我要学做酸菜鱼英语，我要学做酸菜鱼

酸菜鱼的鱼片怎么腌制

酸菜鱼的鱼片要在上浆的淀粉中加入鸡蛋清，这是保证鱼片嫩滑的关键步骤。先将葱、生姜、胡椒粉、啤酒以及少量的盐放入鱼片中腌制5分钟即可，再用淀粉和鸡蛋清混合的浆液裹匀，酸菜鱼的鱼片厚度大约再5毫米的样子，这样腌制出来的酸菜鱼片非常嫩。

酸菜鱼鱼片在腌制的时候要注意切片不能切的太厚，否则容易导致肉片不能充分吸收调料的味道，没什么口感，在切好之后放到碗里加入葱、姜、胡椒粉、料酒一起腌制，不放盐，这样就能让腌制出来的鱼片口感更嫩了。

做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

酸菜鱼的鱼片腌制比较嫩的方法如下：鱼片的厚度最好控制在4毫米左右，不能切得太厚，否则鱼片不容易入味，而且煮的时间会根据鱼片的厚度变长，那么鱼肉就容易老；也不能切得太薄，否则鱼片容易煮散。

- 如果鱼头和鱼骨不想浪费，可以在第三步中另外煎炸后加入。泡椒酸菜鱼所需食材：黑鱼一条、酸菜500克、泡椒、小红辣椒（根据个人口味适量）、姜蒜、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、盐适量。制作步骤：- 将切好的鱼片洗净，沥干水分备用，酸菜切成块，泡椒和小红辣椒切丁备用。

草鱼处理：将草鱼切成片状，鱼肉和鱼骨分开放置。酸菜切条，干辣椒和小米辣切段，蒜切块，姜切片。腌制鱼片：将鱼骨加少许盐和胡椒粉调味。鱼片则加入1勺料酒、适量的盐、1勺胡椒粉、一个鸡蛋清和1勺淀粉，抓匀后腌制10分钟。

鱼去鳞去内脏洗净，切成薄片，用料酒和少量盐腌制片刻。酸菜块用清水洗净后沥干水分，切成小段。青红辣椒去蒂洗净切段，香菜切碎备用。烹饪过程锅中倒入适量油，烧热后加入姜末和蒜末炒香。加入酸菜块翻炒，炒出酸香味后加入适量的清水或高汤。

准备食材时，首先需要清洗并处理鱼。挑选草鱼或鲤鱼，确保鱼新鲜无异味。去除鱼头，将鱼肉片成小片，鱼骨切段备用。鱼片和鱼骨分别用盐和料酒腌制10分钟左右，期间可以打一个蛋清来腌制鱼片，使其更加滑嫩。烹饪时，热锅加油，油量不宜过多，以免汤汁过于油腻。

1、做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。

2、准备黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。准备好所需要的原料。酸菜切块。把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

3、正宗酸菜鱼酸辣可口，非常下饭！做法是先把鱼切片，鱼头和鱼骨用料酒、姜片、葱段腌制，鱼片用蛋清、淀粉、酒后抓均腌制。热油爆香姜片和葱，倒酸菜翻炒后，把鱼骨倒入翻炒后，加水炖熟。鱼骨和酸菜捞出，再放入鱼肉，炖熟后捞出。重新起锅，爆炒红辣椒和花椒油淋入酸菜鱼肉片和鱼骨上。

4、酸菜切段。龙利鱼切成鱼片。鱼片中加入盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉。搅拌均匀腌制1小时左右。起锅烧油，倒入蒜姜爆香。加入酸菜、适量清水、盐、鸡精、味精和胡椒粉。盖上锅盖，大火烧开。酸菜捞出备用。下入鱼片煮5分钟左右。碗中倒入酸菜、鱼片和汤汁。

5、鱼切片后，放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟。酸菜切丝，焯水备用。锅里放油，加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至鱼汤白。转大火，放入鱼片，待其七成熟捞出，过滤鱼汤倒入碗中。