干煸鸡的做法，干煸辣子鸡图片高清大图

干煸鸡要不要先焯水

干煸鸡这道菜原材料很重要，较好选用鸡味浓郁的土鸡，新鲜的鸡不需要经过焯水，但是需要经过冷焯水的方法去腥，“冷焯水”通俗点说就是浸泡，把鸡肉中多余的血水浸泡出来，这样可以达到去腥的作用，浸泡的时间30分钟就可以。任何新鲜的食材焯水都会造成食材的原味流失，特别是鲜味浓郁的鸡肉。

要焯水。焯水的目的就是去掉食材的腥味异味，和不必要的杂质血水等，一般焯水肉类，要凉水下锅，这样肉类在慢慢加热过程中，就会把腥味血水慢慢渗透出来，再次烹饪时，味道就会更加的鲜美鲜嫩了。如果热水会让肉的表面迅速凝固，达不到焯水的目的。

干煸鸡的正宗做法有很多种，下面是一种典型的做法：首先，准备好食材，包括鸡肉、葱姜蒜、干辣椒、花椒等。鸡肉需要切成小块，方便入味。接着，将鸡肉焯水去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。在热锅中加入适量的油，先放入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒和花椒炒出香味。

干煸鸡的制作技巧主要有以下几点：无需焯水：原因：焯水会导致鸡肉内部水分流失，使口感变得干涩，同时也会失去鸡肉原有的香味。挂薄糊：操作：在鸡肉外边放入少许的淀粉，挂上一层薄薄的糊。效果：通过外部淀粉的保护，可以保证鸡肉在干煸过程中口感鲜嫩多汁。调味品选择：推荐：调味品只需酱油和盐。

首先把锅给烧热起来，倒入比平时炒菜多一半这样的冷油，等到油热以后我们把火开小一点，放入切好的鸡块进去不断的煸炒。一直煸炒到鸡肉的表面已经变干，而且颜色看起来有点棕色，也就是焦黄焦黄的样子，看起来鸡块只见油不见水的状态就可以捞出来备用了。

为了让干煸鸡块更加香辣可口，可以将干辣椒剪开，这样能够更好地释放出辣椒的香气和辣味。接下来，将鸡肉切块，用盐、生抽、五香粉、白糖、料酒和食用油等调料腌制30分钟，让其充分入味。在烹饪过程中，先将鸡肉放入开水中快速焯水，去除血水和杂质，同时加入一汤勺白酒去腥增香。

干煸鸡肉是一道家常菜品，口感香脆，色香味俱佳。

干煸鸡是一道美味的川菜，其特点是鸡肉鲜嫩、香辣可口。以下是干煸鸡的家常做法：食材准备主料鸡肉：建议选用鸡腿肉或者鸡胸肉。鸡腿肉肉质鲜嫩，口感更好；鸡胸肉低脂健康。一般准备2 - 3个鸡腿或者2块鸡胸肉。配料花椒：1 - 2汤匙。花椒能增添麻味，使口感更丰富。干辣椒：3 - 5个。

干煸鸡的家常做法如下：准备食材鸡肉洋葱青椒红椒佐料：豆瓣酱、酱油、姜、花椒、蒜、八角、白糖、盐、鸡精食材处理姜去皮，一半拍破用于煮鸡肉，一半切片用于炒制。蒜去皮切片。青椒、红椒洗净去蒂，斜刀切成椭圆圈，青椒圈长约1厘米，红椒圈长约0.5厘米。

干煸鸡块是一道美味又下饭的家常菜，口感香辣酥脆。

1、干煸鸡块的做法：准备鸡肉块、干辣椒、花椒、葱姜蒜等食材。将鸡肉块用盐、料酒、生粉腌制10分钟。干辣椒、花椒炒香备用。锅中倒入适量油，烧至六成热，放入鸡肉块煎至两面金黄。捞出鸡肉块，倒掉多余油，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

2、食材的准备：适量的鸡腿肉、姜、蒜、尖椒（杭椒）、干辣椒、生抽、白糖、盐。把买回来的鸡腿肉给剔除骨头以后再切块。

3、把切好的鸡块放入碗中，加入料酒、生抽，再放少许盐和白糖，搅拌均匀，腌制20 - 30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道，这样能更好地去腥和入味。准备配料姜去皮切丝，蒜切末，干辣椒剪成段（去掉辣椒籽可减少辣度），准备好花椒和切好的青椒块。

4、处理鸡肉鸡肉切小块（2-3厘米见方），用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加1勺料酒、1勺生抽、少许盐和姜丝，抓匀腌制15分钟。炸/煸鸡肉方法一（油炸）：油烧至6成热（筷子插入冒小泡），中火炸鸡肉至表面金黄，捞出沥油。

5、鸡翅洗净，斜切两半，用适量盐、料酒、酱油、白糖、麻辣鲜、生粉、姜丝、蒜蓉拌匀腌制1小时。土豆去皮横切成2cm左右的薄片，青椒洗净切条状。烧热锅，加稍微多一点的油（大约40ml）烧热，把鸡翅放入，煎至两面焦黄（约4分钟）。加入土豆，慢慢翻炒至熟（约4分钟），加盐调好味。

干煸鸡是一道经典的川菜，其特点是鸡肉鲜嫩、香辣可口。

食材：鸡半只、干海椒适量、青海椒适量、老姜适量、大葱适量、大蒜适量、花椒适量、料酒适量。鸡肉洗净切块备用。锅内加水烧开，加入鸡肉，料酒老姜煮三分钟左右捞出冲洗干净备用。青红海椒切段，葱姜蒜切好备用。锅内加入适量食用油，加入大蒜和老姜煸炒。

在烹饪美味辣子鸡之前，首先需要准备新鲜的鸡肉。将鸡肉洗净后，切成大小适中的块状，以便后续的烹饪处理。这一步是确保菜品口感和入味的关键。接下来，将锅内的水烧开，加入切好的鸡肉块，并加入适量的料酒和老姜。煮制大约三分钟左右，待鸡肉变色并去除血水后，将其捞出并用清水冲洗干净。

干煸鸡块的做法：准备鸡肉，切成小块，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。热锅凉油，将鸡块放入锅中煸炒至金黄色，捞出沥油备用。锅中留底油，加入干辣椒、花椒煸炒出香味，加入葱姜蒜末煸炒。

1、干煸鸡是一道经典的川菜，其特点是鸡肉鲜嫩、香辣可口。

2、食材：鸡半只、干海椒适量、青海椒适量、老姜适量、大葱适量、大蒜适量、花椒适量、料酒适量。鸡肉洗净切块备用。锅内加水烧开，加入鸡肉，料酒老姜煮三分钟左右捞出冲洗干净备用。青红海椒切段，葱姜蒜切好备用。锅内加入适量食用油，加入大蒜和老姜煸炒。

3、干煸鸡块的做法：准备鸡肉，切成小块，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。热锅凉油，将鸡块放入锅中煸炒至金黄色，捞出沥油备用。锅中留底油，加入干辣椒、花椒煸炒出香味，加入葱姜蒜末煸炒。