自制腊肠的做法大全，家庭自制腊肠配方

自制腊肠的详细做法大全

把肉馅填入肠衣内，将肠衣搓紧，并根据个人需要裁剪成适当长度的小肠状。将腊肠挂起来，通风处晾干3-4天，风干的时间根据气候和温度而定。风干后的腊肠可以直接烹饪或煮熟食用。注意事项：在制作过程中要保持卫生，注意杀菌和消毒。

食材：肥肉1500g、瘦肉3500g、猪小肠1000g、白糖250g、生抽250g、白酒150g、盐50g。小肠买回来剥掉白色的油，用水果刀的刀背刮干净。刮好的肠衣对着水龙头冲2～3次，洗好的肠衣备用。

配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

用细线把腊肠捆绑好，并在腊肠表面刺上小孔，方便腊肠腌制和干燥。将腊肠放置通风处阴干4-5天，直至肠衣变干。将干燥的腊肠分别放入冰箱中冷藏或者吊挂在阴凉的地方晾晒，腌制时间根据个人口感决定，一般腌制7-15天即可。在腌制好的腊肠上刷上一层食用油，放入锅中煮熟。

自制腊肠10斤大厨秘籍准备材料： 10斤前腿猪肉、肠衣、辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、十三香、食盐，还有50克高度白酒！调料混合：在盆里放120克辣椒面、35克花椒面、20克鸡精、30克白糖、25克十三香和130克食盐。

家庭自制腊肠是一项传统的制作工艺，通过将猪肉与各种调料混合后腌制，然后晾晒或者熏制而成。下面是一种简单的家庭自制腊肠的做法。

1、用细线把腊肠捆绑好，并在腊肠表面刺上小孔，方便腊肠腌制和干燥。将腊肠放置通风处阴干4-5天，直至肠衣变干。将干燥的腊肠分别放入冰箱中冷藏或者吊挂在阴凉的地方晾晒，腌制时间根据个人口感决定，一般腌制7-15天即可。在腌制好的腊肠上刷上一层食用油，放入锅中煮熟。

2、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

3、唐山腊肠的做法：准备材料：猪肉肉糜、猪后腿肉、糯米、盐、白糖、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、葱姜蒜。将猪后腿肉切成小块，加入适量盐、白糖、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、葱姜蒜腌制半小时。将糯米淘洗干净，加入适量水浸泡2小时，然后蒸熟备用。

腊肠炖豆腐：将腊肠与豆腐、蔬菜等一起炖煮，味道鲜美，营养丰富。腊肠蒸蛋：将腊肠与鸡蛋打散，加入适量的水和调味料，蒸熟后即可食用，口感嫩滑。腊肠炒年糕：将腊肠与年糕、蔬菜等一起炒制，味道独特，口感软糯。腊肠炒青菜：将腊肠与青菜一起炒制，简单易做，味道鲜美。

首先准备2斤猪后腿肉，加入一勺面粉和一勺白酒搓洗一下，这种方法可以很好的去腥去油污。搓揉一会儿加入清水把猪肉清洗干净，去除猪皮，把猪肉肥瘦分开。肥肉切成薄片，越薄越好，这样吃起来不会太油腻，瘦肉也切成薄片，全部切好后一起放入大盘中加入20克高度白酒。

肠衣准备：猪肠衣需要提前清洗干净，去除异味。可以用盐和醋反复搓洗，然后用清水冲洗干净，晾干备用。灌肠：将腌制好的肉馅灌入肠衣中。可以使用灌肠器或者手工灌装。灌装时要排出空气，避免香肠中有气泡。扎口：灌满肉馅后，将肠衣两端扎紧，确保肉馅不会漏出。

制作腌料：五香腊肠的香味主要来自于五香粉和其他调料。五香粉通常包含八角、桂皮、丁香、花椒和小茴香等香料。可以根据个人口味调整比例，还可以加入适量的食盐、糖、料酒、生抽（酱油）和老抽（用于上色）等。腌制：将猪肉切成条状，用准备好的腌料均匀涂抹在肉条上，确保每一块肉都裹上调料。

材料准备：猪肉：选择新鲜的猪后腿肉或五花肉，肥瘦比例大约为7：3，这样做出的腊肠既有肉质的鲜美，又有适量的脂肪，口感更佳。肠衣：可以购买预处理过的干净猪肠衣，确保其清洁并去除异味。