腊肠做法最正宗的做法，腊肠做法最正宗的做法窍门

正宗做腊肠方法

1、斤瘦肉3斤肥肉，配合5两白糖这个是标准比例，10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、5两盐、红曲粉20克。肥和瘦猪肉比例为2比8；成品猪小肠肠衣8条。50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许。

2、制作方法：（1）切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。（2）漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

3、四川腊肠正宗做法： 准备材料：猪肉、盐、白糖、酱油、花椒、料酒、蒜、姜、辣椒粉、肉桂粉、丁香粉、八角粉。 将猪肉切成小块，加入盐、白糖、酱油、花椒、料酒、蒜、姜、辣椒粉、肉桂粉、丁香粉、八角粉，搅拌均匀腌制2-3小时。 将腌制好的猪肉放入肠衣中，用细绳子绑紧，再晾晒2-3天。

4、材料：青椒3个、腊肠6根、洋葱1个、大蒜1个、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、蚝油适量、十三香少许。

5、唐山腊肠的做法最正宗的做法： 准备材料：猪肉、糯米、盐、白糖、五香粉、花椒粉、料酒、葱姜蒜。 将猪肉剁成肉末，加入盐、白糖、五香粉、花椒粉、料酒、葱姜蒜搅拌均匀，腌制30分钟。 将糯米泡水30分钟，沥干水分，加入腌制好的肉末中，搅拌均匀。

正宗四川腊肠配方10斤制作方法

1、正宗四川腊肠配方10斤制作方法如下：主料：前腿肉5斤。辅料：辣椒粉50g，花椒粉15g，盐55克，白酒30g，白糖10g，鸡精8g，胡椒粉5g，小茴香5g，肠衣一袋，够十斤肉用。肉洗一下稍微晾干，肉切小块，再进绞肉机，绞肉机不用很久，肉成小小块就行，别搞成肉泥。

2、斤四川腊肠配方和制作方法如下：工具/材料：10斤前腿猪肉、肠衣、辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、十三香、食盐、50克高度白酒、棉绳、牙签。准备10斤前腿猪肉，三分肥七分瘦，肉的肥瘦比例，可根据自己的喜好来，全放瘦的也没事，肠衣可以用羊肠，也可以用买的那种工业肠衣，放水中浸泡。

3、准备材料：选用10斤前腿猪肉，肥瘦比例为三七开，或者根据个人喜好调整。肠衣可以选择羊肠或市售的工业肠衣，事先用清水浸泡备用。 调味料准备：将120克辣椒面、35克花椒面、20克鸡精、30克白糖、25克十三香和130克食盐放入同一容器中，彻底搅拌均匀。

4、猪肉：十斤，肥瘦比例1：2 盐：50克 冰糖粉：40克 鸡精：20克 白酒：一小碗 十三香：3分之一包 色拉油：60克 酱油：150克 制作步骤：材料准备：上好的猪肉、辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐。

唐山腊肠的做法最正宗的做法

唐山腊肠的做法最正宗的做法： 准备材料：猪肉、糯米、盐、白糖、五香粉、花椒粉、料酒、葱姜蒜。 将猪肉剁成肉末，加入盐、白糖、五香粉、花椒粉、料酒、葱姜蒜搅拌均匀，腌制30分钟。 将糯米泡水30分钟，沥干水分，加入腌制好的肉末中，搅拌均匀。

唐山腊肠的做法： 准备材料：猪肉肉糜、猪后腿肉、糯米、盐、白糖、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、葱姜蒜。 将猪后腿肉切成小块，加入适量盐、白糖、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、葱姜蒜腌制半小时。 将糯米淘洗干净，加入适量水浸泡2小时，然后蒸熟备用。

唐山腊肠做法列表： 准备材料：猪肉、糯米、盐、白糖、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、老抽、肉桂粉、丁香粉、八角粉、葱姜蒜。 将猪肉剁成肉末，加入盐、白糖、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、老抽、肉桂粉、丁香粉、八角粉、葱姜蒜拌匀，腌制30分钟。

第一步把切好的肉与盐放入盆中，搅拌均匀。盆中加入糖，搅拌均匀，静置10分钟。肠衣使用盐水洗好。把腌制好的肉放入肠衣中，用细绳系好。系好后挂起，放太阳下晒干，晒干后就完成了。

做法一 食材：米饭、甜肠 制作步骤：香肠斜切成薄片，葱切葱花备用，锅中倒油，待油6分热时，即可放1/2的葱花和香肠下去中火煸炒。待香肠微微卷起，爆出香味，倒入米饭。（冷饭就可以，不需加热）。炒太久葱花就变黑了，要把握好。用锅铲把米饭弄散。

正宗的腊肠的做法和配方

1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。（2）漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

2、内馅：猪肉2500克、盐40克、高度白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、酱油40克。外皮：肠衣250g、矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子、牙签。洗肠衣：面粉20克、盐5克。将调味料的材料称量备用，猪肉洗净备用。

3、原材料：五花肉两斤、白酒适量、花椒20克、盐100克。炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。加白酒。

4、配方：猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒。灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。把肉切成大片，取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均。

5、配方：选用10斤猪前腿肉，配合辣椒面100克、花椒面30克、盐125克、高度白酒50克、白糖20克、胡椒粉10克和小茴香10克的调料，以及1卷肠衣。 处理肠衣：先将肠衣内放入两勺盐，用手揉搓后用清水冲洗干净，重复此过程两次，之后用温水浸泡2小时。

6、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

腊肠怎么做才正宗

1、份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。

2、材料：青椒3个、腊肠6根、洋葱1个、大蒜1个、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、蚝油适量、十三香少许。

3、四川腊肠正宗做法： 准备材料：猪肉、盐、白糖、酱油、花椒、料酒、蒜、姜、辣椒粉、肉桂粉、丁香粉、八角粉。 将猪肉切成小块，加入盐、白糖、酱油、花椒、料酒、蒜、姜、辣椒粉、肉桂粉、丁香粉、八角粉，搅拌均匀腌制2-3小时。 将腌制好的猪肉放入肠衣中，用细绳子绑紧，再晾晒2-3天。

4、灌好的肠用牙签在周身戳小孔，将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了（晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存）。

在家如何自制正宗的腊肠?

1、然后把肠衣套在灌肠机管上，扎紧肠衣头，开始灌肠啦！灌好后，把香肠分成小节，用棉绳子系好，并在有气孔的地方用牙签扎一下。

2、、一般晒7天就可以了，晒好的腊肠要放在冰箱的速冻里保鲜。

3、晾晒：将灌好的腊肠挂在通风干燥处，避免阳光直射。晾晒时间根据当地的气候和温度而定，一般需要7-15天。熟制：晾晒至表面干燥、肉质紧实后，腊肠即可食用。食用前需要煮熟或者蒸熟。技巧：选材：选择新鲜的肉类和合格的肠衣是制作腊肠的关键。