卤菜那些可以卤，卤菜有哪些东西可以卤

卤货有哪些

肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠等。素食卤菜：卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生等。

卤制食品以其独特的风味和丰富的口感深受大家的喜爱。肉类卤菜种类繁多，卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠等都是常见的卤菜。

小件香卤类：凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。全鸭类：北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。猪肉类：猪头肉、扒蹄、卤香耳、卤香肘、卤猪下货等。

1、材料：鲜猪骨或者鸡汤、酱油、冰糖、料酒、精盐、八角、桂皮、茴香、山柰、草果、丁香、花椒、干红辣椒、生姜、葱、糖色、味精、老抽、冰糖。将葱、姜洗尽切好备用，将八角、皮、小茴、山柰草、丁香、花椒拌匀装入白纱布中，扎紧袋口。

2、做法：将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。常用于鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜、并要重点突出姜葱味。京酱味汁：食材配比：甜面酱20克，芝麻酱20克，白糖3克，味精2克，色拉油10克。做法：甜面酱现在锅里用油炒香后，再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。

3、准备食材：可以使用各种肉类、豆腐、蛋、海鲜等食材。将食材放入锅中，加入足够的卤水，使食材完全浸泡在卤水中。加热锅中的卤水，煮沸后转小火，慢慢炖煮，直到食材入味。关火后，让食材在卤水中浸泡一段时间，使其更入味。取出食材，切成适当的大小，装盘即可。

4、卤料配方：川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。卤水制作：（1）将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

5、卤水的几种制作方法：用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。

6、一）配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺（二）调制：将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

螃蟹：可以制作卤螃蟹。蔬菜：卤鸡爪：常与鸡爪一同卤制的蔬菜，如莴苣、胡萝卜、黄瓜等。卤豆腐：豆腐可以与肉一同卤制，也可以制作素食卤豆腐。豆制品：卤豆干：豆干是一种常见的卤菜食材。卤豆皮：豆皮也可以用来制作卤菜。其它：蛋：卤蛋是一道受欢迎的卤菜，可以用鸡蛋或鸭蛋制作。

卤菜可以卤的东西有：猪肉：如卤肉饭、红烧肉等。牛肉：如卤牛肉、卤牛肉面等。鸭肉：如酱卤鸭、卤鸭腿等。鸡肉：如卤鸡腿、卤鸡爪等。鸽子：如卤鸽子、卤鸽子蛋等。鱼肉：如卤鱼块、卤鱼头等。豆腐：如卤豆腐干、卤豆腐皮等。

肉类卤菜：这是卤菜中最为普遍的一类。包括卤鸡、卤鸭、卤猪肉、卤牛肉以及卤羊肉等。这些菜品在经过腌制和煮炖后，能够充分吸收调料的香味，口感鲜美。卤豆制品：例如卤豆腐、卤豆皮等。这些豆制品在卤制过程中，能够吸收浓郁的调料味道，增加其口感和营养价值。

常卤制的素菜有木耳、腐竹、白萝卜、素基、莲藕、豆腐干、香菇、五香水煮花生等。卤制的荤菜有猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、鸡腿、牛筋等。卤制的豆制品有香干、素鸡、腐竹、千张等。

1、牛肉：比如五香牛肉、卤水牛肉等。羊肉：比如孜然羊肉、卤制羊蹄等。海鲜：鱼：如卤鱼、红烧鱼等。虾：可以制作卤虾。螃蟹：可以制作卤螃蟹。蔬菜：卤鸡爪：常与鸡爪一同卤制的蔬菜，如莴苣、胡萝卜、黄瓜等。卤豆腐：豆腐可以与肉一同卤制，也可以制作素食卤豆腐。

2、卤菜可以卤的品种有：全鸡类：八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香稣烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。小件香卤类：凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。全鸭类：北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。

3、卤菜可以卤的东西有：猪肉：如卤肉饭、红烧肉等。牛肉：如卤牛肉、卤牛肉面等。鸭肉：如酱卤鸭、卤鸭腿等。鸡肉：如卤鸡腿、卤鸡爪等。鸽子：如卤鸽子、卤鸽子蛋等。鱼肉：如卤鱼块、卤鱼头等。豆腐：如卤豆腐干、卤豆腐皮等。

鱼：如卤鱼、红烧鱼等。虾：可以制作卤虾。螃蟹：可以制作卤螃蟹。蔬菜：卤鸡爪：常与鸡爪一同卤制的蔬菜，如莴苣、胡萝卜、黄瓜等。卤豆腐：豆腐可以与肉一同卤制，也可以制作素食卤豆腐。豆制品：卤豆干：豆干是一种常见的卤菜食材。卤豆皮：豆皮也可以用来制作卤菜。

卤菜可以卤制的素菜包括：木耳、腐竹、千层豆腐、油烙花生米、白萝卜、素鸡、莲藕、豆腐干、香菇和五香水煮花生。

卤菜可以卤的菜：鸡蛋、鹌鹑蛋、莲藕、豆腐、千叶豆腐、花生、海带、竹笋、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆，猪皮、猪肉、鸭脖、鸭胗、鸭骨架、鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸡胗等。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。