砂锅炖羊肉的家常做法，砂锅炖羊肉的家常做法窍门

砂锅炖羊肉的家常做法窍门

先将羊肉块切成适中大小的块状，然后将其放入开水中焯水。焯水的目的是除去血水和杂质。在砂锅中加入适量水，大火烧开后放入焯水后的羊肉块，姜块和葱段。加入料酒和生抽，再放入八角和适量的盐和白胡椒粉。然后将火调小，盖上锅盖，慢炖2-3小时。

羊肉切块，清水浸泡1-2小时去血水。羊肉焯烫1-2分钟，去除膻味，捞出沥干。热锅倒油，生姜、大葱爆香，加入花椒等香料。羊肉入锅翻炒，吸收调味料香味。配菜切块，放入砂锅，加入羊肉和香料。倒入适量清水，煮沸后转小火慢炖2-3小时。

原料：羊肉1块，小肥羊清汤火锅底料1袋，萝卜1个切滚刀块，葱白1段，姜1块，大蒜瓣10个。先将羊肉块浸泡半小时左右，洗去血水。烧开水，加少许黄酒，倒入洗净的羊肉块，氽烫五到十分钟，捞出洗净备用。

原料：羊腿肉、八角、干辣椒、香叶、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、糖、盐、花椒、蚝油。锅里放入羊肉炒变色后，放入香料一起。将羊肉炒出油。加入料酒，生抽，蚝油，老抽，盐翻炒均匀，调料根据羊肉的量来加吧。把肉倒入砂锅，加水没过羊肉。小火慢炖一个小时就可以吃了。

步骤：将羊肉块或片洗净，用开水烫一下去腥，捞出备用。把砂锅放在火上，倒入适量的植物油，烧热后加入大葱段、姜片、八角和桂皮炒香。加入洗净的羊肉，煸炒至羊肉变色。倒入适量的黄酒或料酒，加入适量的清水，水要没过羊肉。加入适量的盐和砂糖，大火煮沸后转小火慢炖。

主料：羊肉500克。调料：葱5克、姜6克、蒜5克、干辣椒适量、料酒7克、香叶少许、草果适量、植物油适量、水适量。葱、姜、干辣椒切好备用，香叶、草果少许。羊肉出水之后捞出，用水将血沫冲洗干净沥水。热油爆锅，放入葱、姜、干辣椒皮炒出香味。放入羊肉翻炒，加入料酒。

步骤：将羊肉片用水清洗干净，并用厨房纸吸干水分备用。将葱姜蒜末和适量料酒放入碗中，加入适量生抽、老抽、酱油、辣椒粉、白胡椒粉和盐，搅拌均匀成腌料。将羊肉片放入腌料中，搅拌均匀，腌制约15-20分钟入味。

步骤：先将羊肉块切成适中大小的块状，然后将其放入开水中焯水。焯水的目的是除去血水和杂质。在砂锅中加入适量水，大火烧开后放入焯水后的羊肉块，姜块和葱段。加入料酒和生抽，再放入八角和适量的盐和白胡椒粉。然后将火调小，盖上锅盖，慢炖2-3小时。

首先准备材料，羊肉、胡萝卜、土豆、洋葱、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、香菜等。接下来，将羊肉切成小块，放入开水中焯水去腥。焯水时可以加入一些料酒，这样可以消除羊肉的膻味。焯水后捞出羊肉，用清水冲洗干净备用。然后，将胡萝卜、土豆、洋葱切成块。

1、羊肉炖不烂一般都是因为肉太老或者炖煮的时间不够，如果是老羊肉，就会容易出现炖不烂的情况，可以使用高压锅炖，炖大概20-25分钟即可；如果是因为时间太短，那肯定是炖不烂的，一般炖羊肉的时间都需要一个小时左右。炖羊肉时，可选择加些酒或醋。

2、羊肉质地偏硬时，可利用山楂和陈皮帮助软化肉质。同时，加入花椒能增添风味，胡萝卜则能让汤味更加鲜美。若购得的羊肉较为老硬，无需急于烹调。可将羊肉外表涂抹一层芥末，之后放入冰箱冷藏。隔日清洗掉芥末后烹饪，这样能缩短炖煮时间，使羊肉更加鲜嫩。炖羊肉时应使用热水，避免添加冷水。

3、方法如下：炖羊肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

4、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些。可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。

5、其次，在炖煮前，将羊肉块浸泡在冷水中约1小时，有助于去除血水，减少膻味。浸泡过程中可多次换水，保持水质清澈。此外，加入几片姜片和适量料酒也有助于去腥提香。另外，在炖煮过程中，适量加入酸性食材如番茄、山楂、柠檬等，有助于分解肉质纤维，使羊肉更易炖烂。

6、小火慢炖或者是用高压锅炖。如果是清炖的话只需加入姜去腥，再加一个草果就行，炖好要喝的时候还可以加一点胡椒粉，至于其他的辅料可根据个人喜好来添加，但我觉得没必要加绿豆和茶叶，这样炖出的汤不是很清爽，如果喜欢羊肉汤炖绿豆的话我建议用一部分炖好的汤来煮绿豆效果会更好。