老北京炸酱面的做法最正宗的做法，老北京炸酱面的做法步骤

老北京炸酱面做法

葱花叶。葱裤的末端（也就是大葱的分叉）。葱花（这三部分葱分开包装）。香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。将蘑菇切成片。天津甜面酱。姜粉。将蒜末打散。

加入适量的水，约500毫升，炖煮10分钟，使炸酱的味道充分融合；锅中加水煮开，加少许盐和食用油，放入面条煮熟备用；炖煮好的炸酱加入适量的白糖和盐调味，翻炒均匀；将煮熟的面条捞出，加入适量的炸酱拌匀；炸酱面上装点葱花、大蒜碎、大红萝卜丝和黄瓜片即可。

猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。

老北京炸酱面食材：肉沫、面条、黄瓜、葱、蒜做法：秘制酱料：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、两勺甜面酱、一勺白糖、五香粉、清水，搅拌均匀。肉沫炒至变色，加入葱花蒜末炒香。倒入酱汁，小火煮至汤汁浓稠。面条煮熟，捞出过凉水。淋上肉酱，放上黄瓜丝。

黄豆和青豆提前6小时泡上（如果来不及可以用开水泡1小时），然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好五花肉切丁（老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅）；黄酱用水调开（别太稀）。

主料：去皮五花肉150克；辅料：大葱半根。调料：干黄酱2杯，甜面酱1杯，料酒1/2杯。选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

下调好的酱时，要先大火熬开，再转小火慢慢熬，熬的时候要不停搅动，防止粘锅。加点糖能中和咸味，让酱的味道更醇厚。煮面技巧：将面团擀成薄饼后，叠好切成条状。煮面时要用沸水，这样面条不容易粘连。

1、葱花叶。葱裤的末端（也就是大葱的分叉）。葱花（这三部分葱分开包装）。香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。将蘑菇切成片。天津甜面酱。姜粉。将蒜末打散。

2、猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。

3、在面粉中放1小勺碱面和1克盐（碱面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫）搅匀，然后再放1个鸡蛋（起到津道的作用），拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。

4、倒入提前调好的酱料，将肉翻炒至完全上色，倒入少量白酒、一小碗清水，煮至收汁后加入蒜末，继续翻炒至油酱分离即可出锅；④将需要焯水的菜码焯熟备用，面条煮熟过凉水后装盘，依次放入菜码、炸酱即可。

5、面条约200克，五花肉末约150克，喜欢的配菜适量。将五花肉切成末，锅中烧油，油热放入肉末炒至变色，炒出多余的油脂，接着放入葱姜末爆出香味。再放入适量的料酒去腥，加入十三香，甜面酱，豆瓣酱炒出酱香味，接着放入适量的清水，大火煮开后转小火煮十五分钟。

6、主料：去皮五花肉150克；辅料：大葱半根。调料：干黄酱2杯，甜面酱1杯，料酒1/2杯。选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒适量。黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。