自制泡菜水盐的比例，家庭自制泡菜盐水

四川泡咸菜的盐水是怎么做的?

泡制四川泡菜需要准备泡菜坛子，首先将坛子洗净晾干，然后烧开水完全晾凉后倒入坛中，大约填至2/3。接下来，向坛中滴几滴白酒，并加入大量花椒、大蒜和鲜椒，以及芹菜和萝卜皮等食材。泡菜的盐水配制比例为1斤水加40克盐，泡菜入坛后需保持干净。

就是腌制蔬菜用的盐水。这种盐水制作简单，用1000-1250克盐，溶于5000克清水中，再与1000- 1500克老盐水混合。由于老盐水的浸润，并酌情添加调味料和香料，产生了咸菜盐水应有的风味。这种盐水可以用来泡萝卜、竹笋、莲藕、豆芽、白菜等蔬菜。（4）新鲜盐水这是新配制的盐水。

就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便，使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。

方法1：首先要用干净无油的锅加水加盐。锅一定要干净，否则细菌的引入可能会破坏母水，导致泡椒不好。然后加热锅，直到盐完全融化。盐的量可以根据自己的口味调整，不需要放太多。因为泡菜本身并不是特别咸。、第二步，在冷却后的卤水中加入适量的沙姜、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒等调料调味。

-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。

1、新盐水是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克，向其中加入盐1250克，渗入老盐水1000至1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。老盐水多用于接种，也称母子盐水，可以分成三个等级。新老混合盐水。指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。

2、四川泡菜盐水：材料：辣椒、青菜、白萝卜、豇豆、姜。做法：将要泡的菜洗净风干。将清水烧开，放入适量盐，每1公斤水约80克盐，放在旁边备用。起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。将已经冷却的清水倒入母水之中。

3、泡制四川泡菜需要准备泡菜坛子，首先将坛子洗净晾干，然后烧开水完全晾凉后倒入坛中，大约填至2/3。接下来，向坛中滴几滴白酒，并加入大量花椒、大蒜和鲜椒，以及芹菜和萝卜皮等食材。泡菜的盐水配制比例为1斤水加40克盐，泡菜入坛后需保持干净。

4、另一种方法是，使用大约一千至一千二百五十克的盐，溶解于五千克的清水中，随后加入一千至一千五百克的老盐水，充分搅拌均匀。这样的盐水调配适合那些需要长时间泡制的蔬菜，如根茎类或叶菜类。在泡制过程中，还可以根据个人口味添加适量的花椒、蒜瓣或是鲜红尖椒，以提升泡菜的风味。

出坯盐水。盐与清水以1比4的比例溶解。出坯盐水用后可继续用于同品种蔬菜出坯，每次应按比例加入盐，以保持浓度。泡菜盐水。指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括洗澡盐水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。洗澡盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。

在盐水中滴入几滴白酒，加入适量花椒、大蒜、鲜尖红椒和芹菜等调料，根据1斤水加入40克盐的比例进行调制。将泡菜材料如萝卜皮等放入坛中，注意水面与坛沿保持约两厘米的距离。在坛口边缘加水密封，放置于避光处约7天。期间取出萝卜皮以供使用，泡菜盐水即告完成。

泡菜的盐水做法是把水煮开，放凉加一点白酒，然后放入花椒，大蒜瓣，生姜，加盐，放洗干净晾干的蔬菜。过一两天就可以吃了。放大蒜和姜是为了抑制不好的细菌，防止泡菜生白花。泡菜最好用陶瓷坛坛，其次是玻璃坛子，不要用塑料的。

另一种方法是，使用大约一千至一千二百五十克的盐，溶解于五千克的清水中，随后加入一千至一千五百克的老盐水，充分搅拌均匀。这样的盐水调配适合那些需要长时间泡制的蔬菜，如根茎类或叶菜类。在泡制过程中，还可以根据个人口味添加适量的花椒、蒜瓣或是鲜红尖椒，以提升泡菜的风味。

1、泡菜的盐水做法是把水煮开，放凉加一点白酒，然后放入花椒，大蒜瓣，生姜，加盐，放洗干净晾干的蔬菜。过一两天就可以吃了。放大蒜和姜是为了抑制不好的细菌，防止泡菜生白花。泡菜最好用陶瓷坛坛，其次是玻璃坛子，不要用塑料的。

2、出坯盐水。盐与清水以1比4的比例溶解。出坯盐水用后可继续用于同品种蔬菜出坯，每次应按比例加入盐，以保持浓度。泡菜盐水。指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括洗澡盐水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。洗澡盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。

3、首先，确保泡菜坛子干净并晾干。然后，烧开足够的水，让其完全冷却至室温后，倒入坛子内，大约填至坛子的三分之二即可。在盐水中滴入几滴白酒，加入适量花椒、大蒜、鲜尖红椒和芹菜等调料，根据1斤水加入40克盐的比例进行调制。将泡菜材料如萝卜皮等放入坛中，注意水面与坛沿保持约两厘米的距离。

1、做法：将要泡的菜洗净风干。将清水烧开，放入适量盐，每1公斤水约80克盐，放在旁边备用。起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。将已经冷却的清水倒入母水之中。加入佐料、花椒、茴香、白酒、坛水制成。

2、另一种方法是，使用大约一千至一千二百五十克的盐，溶解于五千克的清水中，随后加入一千至一千五百克的老盐水，充分搅拌均匀。这样的盐水调配适合那些需要长时间泡制的蔬菜，如根茎类或叶菜类。在泡制过程中，还可以根据个人口味添加适量的花椒、蒜瓣或是鲜红尖椒，以提升泡菜的风味。

4、制作四川泡菜的盐水，首先需要准备一个洗净并晾干的泡菜坛。将开水倒入坛中，待水完全冷却后，准备泡菜的盐水。每1kg水加入40g盐，可以根据需要添加一些白酒和辣椒，以及大蒜和新鲜红辣椒增加风味。将白心红皮萝卜去皮后切片，大约3mm或4mm厚，与其他蔬菜如白菜、芹菜等一起放入坛中。