚上的指甲剪掉，用清水洗净备用。接着，在锅中注入一半清水，加入姜与丁香，放入鸡脚进行水焯。这样可以去除鸡脚的腥味，让成品更加鲜美。焯好水的鸡脚过冷水，将表面的油完全冲净。然后，将辣椒放入锅内，注入大半瓶陈醋，再加入适量白糖和盐，煮沸。
3、步骤：鸡脚剪掉指甲，清水洗干净备用。锅里注入一半清水，放姜与丁香，放入鸡脚，进行水焯。过冷水，将油完全冲净。将辣椒放入锅内，注入大半瓶陈醋。加入适量白糖以及盐，煮沸。待陈醋冷却之后把飞过水的鸡脚浸泡到锅里。盖上锅盖，放入冰箱三天即可。
4、之后再给盛鸡爪的盆中加凉水，凉水没过鸡爪，放入冰箱冷藏四至五个小时。将白糖、卤水、陈醋、食盐和生抽等调味料倒在锅中，煮开后盛出，放凉。鸡爪泡过四至五个小时后，将水倒掉，同时将调好的调味酱汁倒入鸡爪中，酱汁没过鸡爪。将鸡爪放入冰箱中冷藏一天左右，即可食用。
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