卤牛肉的配方及做法，卤牛肉做法与教程

最佳卤牛肉大料配方

- 使用生姜、葱、花椒、大料、桂皮等调料，将牛肉和汤放入砂锅焖煮。- 牛肉熟透后加盐调味，炒锅中煮酱油、糖等调料，加入牛肉收汁后凉置切片。 卤汤的另一种做法：- 爆香葱姜蒜，加入酱油、料酒、冰糖、盐和五香包，煮制汤底。- 汤底香味溢出后，可用于卤制各种肉类。

卤牛肉属于鲁菜，口味主要有麻辣味和咸鲜味，用到的调料有：八角、桂皮、豆蔻、肉桂、樟树叶、茴香、丁香、山奈、肉蔻、砂仁、白糖、姜片等。

牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。

卤牛肉做法和配料

将牛肉切成适当大小的块状备用。 热锅放入葱段、姜片、大蒜末，用中小火爆香。 放入八角、香叶继续煸炒出香味。 加入牛肉块翻炒至肉变色。 倒入适量的料酒，翻炒均匀。 加入适量的生抽和老抽调色，再加入适量的冰糖，搅拌均匀。 加入足够的水，水面稍微超过牛肉，大火烧开。

卤牛肉的制作方法： 准备食材：牛肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖。 牛肉切块，用开水焯水去血水。 热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、生姜、葱爆香。 放入牛肉煸炒至变色。 加入料酒、酱油、冰糖和足够的水，水要没过牛肉。

卤牛肉的做法及配料： 准备食材：牛肉、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、清水。 牛肉切块，用开水焯水去血水，捞出备用。 葱姜切片备用。 热锅凉油，放入葱姜爆香，放入八角、桂皮、花椒煸炒出香味。 放入牛肉煸炒至变色。

将牛肋骨或牛骨洗净，放入热水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。锅中热油，放入葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒粒炒香，出香味后加入少许料酒煮沸。将焯水好的牛肉放入锅中，加入适量的酱油和冰糖，煮沸后撇去浮沫。加入足够的清水，使牛肉完全浸泡在水中，再加入适量的盐和料酒。

做法：（1）牛腱子买来，切成几个大块。在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉。（2）锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水。（3）捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散。（4）准备调料。（5）调味香料放到料包包好，姜拍一下。

食材：牛腱子肉两块、食用油适量、冰糖适量、葱段适量、蚝油适量、姜片适量、生抽适量、花椒适量、盐适量、大料适量、干红辣椒适量、八角适量。准备两块牛腱子肉，冲洗干净，凉水下锅，煮出血末，捞出冲洗干净备用。锅里倒上适量的食用油，然后放入合适的冰糖块，加热炒出糖色。

卤水牛肉的做法及配方窍门

1、卤水牛肉的做法： 准备食材：牛肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。 牛肉切块，焯水去血水。 热锅凉油，放入葱姜八角桂皮香叶爆香。 放入牛肉煸炒至变色。 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水，烧开后转小火炖煮2-3小时，直到牛肉变得软烂入味即可。

2、配方窍门： 牛肉选用带筋的部位，煮出来口感更好。 焯水时加入少量料酒和姜片，可以去腥增香。 煮牛肉时火候要掌握好，煮过头了口感会变差。

3、卤水牛肉的做法： 准备食材：牛肉、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。 牛肉切块，用开水焯水去血水，捞出备用。 热锅凉油，放入葱姜八角桂皮花椒煸炒出香味，加入料酒炒匀。

卤牛肉应该怎么做?

1、材料：牛肉一斤、姜一小块、葱段若干、花椒一小把、桂皮两块、八角两粒、香叶3片、茴香一小把、陈皮三块、干辣椒两粒、冰糖两块、生抽两勺、料酒一勺、老抽一勺、蚝油一勺。准备好牛腱肉（牛肉卤出来会缩水，一斤肉大概可以切出一小盘）。

2、- 牛肉切块，放入开水中焯水，去除血水和杂质。- 捞出焯水后的牛肉，放入事先炖好的卤汁中，再加入适量水，水量要足够淹过牛肉。- 把卤牛肉放入炖锅中，大火煮开后转小火，慢慢炖煮40-50分钟，直到牛肉变得酥烂。 调味：- 炖煮过程中可以根据个人口味适量调整盐，让汤汁更加鲜美。

3、材料：大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。把牛肉切大块，洗干净。烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

4、调料方面，建议加入豆瓣酱或黄豆酱，它们能为卤牛肉增添丰富的层次感。如果手头有老卤汤，加入一碗，味道会更加醇厚。红酒能为卤牛肉带来特殊的风味，五香粉、料酒、老抽、生抽和盐则用于调色调味。将半个蒜剁成蒜泥，与姜一同小火炒香，然后将所有调料一起加入炒香的蒜泥中，小火慢炒。

卤水牛肉的做法与卤料配方

1、卤水牛肉的做法： 准备食材：牛肉、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。 牛肉切块，用开水焯水去血水，捞出备用。 热锅凉油，放入葱姜八角桂皮花椒煸炒出香味，加入料酒炒匀。

2、卤水牛肉的做法： 准备食材：牛肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。 牛肉切块，焯水去血水。 热锅凉油，放入葱姜八角桂皮香叶爆香。 放入牛肉煸炒至变色。 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水，烧开后转小火炖煮2-3小时，直到牛肉变得软烂入味即可。

3、材料：牛肉一斤、姜一小块、葱段若干、花椒一小把、桂皮两块、八角两粒、香叶3片、茴香一小把、陈皮三块、干辣椒两粒、冰糖两块、生抽两勺、料酒一勺、老抽一勺、蚝油一勺。准备好牛腱肉（牛肉卤出来会缩水，一斤肉大概可以切出一小盘）。

4、用卤料卤牛肉的做法： 准备好牛肉、卤料、姜、葱、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒等食材。 将牛肉切成块状，用开水焯水后捞出备用。 热锅凉油，加入姜葱爆香，加入料酒和酱油煮开。 加入冰糖，煮至冰糖融化。 加入八角、桂皮、香叶、花椒等卤料，煮开后加入牛肉块。

5、食材：牛腱子2斤、卤料包1包、调料生抽、老抽、冰糖、料酒、卤水汁、盐、料酒、姜片、葱 适量。做法：牛腱子肉，改刀成大小合适的块，一般2斤牛肉，切成3块，清水浸泡四个小时，泡出血水卤牛肉。

6、卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛腱子肉500克。香料配方：八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。做法步骤：将牛腱子肉洗净，切成大块，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干水分备用。

卤牛肉配方和制作方法

1、卤牛肉的做法： 准备食材：牛肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐、水。 牛肉切块，用开水焯水去血水。 热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、姜片、葱段爆香。 加入料酒、酱油、冰糖、盐和适量的水，烧开后放入焯水后的牛肉块。

2、原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，葱姜蒜各20克，干辣椒10克，香叶3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黄酱20克，盐30克。首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。

3、做法：先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。

4、主要原料：（1）卤汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，盐5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。（2）调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

5、大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。把牛肉切大块，洗干净。烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。