牛骨高汤的熬制方法及配料商用，牛骨高汤的熬制方法及配料

什么是牛骨高汤怎么用

将锅里的材料过滤，留下来的高汤就是牛骨高汤。

牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。“高汤”又称鲜汤，通常指厨师自制用于烹饪的高级汤料，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。

牛骨高汤是一种营养丰富、口感浓郁的汤底，常用于烹饪各种菜肴，如炖菜、汤面等。

准备材料：牛骨、洋葱、番茄、盐、花椒。将牛骨使用清水洗净，冷水入锅，没过牛骨即可。打开火进行炖煮，即将开锅时赶紧捞出牛骨头。重新温水入锅，放入切好的洋葱和番茄，放几粒花椒。大火煮开，沸腾5分钟后转小火煮一个小时以上。

将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。

骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤。把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

牛骨高汤熬制步骤：准备材料：牛骨2-3kg、水、姜片、葱段、料酒、盐等。将牛骨清洗干净，煮开水焯水，撇去浮沫，洗净备用。烧开适量水放入焯过水的牛骨，倒掉水后再用淡盐水多次清洗牛骨，直到水变清。准备一锅清水，将牛骨放入锅中，加入姜片、葱段等调料，注入适量料酒。

先准备材料：牛骨、洋葱、番茄、盐、花椒。将牛骨使用清水洗净，冷水入锅，没过牛骨即可。打开火进行炖煮，即将开锅时赶紧捞出牛骨头。重新温水入锅，放入切好的洋葱和番茄，放几粒花椒。大火煮开，沸腾5分钟后转小火煮一个小时以上。

将火力调至小火，慢炖4至5个小时。如果使用高压锅，时间可以缩短至40分钟。炖煮完成后，即可关火，起锅享用牛骨高汤。

做法：取一汤锅，将牛骨头、牛杂、牛肉以滚水氽烫去血水后，洗净备用。将汤锅洗净，放入牛骨等及葱、姜片以中火卤煮约4至6小时。将锅中表面的浮渣捞起丢弃，过多的浮油也一并捞起。以一般锅卤煮至汤汁收干时，可再加少许清水继续煮至满4小时以上，至高汤量达12公升时熄火。

骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤。把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。