干煸鳝鱼的做法视频，干煸鳝鱼的做法

干煸鳝鱼的家常做法有什么?

1、食材：鳝鱼，芹菜，泡姜片，香葱，大蒜，干辣椒，香油，酱油，辣豆瓣酱，香醋。

2、材料：鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨，一定要清洗干净。鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝，用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味。芹菜梗切成节。

3、腌制鳝鱼：在鳝鱼段中加入适量的酱油、料酒、白糖和淀粉，拌匀让鳝鱼均匀裹上调料，腌制20分钟。准备辅料：生姜切片，大蒜拍碎切末，青蒜或葱切段，干辣椒剪成小段。热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温烧至五成热左右（约150℃）。

4、将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。

干煸黄鳝的做法：黄鳝去皮、去骨、切段，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。锅中加入适量油，烧至五成热，放入黄鳝段煸炒至表面金黄。捞出黄鳝，锅中留底油，加入葱姜蒜末、干辣椒爆香。加入黄鳝段，煸炒至微焦。

干煸黄鳝的做法窍门：黄鳝处理：将黄鳝去皮、去头、去内脏，洗净后切成段，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。炸黄鳝：将腌制好的黄鳝均匀地裹上淀粉，放入热油中炸至金黄色，捞出沥干备用。

原料：鲜活黄鳝500克。芹黄100克、郸县豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。

要制作美味的干煸黄鳝，首先，挑选新鲜的黄鳝至关重要，选择肚黄且肉质饱满的。将它们剖腹去骨，然后去掉头部和尾部，将黄鳝切成大约8厘米长、筷子头粗的丝。同时，将芹菜也切成约4厘米长的段备用。准备一把郸县豆瓣，剁成细腻的酱料。接着，将炒锅置于火上，倒入适量的素油，加热至200℃。

干煸黄鳝最正宗的做法做法如下：准备食材：黄鳝、蒜头、生姜、辣椒、葱等。处理黄鳝：将黄鳝清洗干净，切成小段，沥干水分备用。煸炒过程：起油锅，加入黄鳝煸炒至表面微焦，然后加入蒜头、生姜、辣椒继续翻炒。调味：加入适量的酱油、料酒、糖进行调味，使黄鳝充分吸收调料的味道。

首先，准备新鲜的黄鳝，选择肚黄且肉质饱满的，将其宰杀去骨，去头尾后切成粗细适宜的丝。同时，将西芹也切成丝，郫县豆瓣剁成细末以备用。接着，将蛋液打散，加入适量淀粉调成蛋糊，鳝丝则需要加入少许料酒和酱油进行腌制，让其充分吸收调料的味道。在热油锅中，放入干辣椒，炸出香辣的风味。

准备鳝鱼：将鳝鱼清洗干净，去掉内脏和黑膜，切成段。用盐和料酒腌制10分钟左右，去腥增香。腌制鳝鱼：在鳝鱼段中加入适量的酱油、料酒、白糖和淀粉，拌匀让鳝鱼均匀裹上调料，腌制20分钟。准备辅料：生姜切片，大蒜拍碎切末，青蒜或葱切段，干辣椒剪成小段。

将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。

食材：鳝鱼，芹菜，泡姜片，香葱，大蒜，干辣椒，香油，酱油，辣豆瓣酱，香醋。