烙春饼的做法，烙春饼的做法视频窍门

烙春饼怎么做才能又薄又劲道

1、烙春饼又薄又劲道的注意事项：用开水和面；将两小面团叠放中间加油后，赶成很薄的饼；火候要慢，熟即拿出。

2、面粉放做盆子里边，用烧开的水烫面，边烫边用筷子搅拌，雪花状放冷不烫手就可以揉和面团了。第一次揉和的面团比较粗糙的，盖上面团，在松弛一会。揉二次的面团基本就会光一些了。把松弛好的面团放到案板上操作了。做饼干面粉是离不开的。

3、面粉中加盐搅拌均匀，盐可以增加面粉的筋性，让面团延展性变得更好不易破不易断。

4、做春饼按照以下方法和面又软又好吃：面粉200克加入刚刚烧开的开水120克，一边倒一边搅拌成絮状。用开水烫面是为了破坏面粉的筋，这样做出来的卷饼会更煊软。揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时。把面团分成10个同样大小的剂子，揉成小团。

主料：饺子皮150克、绿豆芽250克、韭菜150克、鸡蛋1个、胡萝卜1个。辅料：酱油1勺、油适量。做法：（1）饺子皮刷油，叠放在一起。（2）擀成圆薄面片，放入锅中，隔水蒸熟。（3）锅里放油，把豆芽炒软，放入韭菜炒熟，淋上酱油，翻炒均匀。

东北春饼的做法：首先在面粉里加入开水，进行揉面。（开水比较烫，可以用筷子搅拌），最后揉成光滑的面团。此步骤称之为“烫面”，陆妈说用开水烫过的面会更加软和。将光滑的面团放入锅中，盖上锅盖或者盖上保鲜膜，进行醒面。可以适当醒的时间长一些。醒发好的面团先分成几份，搓成长条形。

面粉中加入盐，加入开水，边加边搅拌。揉成面团盖保鲜膜醒发30分钟。搓成长条，切小剂子。擀成略薄小饼。涂上植物油，同理做好另一个小饼摞在上面。摞5-8张为一组，擀成薄饼。蒸锅上汽后放入，蒸约8-15分钟，根据擀的饼的薄厚而定。蒸好后趁热揭开分层即可。

北方春饼是一种传统的北方小吃，在春节和清明节等传统节日中比较流行。制作北方春饼的材料简单，制作方法也不复杂，只需几个步骤就可以制作出美味的北方春饼。

东北春饼 1 温水适量，温度不烫手即可 2 慢慢倒入面粉中，用筷子慢慢搅动成小团 3 用手压成团 4 面团揉到滋润即可 5 放在面板上揉成长条。

热水面团制作的面食：热水面团，也称为沸水面团或烫面，和面的水温通常在60-100度之间。在这种条件下，面粉中的蛋白质凝固，面筋质被破坏，而淀粉则大量吸收水分膨胀，形成糊状并分解出单糖和双糖。

和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

水温在80度到90度即可。烙春饼做法：主料：面粉500克。辅料：木耳适量，茼蒿杆适量，胡萝卜适量，绿豆芽适量，榨菜丝适量。配料：精盐适量，香油适量。做法步骤：用开水烫面，把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面。把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。

和面时，首先需要准备高筋粉，并加入80-90度的温水，然后通过揉面的方式，使面粉充分吸收水分，形成面团。这个过程看似简单，但每一步都需要精确控制，尤其是水温的选择。温度适宜的水能够使面粉中的蛋白质充分膨胀，形成弹性和韧性的面团，这对于烙制出薄而均匀的春饼至关重要。

春饼用80-90度水和面。春饼的做法准备300g面粉放一勺盐，半烫面，然后准备80g开水，80g凉水，一半用开水搅成面絮，另一半用凉水搅成面絮，然后搅匀揉成面团，每个品牌面粉吸水量不同，如果搅匀后觉得太干可以在适量加点凉水。