白鳝怎样做，白鳝鱼的做法大全

白鳝汤的做法大全

加入清水，水量要稍微多一些，大约能盖过鳝鱼段即可。将火调小，煮10-15分钟，待鳝鱼熟烂，汤底呈乳白色时，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。煮沸后，锅中撇去浮沫。将煮好的鳝鱼汤装入碗中，撒上适量的香菜叶用于装饰即可。

普通版乌鸡白鳝汤材料：乌鸡1只、白鳝500克、姜片、葱结、香菇3朵、枸杞子适量、水适量。

白鳝排骨汤是一道营养丰富的汤品，其做法如下：首先，将白鳝清理干净，切成小段（切段时不要切断），芥菜心洗净后切丝；排骨洗净后斩成小段，香菇泡发并洗净。接着，将排骨和芥菜心放入沙锅中作为底部，将白鳝盘放于其上，然后加入香菇。

做法将大蟮（左为当，右为立刀旁）净横切成2厘米长的棋子形。咸菜改切成日字形的厚件，用清水漂淡备用。胡椒洗净拍开放在炖盅里。将咸菜用清水滚过后放入炖盅。白鳝飞水后同放在炖盅里。

鳝鱼剔去脊骨即成鳝片，将每尾鳝鱼都切成三片，然后把鳝鱼放入由酱油、绍酒各两匙调成的腌料中腌制。用竹串穿插鳝鱼片，风干半天后放在冰箱中冷藏。

制法：方干批成薄片，再切成细丝，放沸水钵内浸烫三次，以去黄豆味，挤去水分。将鳝鱼脊背肉油炸脆香后入沸水泡软洗净。炒锅上火，入油，入姜、葱炸香，去姜、葱，加鸡清汤、干丝、脆鱼、虾子、鸡丝、笋丝、酒烧沸，加油，烧至汤汁浓白，加盐装碗，撒上火腿丝。

鳝鱼整理干净，切成粗丝，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干。坐锅点火，色拉油烧至7成热，将鳝丝分次下入锅中炸约1分钟，捞出拨散，待油温生至8成热时，再下入鳝丝复炸2分钟左右，待成金黄色时捞出，沥油备用。

清蒸是最能保留白鳝鱼原汁原味的做法。首先将白鳝鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，便于入味。将葱姜切丝铺在鱼身上，撒上适量的盐和料酒，放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟。蒸好后，撒上葱花和香菜，淋上热油和酱油即可。红烧白鳝鱼红烧白鳝鱼是一道色香味俱全的菜肴。

清蒸白鳝鱼简介：清蒸白鳝鱼保留了鱼的原汁原味，鱼肉鲜嫩，清香四溢。所需材料：白鳝鱼、葱、姜、料酒、盐、生抽。步骤：准备阶段：将白鳝鱼处理干净，斩成块状，用葱姜、料酒和盐腌制10分钟。烹饪阶段：将腌制好的白鳝鱼放入蒸锅中，大火蒸15分钟。

主料：白饍鱼。辅料：姜、蒜、蠔油、生抽、料酒、豆、葱、香菜、味精。把鳝鱼切成连带的一节节，冼干净放入可蒸的碟中。酒上少许料酒去煋。把切好的姜蓉蒜蓉、豆豉放入自备的小碗里，加入三勺蠔油、两勺生抽、少许生盐拌匀待用。

红烧白鳝鱼红烧是中式烹饪中最常见的手法之一，适用于白鳝鱼。首先将白鳝鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。在锅中加入适量的油，待油热后放入葱姜蒜爆香，再将白鳝鱼段放入锅中翻炒至表面微黄。

1、主料：白饍鱼。辅料：姜、蒜、蠔油、生抽、料酒、豆、葱、香菜、味精。把鳝鱼切成连带的一节节，冼干净放入可蒸的碟中。酒上少许料酒去煋。把切好的姜蓉蒜蓉、豆豉放入自备的小碗里，加入三勺蠔油、两勺生抽、少许生盐拌匀待用。

2、预处理：将白鳝鱼切段，用油稍微煎炸至金黄。红烧过程：加入生抽、老抽、糖、料酒进行调味，再加入姜蒜和红椒提味。收汁入味：小火慢炖，直至汤汁浓稠，入味即可。香煎白鳝鱼简介：香煎白鳝鱼外酥里嫩，香气扑鼻。所需材料：白鳝鱼、橄榄油、盐、黑胡椒。

3、清蒸是最能保留白鳝鱼原汁原味的做法。首先将白鳝鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，便于入味。将葱姜切丝铺在鱼身上，撒上适量的盐和料酒，放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟。蒸好后，撒上葱花和香菜，淋上热油和酱油即可。红烧白鳝鱼红烧白鳝鱼是一道色香味俱全的菜肴。

4、做法步骤：将新鲜的白鳝洗净，用刀将鳞片刮去，再将鳝鱼顺着背部反剖开，剖腹取出内脏，冲洗干净。将白鳝切段，姜切末，蒜拍碎备用。在一个大碗中，将切好的白鳝段放入，加入适量的酱油、料酒、盐，搅拌均匀，腌制15分钟。在锅中倒入适量的油，烧热后加入姜末、蒜瓣爆炒。

5、准备白鳝鱼：将白鳝鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。如果不会处理，可以请卖鱼的商家帮忙处理好。腌制：将切好的白鳝鱼段放入碗中，加入适量的盐、料酒和少许白糖，拌匀后腌制10-15分钟。铺底：在蒸盘上铺上一层姜片和葱段，这样可以去腥增香。

3、清蒸白鳝鱼清蒸是最能保留白鳝鱼原汁原味的做法。首先将白鳝鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，便于入味。将葱姜切丝铺在鱼身上，撒上适量的盐和料酒，放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟。蒸好后，撒上葱花和香菜，淋上热油和酱油即可。红烧白鳝鱼红烧白鳝鱼是一道色香味俱全的菜肴。

4、准备白鳝鱼：将白鳝鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。如果不会处理，可以请卖鱼的商家帮忙处理好。腌制：将切好的白鳝鱼段放入碗中，加入适量的盐、料酒和少许白糖，拌匀后腌制10-15分钟。铺底：在蒸盘上铺上一层姜片和葱段，这样可以去腥增香。