四川的潆溪腊肉是不是一年四季都可以做？

　　农村自制的那种腊肉，不是一年四季都可以的，!城市里面加工的，那么靠机械等得技术，一年四季都可以做。农村自制的腊肉有两种，一种是涂上盐生的风干!烘干!专业一点还可以，用香草熏，用柏树树叶烧出烟子来熏!要么就是挂在灶头上熏!靠烧柴的烟子烤干!生肉放盐在上面，自然的能粘多少就是多少盐，等干得至少不滴水了，一般是这样的一个流程。

　　树叶熏一下午,灶头挂几天到半个月，阴凉的挂在比较干燥的地方，如果没有灶头的那些烟，那么就直接阴干，并且一直把持干燥!

　　现在四川做腊肉已经不像几十年前了，因为现在没有那个闲工夫用树叶烤，又是有灶屋熏的，所以直接很多地方简化，直接最后一步，把肉上盐阴干，保持干燥，后面就可以了。

　　还有一种是净在坛子里面的那种!是用一大锅，先是肥肉比砖块那么大一块的肉，把油煮出来，再放瘦肉，再一起完全煮熟，然后找个大坛子，等油肉在慢慢冷了，就装在大坛子里面，不要太热就开始，免到坛子炸了。不要太冷，因为油要净，“净”就是油变成软状固体。应该都知道吧。一般情况是不放盐进去的。这样的净肉弄好了，以后拿出来那些肉会比较软，容易切坏，但是也很有味道，特别是有部分猪肉，肉会变糯，很好吃，很香。