凉糕的制作方法和配方视频，凉糕制作方式

端午凉糕的制作方法和配方

配料：大米5公斤，干苇叶250克，红枣500克，白糖500克。 大米：制备选择无虫、无杂质的大米放在水中浸泡半小时左右，然后捞出放入锅内加水加温。熬到五成熟时捞出，放在盆内待用。

制作凉糕首先要准备好所需的材料和工具，包括糯米粉、鲜猪肉、香菇、茭白、五香豆干、虾米、花生米、葱、姜、蒜、盐、糖、酱油等。其次，按照一定的配方和比例配置好材料，进行加工和制作。要注意的是，凉糕的特点是软糯可口，口感入味，但不宜太腻、太甜或太咸。最后，凉糕的制作需要细致而耐心。

首先，需要提前将糯米浸泡过夜，以便充分吸水。第二天早上，将泡好的糯米均匀铺设在蒸笼上，并确保蒸笼内有足够的空间，以免糯米粘连。蒸制20分钟后关闭火源。待蒸好的糯米冷却后，取出一部分，放在已准备好的粽叶上，然后将剩余的糯米重新铺设在上面。

步骤 1 传统版与下厨房中很多朋友做的主要区别有两点：浸泡时间，二，中间多一步煮饭的过程。步骤 2 将糯米淘洗干净后，放入水中浸泡，一般需要浸泡一天左右，要泡到可以闻到微微的酸味，水面上浮满上很多细密的泡泡就可以了。夏天的话，可以蒙上保鲜膜，比较干净。

取一容器，将太白粉、糖及水搅拌均匀，将5杯滚水倒入，迅速拌匀成透明的稠煳状。取一方形平底容器，抹上一层油，将作法1倒入容器中，放入蒸笼中蒸1020分钟，呈透明状即可。待凉后，切成小块，沾裹日本太白粉，即可食用。

端午节时，奶奶曾制作美味的糯米凉糕，其上撒有黑白芝麻，内夹红豆沙馅，搭配蜂蜜食用，味道极佳。 我对凉糕的制法进行了改良，将糯米替换为糯米粉，简化了工序并提升了口感与外观。 制作糯米粉凉糕时，先将糯米粉、玉米淀粉、玉米油和凉白开水混合，搅拌成流动的面糊。

凉糕的制作方法和配方?

1、将米粉和豆粉按照2：1的比例混合，加入适量的水搅拌均匀，使其成为糊状。将混合好的糊倒入锅中，用中小火慢慢煮，期间要不断搅拌，以免糊底。煮至糊状变成半透明状，熄火，将煮好的糊倒入平底容器中，放凉后切成薄片。

2、将米粉和豌豆粉混合在一起，加入适量的水搅拌均匀。将混合好的粉浆倒入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟。取出蒸好的凉糕，放凉后切成小块。将小块凉糕放入碗中，加入辣椒油、花生酱、醋、酱油等调料，搅拌均匀即可食用。

3、食用石灰用水浸泡，等石灰全部沉寂下来取上面的清水。米粉，糯米粉用700g左右的清水（喜欢其他水果味的也可以加一些添加剂）打散，记住一定要打散米粉拌匀，待用。取2KG石灰水大火煮沸，然后倒入米粉，不停的搅拌变成糊状后换中火煮五分钟左右，期间一直搅拌不然糊了。

4、凉糕的制作方法和配方如下：用料：芒果300克、椰浆100克、纯净水或牛奶130克、炼乳60克、吉利丁粉20克。将吉利丁粉和30克清水混合均匀，隔水融化成液状备用。芒果去皮取肉，大概能有250克的肉。将芒果肉放入原汁机内，按正转键。榨好汁，取出200克芒果汁。

5、配料：炼乳5g、牛奶25g、黄油23g（8克+15克）、糯米粉90g、粘米粉10g、木薯淀粉10g、细砂糖20g、清水110g、熟黄豆粉10克 紫薯凉糕的做法 步骤1 紫薯洗净去皮切薄片。 步骤2 上蒸锅，大火蒸20分钟至软烂。 步骤3 取125g蒸好紫薯，加5g炼乳、25g牛奶、8g黄油，用料理棒搅打成细腻的紫薯泥，装入裱花袋备用。

四川凉糕的配方

将切好的凉糕放入碗中，加入适量的辣椒油、酱油、醋、蒜泥、花生碎、葱花等调料，拌匀即可食用。

四川凉糕的做法与配方 四川凉糕是一道非常受欢迎的传统小吃，主要原料是米粉和豌豆粉。以下是制作四川凉糕的步骤：将米粉和豌豆粉混合在一起，加入适量的水搅拌均匀。将混合好的粉浆倒入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟。取出蒸好的凉糕，放凉后切成小块。

材料：糯米粉、酸辣粉调料包、黄瓜丝、豆芽等。做法： a. 糯米粉加水调成糊状，蒸熟后切成小块。 b. 将酸辣粉调料包中的调料与热水调和，冷却备用。 c. 将凉糕放入碗中，加入黄瓜丝、豆芽等配菜。 d. 最后倒入调好的酸辣汁即可食用。

黄糖100g（有些地方说是红糖）打碎，沸腾的锅里熬制，水大概300G。熬制出来的黄糖水比较稠然后放进冰箱。喜欢其他味道的可以用果汁不用黄糖。苹果味芒果味，随意。一小时了。拿出来冰冰的，凉凉的，看起来米黄色或者米白色的凉糕就可以吃了、加上黄糖水。

材料：凉糕粉，红糖。工具：电饭锅，2双筷子。把凉糕粉倒入电饭锅里面然后用500克的温水调成糊状放置25－30分钟左右，在这间期间把5斤左右的水烧开当然可以多烧点开水备用。等调成糊状的凉糕粉到了时间后倒入一半左右的开水搅拌均匀（注意：一边倒开水一边搅拌）。

糯米凉糕的正确做法配方

碗中倒入糯米粉200克、白糖30克、植物油30克、纯牛奶250克。搅拌至无干粉的细腻糊状后过筛一遍。盖上保鲜膜，放入锅中蒸30分钟。另起锅倒入少量糯米粉炒熟备用。50克花生放入电动蒜泥机中绞碎。

蒸制：取一个平底的蒸盘，刷上一层薄薄的油以防粘盘。将和好的糯米糊倒入蒸盘中，可以在表面撒上一些切碎的红枣、葡萄干等作为装饰。开始蒸糕：大火将水烧开后，将装有糯米糊的蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸约40分钟至糯米糊完全熟透，变成透明状。

糯米清洗干净后浸泡一夜，泡到糯米胀大，用手轻轻可以碾碎的状态。2，将糯米铺到蒸笼上，上锅中火蒸30分钟，多加蒸的这一步，糯米更有黏性更好塑形。3，蒸好的糯米已经是糯米饭了，虽然熟了但是没有糯性，我们把糯米饭和少量猪油白糖混合均匀。

这款糯米卷，最难操作的地方就是卷的时候会比较粘，所以一定要在面板上多放椰蓉，不然真的很不好操作。这个配方大家也可以用来制作驴打滚，凉糕等等，大家可以试一下。