东坡肉又名滚肉，是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。
东坡肉的详细做法如下：
1. 准备食材：五花肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、花雕酒、盐、小葱、香料。
2. 烹饪步骤：
1. 锅烧热，猪皮朝下放入五花肉，蹭一蹭锅，烧好的猪皮放清水泡五分钟，再用刀把黑的刮干净；
2. 冷水下锅，放入葱、姜、料酒，水烧开后盖上锅盖煮三十分钟，捞出放凉，改刀切大块，用绳子在底部系个十字口；
3. 炖肉用砂锅，底部先铺一层小葱，多摆一些姜片，肉皮朝下摆满，两斤半的肉放三两勺生抽、十五克老抽、一把冰糖；
4. 加入香料和花雕酒，每斤肉放五十克左右，但不要用花雕酒代替水，水烧开，小火盖盖一个小时，把料渣捞出，翻个面，肉皮朝上，加一勺盐，盖盖再来三十分钟；
5. 开大火收汁，收到汤汁粘稠冒大泡，把肉一块一块捞出来，锅里剩的汤收至黏糊，淋在肉上即可。
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