鲜面条压面技术培训，哪里有学压鲜面条培训

鲜面条的压制方法

制作鲜面条首先需要准备十斤湿面粉，放入一个大盆中，接着加入适量食盐、小半把碱以及筋力源F（鲜面条专用），这样可以使面条更加筋道、爽滑且富有弹性。一般情况下，大约需要一斤二两的水，根据实际情况调整水量，凉水更为合适。这样压出来的面条韧性最好，新手也可以适当增加水量以方便操作。

制作劲道压鲜面条的方法主要是在和面与揉面的过程中注意技巧，并适当添加干面粉防粘。具体步骤如下：和面：面粉中分次加入适量的冷水，用筷子搅拌面粉，直至成为带少量干粉的面絮。这一步的目的是让面粉与水充分混合，形成初步的面团结构。揉面：用手反复揉合面絮，直至成为表面光滑的面团。

方法：面粉中分次加入适量的冷水，用筷子搅拌面粉，至成为带少量干粉的面絮。用手反复揉合面絮。面絮揉至成为表面光滑的面团，揉好的面团上盖一块布，饧30分钟后，再次用手揉和饧好的面团使更光滑。把面团按扁，用擀面杖擀成厚面片。

添加适量的食用盐，大约0.3至0.5斤，以增强面条的风味和防腐能力。筋力源的用量为0.5斤，这种添加剂可增加面条的筋道和耐嚼性。香兰素的加入量为10至20克，用来提升面条的香气和风味。适宜的水量约为30至35斤，用于和面，使面团具有良好的可塑性和压制效果。

1、沁香园面条培训学校拥有超过十年的丰富历史，已助力成千上万的创业者和学子掌握了面条制作的技术。该校聘请了一批技艺精湛的大厨，他们在烹饪界享有盛誉，能够亲自指导学生，确保每位学员都能掌握技艺。沁香园面条培训学校在业内享有极高的声誉，其培训费用亲民，从几百到几千元不等，物超所值。

2、面条技术培训课程涵盖从和面、压面到调制面卤等多个环节，由经验丰富的师傅亲自传授，确保每位学员都能掌握关键技巧。

3、面条制作技术的培训通常是为了学习手工面条的制作工艺，这在现代化的面条生产中已经较少见。传统上，手工面条因其独特的口感和工艺价值，吸引了一些寻求差异化的面馆经营者。然而，随着面条生产机械化的普及，手工面条的生产已经不再是主流，因其耗时且效率低下。

4、沁香园面条培训学校沁香园面条培训学校发展至今已有十多年历史，帮助数万人学习面条的制作工艺，学校拥有经验丰富的大厨，在行业内是顶尖的厨师，他们的技术过硬，能够手把手教学，包教包会，在面条培训学校中，沁香园面条培训学校是当之无愧的第一，培训费很少，在几百到几千元不等。

制作压面条时，面和水比例以及所需添加剂的选择至关重要。推荐的面水比例为95斤高筋面粉配以5斤淀粉，并加入0.3至0.5斤的食盐。为增强面条的弹性和口感，可适量添加筋力源F（鲜面专用）0.3斤。和面时的水量应控制在30至35斤之间，确保面团具有良好的可塑性。

面条机的制作比例：100斤面粉，加水30-35斤，碱120克，盐120克。注意事项：碱需放在热水中溶解后再使用，不要用冷水，因为冷水会使碱结成块状物，影响效果。面团制作：面团要揉搓至充分融合。面粉加水后，通过拌和、揉搓、搋动，面粉中的蛋白质和淀粉会最大限度地吸附水分。

制作面条的和面配方包括高筋面粉、淀粉、盐和筋力源，比例分别为95斤、5斤、0.3-0.5斤和0.3-0.5斤。和面前，先将面粉和淀粉干拌均匀，然后将盐和筋力源用温水溶解，待冷却后加入和面水中。将溶解后的盐和筋力源水分次倒入面粉中，搅拌至形成絮状面团。

制作面条时，每1斤干面粉需要添加0.3至0.35斤的水，加入4克碱和4克盐。请注意，碱应该先放入热水中溶解，避免与冷水反应形成块状物。选择高筋面粉来制作面条，这样能保证面条的筋道口感。在面粉中加入2克盐，这能够帮助面粉形成筋道，遵循“盐是面的魂”这一传统说法。

压面条的好吃与否，与和面的比例和添加剂的使用密切相关。一般来说，面条的配方中，面粉、水和碱的比例需要恰到好处。每1000克面粉，通常需要20克盐，两个鸡蛋和不超过240克的液体（包括鸡蛋液）。具体步骤如下：准备两个鸡蛋和20克盐。

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3、综上所述，武师傅开办的重庆鲜面条培训项目在专业性、实践性和后续支持方面都有着显著的优势。对于有志于学习重庆鲜面条制作技术的人来说，这无疑是一个值得信赖的选择。