制作咸鸭蛋的方法和过程，制作咸鸭蛋的方法

怎么做咸鸭蛋

咸鸭蛋的做法如下：尽量挑选绿壳鸭蛋。据说绿壳鸭蛋是当年身体强壮的鸭子所产的蛋。在水中浸泡半小时，以软化鸭蛋壳上的污渍，一个盆装不下就分两个盆装着浸泡，以免重叠的鸭蛋容易压裂蛋壳。

这种方法属于比较懒人的做法，不需要黄泥土，不需要水，只需要盐和酒就可以了，材料简单，做法简单，不怕没有黄泥土，也不怕盐水没调好，一般看会这个方法后，变可以一次做成功，做起来特别容易，所以从来没有做过咸鸭蛋的朋友，可以尝试这种方法。

咸鸭蛋做法：准备材料：鸭蛋14个、高度白酒适量、盐150克。生鸭蛋洗干净擦干。白酒倒进盆中，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟。将鸭蛋从酒里拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐。用锡纸把鸭蛋包裹严实。装进容器里，密封后放在阴凉处一个月即可。

咸鸭蛋的制作方法如下：黄沙腌蛋法，饱和食盐水腌蛋法，面糊腌蛋法。黄沙腌蛋法：腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

1、备料：生鸭蛋，高浓度白酒，料酒，八角，陈皮，桂皮，香叶，干辣椒，麻椒，盐，坛子或者大塑料桶子都可以要有盖子。首先洗净鸭蛋，这个需要费时慢慢洗吧，顺便也把坛子洗干净沥水，鸭蛋也洗净沥水，天气也很照顾，阳光明媚的晾晒这些刚刚好。

2、方法一：黄泥土腌制法这种方法是过去的老方法，可能是以前黄泥土遍地都是，黄泥土是那种非常细腻又有黏性的黄色泥土，如果很好找的话，用这个方法腌出来的咸鸭蛋很好吃，咸度适中，又很香，而且成功率很高。

3、咸鸭蛋的制作方法如下：黄沙腌蛋法，饱和食盐水腌蛋法，面糊腌蛋法。黄沙腌蛋法：腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

接着将清洗并晾干后的鸭蛋放入盐水中，将盖子密封好，放置在阴凉的地方，腌制20多天就可以了。

鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。

腌制咸鸭蛋最好吃的方法是采用传统的盐水腌制法，这种方法不仅简单易行，而且腌制出来的咸鸭蛋口感醇厚，蛋黄中间部分容易出油，非常美味。首先，要准备好新鲜的鸭蛋和腌制材料。鸭蛋要选用新鲜的、表面无裂痕的，这样腌制出来的咸鸭蛋才不容易变质。

准备材料：鸭蛋12个，盐400克，八角3个，花椒20克，桂皮1片，陈皮6克，高度白酒20克，水适量，姜4克。将鸭蛋洗净，晾干表面的水份。晾干后放入腌鸡蛋的壶中。准备一个干净的锅，放入的适量的水烧开。将花椒，桂皮，八角，陈皮放入袋子中，扎紧口。放入煮开的水中。

要想腌制好吃的咸鸭蛋，我们需要准备以下材料鸭蛋保鲜膜食用盐密闭性比较好的容器2首先我们要挑选个头比较大比较新鲜的鸭蛋，只有鸭蛋本身质量过关腌制出来的鸭蛋才会比较好吃，接着把鸭蛋用清水清洗干净3。

饱和盐水浸泡法：35~40天。将新鲜鸭蛋洗净，往盆中倒入适量温开水，往温开水中一边加食盐，一遍搅拌，直到食盐不再溶解，饱和的食盐水就调好了，待饱和盐水冷却后倒入坛子中，接着将鸭蛋放入，封好坛子，静待35~40天。黄泥腌制咸鸭蛋：30天。50个鸭蛋洗净后晾干待用。

黄泥腌制咸鸭蛋：倒入足量的黄土中和成黄泥后，将黄泥均匀地涂在每个鸭蛋上，装入坛子中密封约30天就可以制成。这种方法制作出来的咸鸭蛋有油，并且咸味均匀。盐水浸泡法：将待饱和的盐水倒入坛子中，接着将鸭蛋放入坛子中，密封好坛子，等待35至40天就可以制成。

咸鸭蛋一般需要腌制30天可以吃，用不同的腌制方法，腌制需要的时间也有一定的差异。常见的是用黄泥腌制，把黄沙里加入水、盐和精油搅成糊状，均匀的裹在洗净晾干的鸭蛋上，然后将裹好泥的鸭蛋放入坛中密封30天左右即可。

一种是用塑料包裹放冰箱的，大约一周就可以吃，一种是传统腌制方法，大约20-30天可食用。传统方法是首先，选粗盐，细盐也行，好像没粗盐好。煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止，盐不再溶于水中即行。

食材：鸭蛋适量、高度白酒适量、食盐适量、保鲜膜适量。鸭蛋准备出适量，将其用刷子刷洗干净外壳，然后将洗净的鸭蛋用厨房纸巾擦干其表面的水分，需要保证鸭蛋表面完全无水分。同时将其他所需的食材准备到位，食盐放入在一个容器中，高度白酒放入另外的碗中，先将擦干水分的鸭蛋放入在白酒中浸泡。

方法一：黄泥土腌制法这种方法是过去的老方法，可能是以前黄泥土遍地都是，黄泥土是那种非常细腻又有黏性的黄色泥土，如果很好找的话，用这个方法腌出来的咸鸭蛋很好吃，咸度适中，又很香，而且成功率很高。

锅中放入温水，大火煮熟咸鸭蛋后切片食用。盐水腌鸭蛋的方法用清水加白醋清洗鸭蛋，擦净后晾干。烧开水，加入香料和盐（盐要饱和状态），晾凉后倒入瓶子。放入鸭蛋和白酒，密封后静等30天即可。其它制作方法选用青色外壳的鲜鸭蛋，清水洗净并擦干。