麻辣牛肉干的做法及配料，麻辣牛肉干的做法最正宗的做法视频

纯手工麻辣牛肉干做法

1、纯手工麻辣牛肉干做法材料：牛肉500克盐适量白胡椒粉适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量孜然粉适量辣椒粉适量花椒粉适量生姜适量蒜适量香叶适量步骤：将牛肉切成约0.5厘米厚的薄片，用刀背拍打几下，使其更容易入味。

2、胡椒粉适量烤肉粉少许手工原味牛肉干的做法步骤买回来一斤牛肉，切成如图厚片，不能太厚，要不然不容易干。切完后用清水稍微冲洗一下，捞起来就好。切姜片，葱段放入铁锅里，加水没过牛肉即可，开中火煮开，水开后改小火煮三分钟左右。煮好后的牛肉用水稍微冲洗一下，洗掉浮沫。

3、将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。

4、牛肉选择牛犊子肉牛肉切大块放入锅里焯水牛肉焯水，即刚刚煮熟、切开无血水的状态为最佳。然后切成1cm粗，2寸长的细长条。

5、真正的风干牛肉干是选自黄牛的后腿肉、黄瓜条、腱子肉，通过秘方腌制、自然风干，烤制而成的！用料：葱姜蒜适量、八角3个、料酒半碗、盐一小勺、牛肉二斤半、辣椒粉适量、生抽适量、桂皮3～香叶若干、白糖一勺、蚝油两勺。

6、腌制时间和调味料比例得当，让牛肉充分入味；烟熏或烘烤过程控制适宜，避免牛肉干过干或过湿。麻辣牛肉干的肉之所以要顺着切，是为了获得更好的口感、保留肉汁和保持形状。这一看似简单的步骤，体现着工匠们对美食的精益求精。当您品尝麻辣牛肉干时，不妨细细回味这其中蕴含的匠心独具。

1、用料：主料牛肉280克。调料：色拉油适量、花椒1勺、老抽1勺、香醋1勺、花椒粉10克、辣椒粉10克、白糖10克、白芝麻1勺、香叶3片。牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水，所以切粗一点，手指头粗细即可。生姜切碎。

2、川味麻辣牛肉干的做法材料：牛肉500克盐适量白胡椒粉适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量孜然粉适量辣椒粉适量花椒粉适量姜末适量蒜末适量香油适量步骤：将牛肉切成约0.5厘米厚的条状。

3、食材：牛腱子肉600克、生姜一块、大葱一段、八角两个、桂皮一段、香叶四片、盐适量、料酒少许、花椒粉少许、辣椒粉适量、孜然粉适量、熟芝麻适量、油少许。生姜切成片、大葱切成段。锅里放入适量水，放入牛肉，加入生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒，烧开。改小火炖40分钟。

1、将牛肉放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、香油，搅拌均匀，腌制30分钟。将腌制好的牛肉均匀地放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以150度烤制2小时左右，期间每隔30分钟翻动一次，直到牛肉变干。取出烤好的牛肉，晾凉后即可食用。

2、用料：主料牛肉280克。调料：色拉油适量、花椒1勺、老抽1勺、香醋1勺、花椒粉10克、辣椒粉10克、白糖10克、白芝麻1勺、香叶3片。牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水，所以切粗一点，手指头粗细即可。生姜切碎。

4、处理牛肉首先把牛肉清洗干净，然后再浸泡在清水中，将牛肉的血水泡出来，这一步是为了去除牛肉的腥味，接着再将牛肉切成片状。悼水然后再将切好的牛肉放入开水中，往开水放入适量的花椒、生姜片和料酒，可以去除牛肉的腥味哦，捞起来之后再立杆水分哦。

5、先将牛肉清洗干净，沥干水分，剔除筋膜，然后改刀切成5～6厘米厚度的长条。

6、小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉。将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条。炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀。一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。

1、主料：牛肉1000克，食盐3茶匙，料酒2茶匙，冰糖20克，卤料包1袋，老抽3茶匙，大葱1根，生抽3茶匙，香菇（干）3个，味精2茶匙，芝麻20克，白砂糖2茶匙，油20毫升，孜然粉3茶匙，花椒粉3茶匙，辣椒粉3茶匙。牛肉切成一厘米厚度的大块。清水清泡30分钟，中途换两次水就是10分钟换一次水。

2、自制麻辣牛肉干材料：主料：新鲜牛肉腿肉500克做法：将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。

3、麻辣牛肉干最正宗的做法如下：首先，需要准备的主要食材有牛肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、生抽、老抽、白糖、盐、料酒、孜然粉以及熟白芝麻等。牛肉最好选择牛腱子肉，因为其肉质紧实，适合制作牛肉干。制作步骤大致可以分为以下几个阶段：牛肉处理与准备：将牛肉洗净后，切成指头粗细的长条。

4、花椒粒 38颗麻辣牛肉干的做法准备好牛肉放清水里泡血水，我泡了一个下午，期间换了四次水，这一步一定不要省！泡血水去腥哦（如夏天，此步骤需在冰箱冷藏室完成）泡好的牛肉切成粗点的条状冷水下锅，加入花椒粒、老姜片、料酒煮开撇去浮末，捞出洗净控水。

5、麻辣牛肉干的做法首先把熟牛肉切成差不多长的牛肉段，后放入到碗里面加入准备的盐和葱段以及料酒，搅拌均匀后腌制大概一刻钟左右，再将其放到砂锅中，倒入麻油烧至7成热，然后再将肉条炸酥，把肉条拿出来放到另外一个锅烧热，加入辣椒粉，花椒粉，搅拌均匀，撒上适量的芝麻，就制作成了。