广式月饼的制作方法，广式月饼的制作方法和配料

中秋广式月饼制作方法

1、准备面粉一份，把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀，筛入面粉，用橡皮刀拌匀做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置五小时以上。分割月饼皮：每份15克，共20份，分割月饼馅：每份35克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

2、买真空现成蛋黄直接泡油最简单，方法就是把蛋黄放在一个容器里加入无味油（玉米油）末过蛋黄盖保鲜膜放入冰箱泡1-2天即可。

3、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

准备五仁馅：将核桃仁、花生仁、瓜子仁、松子仁放入锅中炒熟，待凉后用擀面杖碾碎。将碾碎的坚果和白芝麻混合，加入白糖和食用油搅拌均匀，制成五仁馅。准备月饼皮：将中筋面粉和植物油混合，揉成面团后分割成等份。

食材：转化糖浆90克、花生油30克、枧水1-2克、中筋面粉120克、奶粉5克、松子仁40克、核桃仁40克、美国大杏仁40克、白芝麻40克、黑芝麻40克、葵花籽仁40克、南瓜子仁40克、糖冬瓜40克、白砂糖60克、花生油35克、高度白酒12克、水80克（可适当、熟糯米粉115克、鸡蛋1个。

食材。面粉293克，转化糖浆188克，花生油68克，枧水3克，核桃仁60克，葵花籽仁90克，腰果60克，南瓜子仁40克，花生仁60克，芝麻适量，蔓越莓37克，细砂糖80克，麦芽糖浆40克，纯净水120克，高度白酒15克，熟花生油45毫升，熟糯米粉170克，蛋黄1个，蛋清1/4个。

无糖五仁馅40000克制作方法：月饼皮、馅比重2：8。饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。月饼烘烤分二次进行：（1）烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；（2）月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

剩下的根据抱团程度自行加大份量）150g~300g广式五仁月饼（自制五仁馅）的做法首先五仁馅。各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，总之要熟了，熟了才香嘛。熟后冷却后，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。（我用了葡萄干、新鲜板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻）准备熟糯米粉。

1、桢水、转化糖浆和花生油放入盆中，搅拌一起。高、低筋面粉过筛加入搅拌均匀。静置30分钟后平均分割。放100克的蜜豆和215克的红豆沙拌匀。可以分成9个揉圆。把月饼皮分成15克一个，共有18个。用手把月饼皮压平后，放上豆沙馅。用月饼皮包住豆沙馅并封口。

2、广式月饼制作步骤：将低筋面粉和澄粉放入大碗中，慢慢倒入植物油，用筷子搅拌均匀。逐渐加入冰水，边加边搅拌，直到面团光滑柔软。静置面团15分钟。将莲蓉馅分成适量的小团，每个团约50克。取一小块面团，擀成薄片状，包入一个莲蓉馅团，搓成圆球状。

3、步骤：准备五仁馅：将核桃仁、花生仁、瓜子仁、松子仁放入锅中炒熟，待凉后用擀面杖碾碎。将碾碎的坚果和白芝麻混合，加入白糖和食用油搅拌均匀，制成五仁馅。准备月饼皮：将中筋面粉和植物油混合，揉成面团后分割成等份。

4、食材：转化糖浆90克、花生油30克、枧水1-2克、中筋面粉120克、奶粉5克、松子仁40克、核桃仁40克、美国大杏仁40克、白芝麻40克、黑芝麻40克、葵花籽仁40克、南瓜子仁40克、糖冬瓜40克、白砂糖60克、花生油35克、高度白酒12克、水80克（可适当、熟糯米粉115克、鸡蛋1个。

5、糖浆和枧水称好，搅拌均匀。花生油分3次加入，每次都需要充分搅拌均匀才能加下一次。然后分3次加入低筋面粉，第一次还可以用打蛋器搅拌，后面就需要刮刀拌匀，不会那么吃力。充分混合后，用保鲜膜包裹，室温下静置2小时以上，如果皮还是比较沾手，建议加多30分钟或1个钟。

1、步骤：准备五仁馅：将核桃仁、花生仁、瓜子仁、松子仁放入锅中炒熟，待凉后用擀面杖碾碎。将碾碎的坚果和白芝麻混合，加入白糖和食用油搅拌均匀，制成五仁馅。准备月饼皮：将中筋面粉和植物油混合，揉成面团后分割成等份。

3、桢水、转化糖浆和花生油放入盆中，搅拌一起。高、低筋面粉过筛加入搅拌均匀。静置30分钟后平均分割。放100克的蜜豆和215克的红豆沙拌匀。可以分成9个揉圆。把月饼皮分成15克一个，共有18个。用手把月饼皮压平后，放上豆沙馅。用月饼皮包住豆沙馅并封口。