戚风蛋糕的配方与制作，10寸戚风蛋糕的配方与制作

求8寸戚风蛋糕的配方

1、寸戚风蛋糕的配方如下：使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里；蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖；搅打。

2、筛入80克低筋面粉，蛋黄糊中可能会有颗粒，用刮刀将这些颗粒压开，确保蛋糕糊细腻。取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀，然后取剩余的蛋白继续翻拌，切记不要划圈搅拌。1将拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，用力在桌面上震几下，以排除气泡。

3、寸戚风蛋糕最佳配方及步骤具体如下：步骤1：准备所有材料，鸡蛋 5个，绵白糖20g，牛奶50克，玉米油50g，低筋面粉80g，绵白糖65g。步骤2：动手之前先把烤箱用180℃预热，设定20分钟，然后再开始动手做。 把牛奶，玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化。

4、材料：鸡蛋、细砂糖、水、玉米油、低粉。蛋黄、蛋清分离，蛋白盆保证无水无油。蛋黄中加入20克细砂糖，搅打至砂糖完全融化。加入水和玉米油不断搅打，充分乳化。继续搅打，变成细腻的蛋黄液，大约用时5分钟。低粉先过筛一次；20厘米的高度，以便带入更多的空气。

10寸戚风蛋糕配方比例表

1、打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。（3） 蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。

2、寸戚风蛋糕（满模配方）材料 低粉125g 鸡蛋（60g左右） 8个 白砂糖（加入蛋白）75g 白砂糖（加入蛋黄）30g 玉米油（或色拉油）60g 牛奶60g 十寸戚风蛋糕做法：面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

3、寸 烤155度60至65分钟。用料：蛋黄糊8个蛋黄、牛奶96克、玉米油96克、细砂糖48克、低粉144克、玉米淀粉32克、蛋白霜8个蛋白、柠檬汁几滴、细砂糖72克。

4、在烤箱中以155度烤制10寸戚风蛋糕约60至65分钟。 所需材料：- 蛋黄糊：8个蛋黄、96克牛奶、96克玉米油、48克细砂糖、144克低筋面粉、32克玉米淀粉。- 蛋白霜：8个蛋白、几滴柠檬汁、72克细砂糖。 制作步骤：- 准备工具和容器，确保无水无油。

5、步骤1 把所需原料称量好 步骤2 蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中 步骤3 蛋黄中倒入玉米油，放入盐 步骤4 用手动打蛋器搅拌均匀 步骤5 倒入牛奶。

戚风蛋糕比例配方?

1、戚风蛋糕是一种口感轻盈、口感绵密、香甜可口的蛋糕。

2、⑤参考温度：130度烤70分钟。香葱肉松戚风蛋糕 【6寸】3个鸡蛋 30g玉米油 40g牛奶 20g肉松 45g低粉 35g细砂糖 5g葱 1g盐 【8寸】5个鸡蛋 50g玉米油 66g牛奶 33g肉松 75g低粉 58g细砂糖 8g葱 6g盐 参考温度：130度烤70分钟。

3、烫面法戚风蛋糕 6寸配方：鸡蛋3个（带壳55克/个）、玉米油30克（其他无味的也可以）、牛奶30克、低粉40克、细砂糖30克。 8寸配方：鸡蛋5个（带壳60克/个）、玉米油50克、牛奶50克、低粉65克、细砂糖50克。 做法： 玉米油加热至70-80度，筛入低粉搅拌均匀。 加入牛奶搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀。

4、寸配方：鸡蛋5个、抹茶粉15g、低筋面粉75g、牛奶80g、玉米油58g、细砂糖50g。这些配方都包括了制作戚风蛋糕所需的基本材料，如鸡蛋、低筋面粉、牛奶、玉米油等。您可以根据个人口味选择喜欢的配方进行制作。同时，制作时请注意烤箱温度的控制和烘烤时间的把握，以确保蛋糕能够成功烤制出来。

5、准备一个大碗，加入50克清水和25克白糖，搅拌至白糖溶解备用。 向溶解的白糖水中加入50克色拉油，色拉油与水的比例为1：1，搅拌均匀。 分离5个鸡蛋的蛋黄，加入到白糖水和色拉油中，继续搅拌均匀，仅需蛋黄。

6、中档戚风蛋糕配方：蛋黄部分：250克蛋黄、500克低筋面粉、325克水、10克泡打粉、350克白砂糖、250克色拉油和5克精盐。蛋白部分：500克蛋白、300克白砂糖和5克塔塔粉。制作方法：蛋黄和砂糖混合搅拌，加入色拉油和水，再加面粉、泡打粉和盐，轻轻搅拌。

戚风蛋糕的配方与制作?

