脆皮蛋糕，脆皮蛋糕的热量

脆皮蛋糕怎么做还有普通小店的蛋糕

1、接着，将剩余的白糖加入蛋清中，滴入几滴白醋，用4只筷子抽打8-10分钟，直至蛋清能立住筷子而不倒，挑起蛋清也不倒。将蛋清分三次倒入蛋黄糊中，轻轻上下搅拌直至均匀。将混合好的面糊倒入涂抹了少量油的微波专用盆中，轻轻磕几下，让大泡沫震碎。

2、鸡蛋打入干净的盆里，加入所有糖和枫糖浆。打发至蛋糊浓稠，基本没有大的气泡，打蛋头提起来，蛋糊能挂住比较长时间不会滴落的状态。低粉过筛两边，分三次加入蛋糊中，翻拌均匀。加入油。搅拌均匀。装入蛋糕模中，蛋糕模提前刷花生油。表面撒上白芝麻。

3、鸡蛋打入盆中，放入白糖；中速打发全蛋，打发有纹路即可；用筛子将面粉筛入蛋液中，用刮刀轻轻拌匀，呈光滑无颗粒的面糊；烤盘模具内刷一层油，将蛋糕糊倒入模具内，提起震出大泡，撒入黑白芝麻；放入预热的烤箱中下层，180度、上下火烤25分钟，立即出炉脱模，放烤架上晾凉即可。

4、将鸡蛋、糖、蜂蜜隔水加热，搅拌均匀至水温约40度，打至发泡并呈现淡白色。加入过筛的面粉轻轻搅拌，加入水拌匀，再加入油拌匀。最后放入烤箱烘烤，完成制作。接着，是包皮脆皮蛋糕。其主要材料有：300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖、175克沸水。

鸡蛋打入干净的盆里，加入所有糖和枫糖浆。打发至蛋糊浓稠，基本没有大的气泡，打蛋头提起来，蛋糊能挂住比较长时间不会滴落的状态。低粉过筛两边，分三次加入蛋糊中，翻拌均匀。加入油，搅拌均匀。装入蛋糕模中，蛋糕模我提前刷了点花生油，表面撒上白芝麻。

鸡蛋2个，低筋面粉80克，白砂糖40克，蜂蜜35克，植物油28克。鸡蛋、白砂糖、蜂蜜打发。打发至画8字不易消失。筛入低筋面粉。翻拌均匀，没有干粉就可以啦。加植物油继续翻拌。模具刷油。倒入面糊。全部倒满。烤箱180度15分钟，出锅啦。

烘烤：预热烤箱至180°C，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直到蛋糕表面呈金黄色。制作脆皮：在蛋糕烘烤的最后几分钟，可以开启烤箱上火，让蛋糕表面更加酥脆。脱模冷却：蛋糕烘烤完成后，取出稍微冷却，然后小心地从烤盘中取出，放到冷却架上彻底冷却。

材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。炉温一定要上低下高。不能太过高温。出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。

脆皮蛋糕的制作要点：鸡蛋和细砂糖要搅拌均匀，直到糖完全溶解，这样能使蛋糕更加绵软。低筋面粉和泡打粉要过筛，防止面糊中出现颗粒。面糊的搅拌要均匀细腻，避免出现面团结块。蛋糕模具需要事先涂抹薄薄的油，这样脱模时更加容易。在蛋糕表面撒上一层细砂糖，可以形成脆皮。

脆皮蛋糕是一道口感外脆内软的糕点，下面是脆皮蛋糕的做法：材料：- 125克低筋面粉 - 50克玉米淀粉 - 50克糖粉 - 4个鸡蛋 - 60克黄油 - 1勺蜂蜜步骤：将低筋面粉和玉米淀粉过筛后放入一个大碗中。糖粉加入碗中拌匀。将鸡蛋分离，将蛋黄打至发白。

鸡蛋打入盆里，加入细糖。分两次筛入低粉，面粉加水，每次都快速搅拌均匀，搅拌成细腻无颗粒的面糊，再倒入30克植物油搅拌均匀，最好不用花生油，菜籽油等气味浓郁的植物油。模具刷油，倒入面糊，8分满就好。

食材：面粉500克、白糖350克、鸡蛋320克、海韦力无铝泡打粉12克、水200克、蛋糕油25克、葡萄糖2克混入泡打粉：把海韦力无铝泡打粉混入面粉中，适当混合均匀。预热烤箱：把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热。刷模具：把模具刷一层油。

【做法】先把四个鸡蛋打进一个无水无油的搅拌盆中，加入全部白砂糖。不建议大家减太多糖，个人觉得甜度刚好偏淡，如果再减糖可能会导致蛋糕不够味哦。可以用蜂蜜代替糖。用电动打蛋器打发全蛋，体积变成原本的3倍大。看不见明显的气孔。把低筋面粉一次性过筛下去。

脆皮蛋糕有两种制作方法，一种是以糖为基料，虽然保脆时间短且口感一般；另一种则是通过酥皮包裹在蛋糕外部并经过烘烤制作而成，这种方法工艺更为复杂，但效果和口感都更佳。普通脆皮蛋糕的配料比例如下：38个鸡蛋，5斤糖，3斤面粉，10~15克泡打粉，少许水和色拉油。

将鸡蛋、糖、蜂蜜隔水加热，搅拌均匀至水温约40度，打至发泡并呈现淡白色。加入过筛的面粉轻轻搅拌，加入水拌匀，再加入油拌匀。最后放入烤箱烘烤，完成制作。接着，是包皮脆皮蛋糕。其主要材料有：300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖、175克沸水。

制作欧式脆皮蛋糕，首先准备好以下材料：18个鸡蛋，糖8斤，低粉0.8斤，高粉0.8斤。制作步骤如下：将鸡蛋和糖打发后，最后加入粉类。将蛋糕模填充至七成满，上火设定为190度，下火设定为200度。将水加入烤箱。

鸡蛋的打发至关重要，时间应在18到25分钟之间，以确保充分打发，赋予蛋糕细腻的口感。在加入面粉时，应采用慢速搅拌，避免过度搅拌导致消泡，从而使蛋糕变得过硬。手工拌入面粉更加细腻，能有效避免这一问题。

．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。6．将剂子按扁，包入戚风蛋糕。脆皮蛋糕有两种。1，是以糖为基料的制作方法。

低筋面粉：600克（蛋糕粉，建议用绿甘竹，不要用太差的）脆皮蛋糕专用小料：12克盐：10克芝麻适量（散蛋糕表面用）大豆油适量（刷模具用）制作工艺：1）鸡蛋，白糖，盐，小料全部先高速打发，打发时间18-25分钟（根据气温决定）气温越低，越需要打发得久一点。蛋液一定要充分打发到位。

制作方法编辑 1：鸡蛋一定要充分打发：18-25分钟（根据气温变化决定）2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。

将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（接近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后（约2？3分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。