麻辣烫 路边摊，路边摊麻辣烫底料配方

哪位高手知道北京路边摊的麻辣烫做法。

1、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。

2、做法：爆香葱姜蒜，加入花椒和干辣椒继续煸炒。加入大料和红油郫县豆瓣酱，稍微炒一下。加入水，煮十分钟，再加入其他香料，继续煮十分钟。备好加入花椒油。先放入荤菜，再放入素菜。调制麻酱。小贴士：- 把调料捞起来用纱布包着，然后放入继续煮，可以用四五回。

3、⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤底料红油花椒油调料＝3：2：2： 2：1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

4、其实，就像在印度吃咖喱一样，你找不到所谓的绝对配方，麻辣烫也是根据每个店的经验，各有各的特色，配方和口味特点。比如张靓颖的麻辣烫（今天怎么这么喜欢凑热闹呢）说到汤底就比较清淡，麻辣烫路边摊味道大不相同，但还是有很多粉丝喜欢，所以很难调，选择自己喜欢的才是最重要的。

5、麻辣烫一勺蒜末，葱花，小米，辣椒面，白芝麻淋上热油，两勺生抽，两勺香醋，一勺蚝油，半勺白糖，三勺芝麻酱，搅拌均匀。炸串咖喱块50克，两勺孜然粉，少许孜然粒两勺五香粉，一勺鸡精，一勺白芝麻，两勺辣椒粉，一勺白糖，一勺蚝油，少许椒盐粉，淋上热油爆香。

麻辣烫店的核心设备包括菜品展示柜、烫菜炉、煮汤的大桶以及供顾客使用的桌椅。对于店内布置，除了必要的桌椅外，具体配置可以根据个人想法和实际情况进行调整。

至于设备的话，开店所必需的设备：麻辣烫点菜柜、烫菜炉、汤桶、营业用的桌椅。其他的像桌子，凳子什么的就是自己看了。总之之前要做详细的调查。最好是找另一个地段的麻辣烫店问问。

在路边摊麻辣烫的烹饪过程中，选择合适的锅具至关重要。不锈钢锅因其优异的性能，成为路边摊麻辣烫中最实用的选择之一。不锈钢锅具备耐高温和耐腐蚀特性，能够承受烹饪过程中高温带来的冲击和磨损，保证了食材的安全性和卫生性。

路边摊小吃种类繁多，以下是一些热销的小吃项目：麻辣烫：制作简便，利润可观，投资较少，只需一台麻辣烫小吃车。铁板鱿鱼：制作迅速，利润高，投资适中，需要小吃车和铁板炉。章鱼小丸子：投资低，广受欢迎，主要设备为烤炉，口味多样。

1、爆香葱姜蒜，加入花椒和干辣椒继续煸炒。加入大料和红油郫县豆瓣酱，稍微炒一下。加入水，煮十分钟，再加入其他香料，继续煮十分钟。备好加入花椒油。先放入荤菜，再放入素菜。调制麻酱。小贴士：- 把调料捞起来用纱布包着，然后放入继续煮，可以用四五回。

2、烫制过程：1 把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。

4、四川麻辣烫配方制作程序：制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。制主料。

5、快拿出小本本记上在家就可以做出路边摊的味道，健康又卫生~热干面 2勺生抽，半勺老抽，2勺蒜水2勺芝麻酱，1勺芝麻，少许盐，糖和胡椒粉1勺辣椒蘸料，萝卜豆角葱花适量。酱香饼一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，一勺番茄酱一勺蚝油，适量五香粉一勺白砂糖，一勺白芝麻，适量水搅匀。

1、白寇，凡是真正做过或者接触过类似火锅冒菜等等美食制作的人，心里应该都知道，麻辣烫的底料中会加入大量的香辛料，其中就包含很多带有特殊香味且香气浓郁的香料，而且麻辣烫的制作过程中又会加入大量带有辛辣气味的香料花椒，辣椒，白胡椒等等，以及用大量的荤油其中就包括，牛油，猪油，鸡油。

2、在汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。

3、麻辣烫里面有一种很香的味道是增加了香油。如何熬制麻辣烫高汤：调料：香油和麻将来调和成一种酱料，放点葱花，蒜泥。

4、甘菘是一种根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，实际上应该称为甘菘香。它的气味辛辣，类似于强烈的松节油气味。甘菘具有理气止痛、开郁醒脾的功效，常用于治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振和消化不良。丁香，又称为公丁香或子丁香，是丁香的花蕾。