松花蛋的腌制配方，松花蛋的腌法

制作松花蛋的配方

松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。

出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。速成鸡皮蛋配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。

正宗松花蛋制作配方如下：主料：松花蛋。辅料：味极鲜，醋，香葱碎，干辣椒碎，姜末适量。把一个蛋切4瓣，一共8瓣，摆盘。调汁，味极鲜，加醋。倒入姜末，根据个人口味放，不爱吃也可不放。倒入辣椒碎和葱碎。搅拌均匀浇在松花蛋上。

准备禽蛋10千克，清水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。将红茶末用3千克的水加热，煮至成深褐色茶汁，然后过滤掉茶叶备用。将烧碱放入一个清洗干净的缸中，加入7千克的水，搅拌至完全溶解。倒入煮好的茶汁和食盐，再次搅拌均匀。

吃法如下：姜汁松花蛋，将松花蛋切成月牙形，然后将姜末、醋、生抽混合成汁，均匀地浇在松花蛋上，最能吃出松花蛋的滋味。凉拌松花蛋，松花蛋比较适合冷食，切成小块状，放入香葱、香菜、醋、生抽、香油等凉拌食用。皮蛋瘦肉粥，这是最常见的粥品了，加入皮蛋的粥更加粘稠、香滑。

把食材松花蛋准备好。把准备好的松花蛋去皮，盛入盘中。用刀把松花蛋一分为四瓣。把切好的松花蛋盛入盘中。向盘子中倒入适量的醋和香油。剥好准备的蒜瓣。用刀背把蒜拍平，然后切成碎末状。把切好的蒜末均匀地撒在松花蛋上即可。

步骤：将松花蛋切成四瓣，共得八瓣，摆放在盘中。调制汁料，将味极鲜与醋混合。加入适量的姜末，根据个人口味决定是否添加。倒入干辣椒碎和香葱碎。搅拌均匀后，将调好的汁料浇在摆好的松花蛋上。

鸭蛋30只，松花蛋粉1袋，盐5克，茶叶10克。准备好原料。新鲜鸭蛋洗净沥干水份。松花蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。扎好袋口密封，再装入纸盒保温封好。

腌制方法：准备一个大锅，倒入红茶末，加入3千克的清水，开大火煮到茶叶汁变成深褐色，然后过滤掉茶叶备用。准备一个缸，放入烧碱，加入7千克的水，慢慢搅拌直到完全溶解，倒入茶水和食盐搅拌均匀。放入鸭蛋，用工具压到液面底下，盖上盖子密封好，放到温度为20摄氏度的地方，腌制13天左右。

步骤：把鸡蛋或鸭蛋洗干净待用；将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，待生石灰和柴草灰充分溶解，再适当加入一些稻壳或麦糠制成料灰；把料灰均匀地涂在鲜蛋上；存放大约两个月的时间，松花蛋即可腌制成功。

逐一放入缸中盖好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加热煮熟食之，可随吃随煮。灰泥浆腌制法：腌制方法同上，黄泥改用草灰即行。盐水腌制法：腌制方法同上。