①牛奶和玉米油混合，筛入低粉，搅拌至乳化状态，Z字型搅拌均匀。②放入蛋黄，放入葱花和肉松，Z字型搅拌均匀。③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。④蛋白霜放入蛋黄糊中，J字型翻拌均匀再倒回去翻拌均匀。⑤参考温度：130度烤70分钟。

【制作步骤】 在一个碗中打入2个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖，用打蛋器充分搅拌至均匀。接着加入20克色拉油和20克清水，继续搅拌，确保水、油和蛋液完全融合。这一步骤对蛋糕的高度有直接影响，因此非常关键，不可忽视。

戚风蛋糕的配方与制作步骤如下：工具/材料：蛋黄5个、低筋面粉90克、蛋白5个、细砂糖80克、纯牛奶50ml、色拉油50毫升。把鸡蛋清和鸡蛋黄分离。用手动打蛋器搅散蛋黄，在蛋黄里加入30克白砂糖，用电动打蛋器低速搅拌均匀。边搅拌边加入50ml色拉油，搅拌至均匀。后加入50ml牛奶，搅拌至均匀。

商业版的戚风蛋糕做法?

筛入90克低筋面粉，先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒（先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来，蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的）搅拌完毕的蛋黄糊是稠稠的。

戚风蛋糕的配方和制作方法如下：准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1：1，再次搅拌混合均匀即可。

戚风蛋糕的配方与制作：主料：鸡蛋3个、细砂糖60克、低筋面粉65克。辅料：玉米油40克、牛奶40克。步骤：食材图。将冷藏鸡蛋分开蛋黄和蛋清。分别装在无水无油的打蛋盆里。我先打蛋黄糊，加入三分之一的糖。打均匀后加入植物油。打均匀后加入牛奶。打均匀后分两次筛入面粉。

富有弹性、口感绵密的戚风蛋糕，一直是各种场合的不二选择。这里教大家如何制作一款美味的8寸戚风蛋糕。所需材料：鸡蛋3个低筋面粉60克细砂糖55克玉米淀粉20克油25克牛奶30克做法过程： 准备材料 准备好所需的材料，把鸡蛋分离开蛋黄与蛋白。

蛋清与蛋黄分离放入无水无油的盆里。将蛋清用打蛋器打至粗性发泡，放入1/3的糖继续打，打至泡沫变细再加入1/3的糖，继续打至有细纹，加入剩下的糖，继续打。打至有直立的小角就可以了，放入冰箱冷藏备用。将蛋黄盆里加入牛奶，油搅拌均匀。

8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤

1、低筋面粉 50-80克（面粉越多越顶饿）鸡蛋 6个玉米油（无特殊气味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（这个糖量已经很少了，不建议再减少）8寸戚风蛋糕的做法步骤 步骤 1 首先准备蛋黄糊（油、蛋黄、水先放，最后过筛加入低筋面粉），打蛋器搅拌均匀，无颗粒。

2、寸戚风蛋糕最佳配方及步骤具体如下：步骤1：准备所有材料，鸡蛋 5个，绵白糖20g，牛奶50克，玉米油50g，低筋面粉80g，绵白糖65g。步骤2：动手之前先把烤箱用180℃预热，设定20分钟，然后再开始动手做。 把牛奶，玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化。

3、寸戚风蛋糕的最佳配方为：低筋面粉70-90克、玉米淀粉15克、鸡蛋5个、清水或牛奶43-72克、玉米油43-63克、白砂糖20克、白砂糖60-108克、柠檬汁或白醋5-9滴。制作步骤如下： 准备好所有食材，并确保精准称重。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净的盆中。 制作蛋黄糊。

4、寸戚风蛋糕的配方如下：使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里；蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖；搅打。

5、用刮刀上下翻拌均匀，然后取剩余的蛋白继续翻拌，切记不要划圈搅拌。1将拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，用力在桌面上震几下，以排除气泡。1预热烤箱至150度，将模具放入烤箱中下层，烘烤大约1小时。1烤箱完成烘烤后，将模具从烤箱中取出，倒扣放置待凉透，之后即可脱模享用。

6、步骤1 先准备戚风蛋糕的材料（用厨房称称好），4个鸡蛋用蛋清分离器将分离，装入两个不锈钢盆里（一个装蛋黄、一个装蛋白，盆不能有油、水）。