酸菜白肉，酸菜白肉火锅

东北酸菜白肉的做法和配方

用料：酸菜500克、五花肉150克、红薯粉冷水泡好、粒、香叶1片、十三香一勺、蒜2瓣、葱三分之一根、姜5片。锅里接冷水放入整块五花肉，水量刚好末过五花肉即可。放大料、花椒、香叶、葱段、姜片、料酒。

酸菜白肉东北的做法：准备好需要的材料：五花肉、酸菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、花椒、干辣椒。将五花肉切成块状，用开水焯水去腥味。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至金黄色。加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、花椒、干辣椒翻炒均匀。

五花肉300克、酸菜400克、干辣椒3个、味精适量、大葱适量、姜适量、食盐适量。主要食材：五花肉、东北酸菜，葱姜切片干辣椒掰断，花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒大火烧沸。

将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。锅中倒入清水，五花肉切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。

做法一：将猪五花肉煮熟，晾凉后切成薄片；热锅加油，放入葱姜、酸菜翻炒，加入少许干辣椒，放入白肉，加入高汤大火煮5分钟后；放入粉条，调整盐、鸡精、胡椒粉的味道，大火收汁，出锅前淋上少许香油即可。

酸菜白肉的做法：准备材料：猪肉、酸菜、姜、蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、香油、花椒粉、辣椒粉。猪肉切成薄片，加入料酒、盐、糖、生抽、老抽、香油、花椒粉、辣椒粉腌制半小时。酸菜洗净切碎，姜蒜切末备用。热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入腌制好的猪肉煸炒至变色。

步骤1 准备食材：酸菜200克、猪肉100克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、小米辣5克、花椒5克、八角5克、盐1茶匙、生抽1茶匙、油适量、料酒1茶匙。步骤2 酸菜洗净切段。步骤3 猪肉洗净切片。步骤4 蒜切片。步骤5 姜切片。步骤6 小米椒切圈。步骤7 小葱切葱花。

原料：酸菜、猪五花肉、红辣椒。调料：盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒。将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅。将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。

准备食材：八角、盐、姜丝、葱丝各10g，油20g，白肉100g、酸菜500g。白肉切片，锅中放油，放入葱姜、八角爆香。放入酸菜翻炒，加水，放入白肉，调味炖熟即可。

准备材料：五花肉300克，酸菜400克，干辣椒3个，味精适量，大葱适量，姜适量，食盐适量。葱姜切片，干辣椒掰断。五花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒大火烧沸。烧沸后撇去浮沫，继续烧制。五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用。

将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅。将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用。

将五花肉切片，放入锅里加料酒焯水去腥。生姜切片，香葱切段。取酸菜加适量清水提前浸泡半天。起锅热油，油热后加入葱、姜、八角和干辣椒爆香。大火爆香后放入酸菜翻炒两三分钟。两分钟后加水加肉，放入盐等调料后大火炖十五分钟即可出锅装盘。

将酸菜洗净切成细丝，五花肉煮熟晾凉切成大片，葱、姜、蒜切碎备用；坐锅点火倒入适量煮肉的汤，放入葱姜蒜、花椒、大料、酸菜、肉片，加入料酒、盐煮10-15分钟，出锅前放入少许鸡精即可。

白菜，又名菘，性平微寒，味道甘甜。每100克白菜中含有丰富的矿物质，包括钙41毫克、磷37毫克和铁0.5毫克，以及粗纤维和胡萝卜素等营养成分。它在烹饪中有着广泛的应用，适合制作各种美味的菜肴，如【所有白菜菜谱】所示。五花肉因其营养全面，易于人体吸收而备受青睐。

选材：选择优质的猪五花肉，肥瘦相间，这样煮出来的肉质才会鲜嫩多汁。酸菜则应选择四川泡菜，它的酸味纯正，香气扑鼻。准备酸菜：将酸菜洗净，挤干水分，切成细丝。可以提前用清水浸泡一下，以减少酸度，使味道更加柔和。处理五花肉：将五花肉切成薄片，用开水焯一下，去除血水和腥味。

处理酸菜：将酸菜冲洗干净，去掉多余的盐分和杂质，然后切成适当大小的段。可以稍微挤压一下酸菜，让其更加脆嫩，但不要挤得太干，以保留其自然的酸汁。烹饪酸菜：在锅中加入适量的油，放入一些蒜末、姜片和干辣椒爆香，然后加入酸菜翻炒至出香味。可以加入少量的糖来平衡酸菜的酸味，使味道更加协调。

组合：将煮熟的五花肉捞出，切成薄片备用。将炒好的酸菜铺在肉片上，然后将煮肉的汤水过滤后倒入酸菜上，这样可以保证汤汁的清澈和口感的鲜美。调味：根据个人口味，可以在酸菜上撒上一些葱花、花椒粉、辣椒粉等调料，增加风味。

酸菜白肉是东北名菜。方法很简单，汤汁浓郁，肉有酸菜的味道。速溶，肥而不腻。吃的时候可以附上一碟蘸肉片的蒜蓉酱。酸菜吸收了肉的香气，吃起来脆嫩，非常爽口。不是自己腌的，是一个东北朋友掉的。每年能吃到正宗的东北酸菜真好。

1、将酸菜丝、海米放入汤里小火炖半小时左右，再放入薄五花肉片煮20分钟，加盐调味即可。

2、汆白肉酸菜的做法：准备好白肉、酸菜、葱姜蒜等食材。将白肉切成薄片，酸菜切成小段，葱姜蒜切末备用。锅中加水烧开，放入白肉焯水至变色，捞出备用。锅中加油，放入葱姜蒜末爆香，加入酸菜煸炒。加入焯好水的白肉，加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。

3、香葱和肉放入锅里加料酒焯水去腥生姜五花肉切片香葱切段酸菜加清水提前浸泡6小时油热后加入葱姜八角干辣椒大火爆香后加入酸菜翻炒两分钟两分钟后加水加肉，放入盐等调料后大火炖十五分钟即可出锅装盘烹饪小贴士：每年的秋末，把大缸清洗出来。

4、将猪肉白肉切成约0.3厘米的薄片，用刀背拍松（也可选购已切好的火锅片），放入碗中加入适量的料酒、盐和生抽腌制15分钟。将酸菜洗净切成小段备用。锅中加入适量的油，烧热后加入姜片和蒜末炒香。加入切好的酸菜和干辣椒爆炒均匀。