红烧肉怎么做好吃又嫩视频教程，红烧肉怎么做好吃又嫩

红烧肉怎么烧的又嫩又好吃

1、焯水：先将五花肉放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，焯水可以去除肉中的血水和杂质，使肉质更加干净，减少腥味。炒糖色：红烧肉的红亮色泽主要来自炒糖色。

2、红烧肉要想烧得好吃又嫩又烂，关键在于选材、焯水、炒糖色、调味和炖煮时间等多个方面。首先，选材是基础。优质的五花肉是制作红烧肉的首选，它带有适量的脂肪，能够保证肉质的鲜嫩和口感的香醇。五花肉应切成大小适中的块状，这样炖煮时更易均匀受热，达到肉质酥烂的效果。其次，焯水是重要步骤。

3、选用适当的炖煮方法：可以选择压力锅或者慢炖锅来炖煮红烧肉，这样可以帮助肉质更好地入味并变得更加嫩滑。如果使用普通锅，可以用小火慢炖，保持水的温度恒定。炖煮时间要足够：红烧肉一般需要慢慢炖煮2-3个小时，这样肉质才能完全松软和入味。

4、过油锁水法：将焯水后的肉块用中火过油，即在锅中加入适量的油，将肉块炸至表面金黄，这样可以锁住肉内的水分，使肉质更加鲜嫩。低温慢炖法：将处理好的肉块与调料（如酱油、糖、料酒、八角、桂皮等）一同放入锅中，加入足够的水，用小火慢慢炖煮。

5、准备食材：五花肉500克、姜适量、八角适量、料酒10克、老抽5克、冰糖15克、盐2克、鸡精3克。五花肉切块。入锅焯水3分钟。锅内炒香姜片八角。倒入五花肉。倒入料酒老抽翻炒上色。加开水没过肉块。倒入糖食盐小火煮40分钟。倒入鸡精大火收汁。

6、山楂片。红烧肉时，加入少量山楂片（只需加入三至五片干山楂片），可以用一些天然酸使红烧肉变甜，酸甜时更开胃。山楂片含有酶和酸，能促进肉的蛋白质和脂肪分解，使红烧肉成熟更快，有助于消化。加盐时间。红烧肉时，如果一开始就加盐，盐会加速红烧肉中蛋白质的凝固，使红烧肉难以煮熟。

1、选用适当的炖煮方法：可以选择压力锅或者慢炖锅来炖煮红烧肉，这样可以帮助肉质更好地入味并变得更加嫩滑。如果使用普通锅，可以用小火慢炖，保持水的温度恒定。炖煮时间要足够：红烧肉一般需要慢慢炖煮2-3个小时，这样肉质才能完全松软和入味。

2、加盐时间。红烧肉时，如果一开始就加盐，盐会加速红烧肉中蛋白质的凝固，使红烧肉难以煮熟。所以炖红烧肉出锅要加盐。这时候盐可以起到调味的作用，也可以让红烧肉煮得更烂，入口即化加水。红烧红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加水的话，要加热水。

3、加开水没过肉块。倒入糖食盐小火煮40分钟。倒入鸡精大火收汁。

山楂或萝卜。在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片或萝卜片，不仅能够加快肉中的脂肪和蛋白质分解，让红烧肉快速软烂更入味，而且还能起到解腻的作用。加水。在炖红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加水，也要加热水，突然加入冷水，会让红烧肉变硬，影响口感。放盐时间。

加些山楂片：在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片（加三到五片干山楂就好了），可以使红烧肉甜中带点自然酸，酸酸甜甜的吃着更开胃，山楂片中含有酶和酸物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解油腻，有助消化。

加盐时间。红烧肉时，如果一开始就加盐，盐会加速红烧肉中蛋白质的凝固，使红烧肉难以煮熟。所以炖红烧肉出锅要加盐。这时候盐可以起到调味的作用，也可以让红烧肉煮得更烂，入口即化加水。红烧红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加水的话，要加热水。

火候控制：炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能使五花肉充分吸收调料的味道，变得软烂入味。收汁时要转大火，但要不断翻动，防止糊底。水量控制：加水时要一次性加足，中途不要频繁加水，以免影响肉质的软烂度和味道的浓郁度。如果必须加水，也要加热水，避免温度骤降导致肉质变硬。

1、红烧肉的烹饪秘诀在于使肉质香嫩、颜色诱人且不油腻。选用肥瘦相间的五花肉，以其成色佳为宜。肉切大块，放置盘中备用。用清水浸泡10分钟，期间可加入适量料酒，以去腥增香。浸泡后，将肉放入沸水中焯煮，直至肉色变白，捞出沥干，摆放在盘中。

2、红烧肉怎么烧吃起来不油腻将五花肉和糖、酒都腌制一会，可以让五花肉变得更加的晶莹透亮，所以也是有人称为是“冰肉”，一般来说腌制半个小时就可以了。在腌制五花肉的时候，里面的油大半被逼出来了，所以吃起来也是不会油腻，而且也会带有一些酒香味。

3、步骤：带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出。切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。

4、要点2：红烧肉要红亮诱人，肥而不腻，这2步不能少，一是煸炒出肥油，二是用冰糖上色。糖色不好炒，很多人容易炒糊，最笨的办法就是用老抽，不过颜色没有那么亮，而且有些发黑，味道也有些苦。

5、综合考虑，做红烧肉时在中间加盐比较好，也就是先对肉进行初步处理之后再加盐。对肉的处理有油炸和水焯，两种方法都可以做出美味的红烧肉。水焯能使外部细胞破裂，有助于入味；油炸有助于启动美拉德反应，外部形成保护层防止内部的失水，让肉更嫩。因此，美味的关键其实是火候。