怎样炸肉丸子，怎样炸肉丸子好吃又简单家常做法

炸肉丸的做法和配料及配方

1、猪前腿肉用料理机搅成猪肉馅；馒头撕去皮，对搓成馒头屑；猪肉馅里磕入鸡蛋；调入生抽、盐、胡椒粉、鸡精；倒入馒头屑；用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲；握住适量的肉馅，挤成肉圆子；油锅烧热后，转中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黄，即可。

2、步骤和配方：猪肉洗净，切成小块。放入葱姜末、花椒粉、五香粉、生抽、盐、香油、味精腌制十分钟左右。把腌制好的猪肉做成泥，把肉泥依次搓成大小均匀的小丸子。取一个小盆，打入三个鸡蛋。稍微加点水搅匀，放入面粉，鸡蛋和面粉打成面糊。把丸子放入面糊中，让每个丸子都均匀地沾满面糊。

3、做法：将洋葱切碎，放入油锅中炒香后捞出。鸡蛋打成蛋液备用。猪肉末和牛肉末加酱油、黑胡椒粉、盐、白砂糖和蛋液一起搅拌上劲。拌入炒好的洋葱碎和面包屑一起搅拌，然后捏成大小一致的丸子，下油锅炸至金黄即可。

4、肉丸子做法一材料：准备一斤肉末、馒头一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉。做法：先把生姜、葱、切碎备用。将买的肉末加入生姜、葱碎中。再用刀继续剁成泥。把馒头放水里泡下。等馒头把水分都吸收了即可。

金针菇蔬菜肉丸子胡萝卜、肉未、香菜碎、全针菇 2 个鸡蛋、放入葱姜蒜 1 勺鲜油、1勺生抽、半勺五香粉、1小勺盐、1包小际肉粉搅祥均匀用手挤成丸子；油热下锅炸至金黄酥胞捞出。即可出钢开吃。

韭菜胡萝卜丸子：首先，将韭菜和胡萝卜切碎，加入植物油、盐、十三香和鸡蛋，搅拌均匀后加入面粉，待其干燥备用。热油至五成热，左手挤出丸子，中小火炸两分钟，再复炸至酥脆。粉条肉丸子：煮熟粉条，剁碎五花肉，加入调料、鸡蛋和玉米淀粉，混合成粘稠状。

第六步、盘子里摆几个炸好的丸子，然后把做好的汤汁浇在上面，一盘【豆腐丸子】就做好了，既美味又营养。制作丸子，别光加鸡蛋，这2样加进去，丸子外表酥脆，放凉了也不变硬，这2样就是面包糠、小苏打。

炸肉丸的技巧在于调料的搭配和火候的控制。要保证肉丸口感酥脆、味道香浓，放凉后不发硬，关键在于“3加2不加”的原则。以下是详细的制作步骤和注意事项：肉馅的处理是关键。应选用新鲜五花肉，肥瘦相间，这样炸出的丸子不会过于干硬。

面粉、淀粉这2样不能加。刚才说了，加这2样后肉丸子放凉了不是发硬就是回软。花椒碎、黄酒、馒头渣是必加的，可以去腥增香，增加酥脆的口感。具体怎么用呢？下面和大家分享炸丸子的做法，做好几个细节，丸子外酥里嫩，放凉后也照样酥脆。

用这个方法炸的丸子，既简单又好吃。调肉馅的时候一定要选择七八分瘦的猪肉，这样吃起来香而不腻，不干不柴。肉馅不要绞太细，留一些颗粒感口感才会更好。调肉馅的时候记“2不放，加3样”，2不放是指不直接放面粉和淀粉，加3样是加鸡蛋，水淀粉和馒头渣。

1、步骤和配方：猪肉洗净，切成小块。放入葱姜末、花椒粉、五香粉、生抽、盐、香油、味精腌制十分钟左右。把腌制好的猪肉做成泥，把肉泥依次搓成大小均匀的小丸子。取一个小盆，打入三个鸡蛋。稍微加点水搅匀，放入面粉，鸡蛋和面粉打成面糊。把丸子放入面糊中，让每个丸子都均匀地沾满面糊。

2、材料：猪肉末600克、干香菇10朵、香葱5根、胡萝卜半条、姜蓉适量、料酒80ml、酱油60ml、白糖半勺、盐5小勺、生粉半勺、鸡粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液。猪上肉剁成肉末，大约为600克。干香菇泡开洗净切小粒，胡萝卜、香葱也切小粒，姜切蓉。

3、做法：（1）葱5克切圈，姜片5克。（2）猪肉馅100克，五香粉1克，料酒10克，搅拌均匀。（3）加入盐2克，搅拌均匀。（4）加入面包糠20克，搅拌均匀。（5）汆成肉丸。（6）锅中清水煮沸，放入油菜30克，焯水15秒。（7）锅中放入食用油500ML，倒入鹌鹑蛋，冷油入锅，中小火炸至金黄。

4、锅中放入足够多的食用油，加热至160-180摄氏度。将面粉沾满面粉的绞肉块放入锅中炸，炸至表面金黄酥脆，即可捞出沥油。把沥油的炸肉丸子放入面包糠中，轻轻滚动，使其均匀地沾满面包糠。锅中放入适量的食用油，加热至180摄氏度。

5、炸肉丸子淀粉和肉的比例是10：1。炸肉丸子的具体做法：（1）准备材料：猪肉泥350克，牛肉糜150克，小葱3棵，姜泥适量，花椒粉1小匙，白胡椒粉1/2小匙，盐适量，淀粉50克，鸡蛋1个，芹菜丁少许，油1L。（2）将准备好的小葱洗净，切成粒备用。

1、食材：猪肉馅500g、鸡蛋2个、面粉250g、五香粉适量、白糖适量、葱姜蒜适量、鸡精适量、盐适量。将猪肉馅加一点水搅拌均匀，然后再加上五香粉、姜蓉拌匀。把大葱洗干净后，切碎末，然后加到猪肉馅里搅拌均匀。

2、将肉用搅拌机或者是刀剁碎，越碎越好，肉最好是半肥半瘦。放入干淀粉很蛋清朝一个方向搅打均匀，再放入葱姜末和少许胡椒粉，盖上盖子放在一旁腌制十分钟。将腌制后的肉末再放入盐，味精，和酱油调味。然后再准备自己喜欢的一些配菜。

3、准备1斤肥瘦相间的猪肉，（肥瘦比例最好是3：7，如果太肥的话，吃起来会比较腻，太瘦了，吃起来又会比较干。）先切成薄片。把切好的肉放入绞肉机，加入适量盐、胡椒粉、料酒、葱、姜，加入两勺地瓜淀粉，（淀粉不能放太多，太多吃起来会比较硬。）最后再打入一个鸡蛋，加适量的清水。

4、以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。

5、原料：1斤猪肉（肥瘦比例为4：6）、1个鸡蛋、老姜末和葱末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒。将猪肉洗干净后去皮，用刀将猪肉剁成肉末。直到肉末摸起来没有颗粒感，而且用手摸上去能感觉到黏手，把猪肉末放在一个干净的盘子备用。