正宗酸辣白菜的腌制方法和配料，正宗酸辣白菜的腌制方法

酸辣白菜的做法腌

酸辣白菜的做法腌：准备白菜，洗净后切成小块，放入大碗中。加入适量盐，用手揉搓白菜，使其出水，腌制30分钟。把腌制好的白菜捞出，沥干水分，放入干净的容器中。加入适量的辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜末、醋、糖、盐、味精、鸡精等调料，搅拌均匀。

把大白菜洗净，纵向切成四等份。用盐将白菜腌制，腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过，不能只抹外面，让里面也要沾到盐。将苹果、雪梨去皮去核切成块状。放入料理机，将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机，开机，打成浆。

酸辣白菜的做法如下：食材清单：黄芽白菜5斤、干辣椒1两2钱、精盐3两、姜丝1两、白糖4两、花椒3钱、醋5两、芝麻油3两。制作步骤：选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。

做法：白菜去老帮，黄烂叶洗净；切成丝，倒入盆内，放精盐，放4小时；将泡椒、葱、姜切丝待用；然后挤干水分，放上葱姜丝、泡椒丝；炒锅加热放色拉油，油热放干辣椒，花椒粒炸呈深褐色；捞出控净油，倒在白菜丝上拌匀；冷却后，放进冰箱冷藏数小时，即可食用。

腌制酸辣白菜的做法：准备好白菜，洗净后切成小块，放入大碗中。加入适量盐，用手揉搓白菜，使其出水，腌制20分钟。把腌制好的白菜放入干净的密封罐中。加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、醋、糖、盐、味精、鸡精等调料，搅拌均匀。

1、将白菜叶洗净，用手撕成小块。胡萝卜去皮并切成片，放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，放置一个晚上。次日，将白菜用清水洗净并控干。将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止。

2、做法白菜洗净切成丝，放到盆里，加适量盐拌匀，腌20-30分钟或直到白菜丝变软。然后挤掉水份，放在一边备用。炒锅放适量油，等油热后，放入白菜翻炒几下即可（目的让白菜断生），盛到盘中。做辣椒油：炒锅放1/2杯油，等油热后，油温不要太高。放入花椒炸出香味后，捞出花椒。

3、做法：白菜去老帮，黄烂叶洗净；切成丝，倒入盆内，放精盐，放4小时；将泡椒、葱、姜切丝待用；然后挤干水分，放上葱姜丝、泡椒丝；炒锅加热放色拉油，油热放干辣椒，花椒粒炸呈深褐色；捞出控净油，倒在白菜丝上拌匀；冷却后，放进冰箱冷藏数小时，即可食用。

4、大白菜1个胡萝卜1根辣椒粉适量盐适量葱姜蒜适量白糖适量醋适量步骤：将大白菜洗净，切成小块，加入适量的盐，揉搓均匀，腌制30分钟，使其出水。将胡萝卜切成丝，葱姜蒜切末备用。将腌好的白菜洗净，沥干水分，加入适量的辣椒粉、白糖、醋、葱姜蒜末，拌匀。

5、酸辣白菜的做法如下：原料：大白菜、生抽、盐、蒜、葱、醋、淀粉、花椒粒、白糖、干红辣椒。第1步、白菜洗净，取白菜帮部分从中间分两半，取一半用刀从45度方向片成片。第2步、叶子切块，白菜帮和叶分开切好。第3步、葱切段、蒜切片、干红辣椒切小段。