豆瓣酱的制作方法及配料视频，豆瓣酱的制做方法

郫县豆瓣酱的制作方法及配料

1、郫县豆瓣酱配方为：二荆条4000克、香菇小酱420克、花生400克、盐1400克、胡豆瓣600克、菜籽油1500克、红糖500克。

2、用料：鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤、盐150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、50度以上白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵。将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。

3、郫县豆瓣酱的配方除了豆豉之外，还有一些辅助材料。常见的辅助材料包括蒜头、姜、干辣椒、盐和食用油。这些材料的加入很大程度上会影响豆瓣酱的味道和口感。制作郫县豆瓣酱的步骤如下：将豆豉用清水浸泡30分钟，然后用凉水洗净。将豆豉沥干，放入锅中炒熟。

4、郫县豆瓣酱的制作方法及配料如下：工具／原料：大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块、盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克、豆瓣半斤。将原料准备好，大蒜、姜去皮，辣酱洗净。大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以，不用成泥。小米椒洗净，搅碎。红辣椒同样搅碎。

5、腌制霉豆瓣。将买来的霉豆瓣洗净，挑出坏的部分，沥干。洗豆瓣时可用适量白酒，能快速去除霉豆瓣发霉长的毛。将适量酱油倒入沥干后的霉豆瓣，腌制，直至豆瓣变软，时间一般3-4天。鲜椒宰制盐渍。

1、准备好豆瓣。先将豆瓣用清水搓洗干净。用白酒浸泡住豆瓣，浸泡五天，使其豆瓣泡软。将美人椒、容干辣椒准备好。将红尖椒和干辣椒打碎豆瓣泡好后将其掐碎。然后倒入剁碎的辣椒里。将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。

2、将豆瓣泡冷水八个小时左右，（如果比较急的话可用开水泡四个小时左右即可）洗净放在菜篮子将水沥干。生姜，切碎。先切片再切丝然后切成小丁块。大蒜剁碎，不要剁的太碎但也不要太大块。准备好食用盐、花椒粉、辣椒粉和鸡精。

3、准备辣椒：将红辣椒剁碎或用搅拌机打成辣椒蓉，注意保持适当的颗粒感，以增加口感。炒制豆瓣：将浸泡好的豆瓣沥干水分，放入锅中用中小火翻炒，炒至微黄，散发出香味。混合材料：将炒好的豆瓣、辣椒蓉、大蒜末、生姜末放入一个大碗中，加入适量食盐和白糖，搅拌均匀。

4、黄豆豆瓣酱：黄豆500g，辣椒100g，盐适量，糖适量，味精适量，鸡精适量。红豆豆瓣酱：红豆250g，豆豉250g，辣椒100g，食盐适量，糖适量，味精适量。制作步骤：准备好豆子：选取上等的黄豆或者红豆，将其洗净浸泡在水中。如果使用干豆子，建议浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。

二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末。将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀。把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天。把霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣酱，霉豆瓣不用清洗），拌匀腌制半小时，这样可以除去霉豆瓣表面的霉灰。

制作步骤：清洗足够豆瓣；加入少许白酒，盐水及调味料，用开水冲开，变凉后拌入豆瓣中，让豆瓣充分发涨变软；放到太阳下晒2个小时左右，增加热量便于发酵，同时去掉盐水中多余的水分。

霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。