大厨分享16种小龙虾的做法，在饭店里都没见过这么多龙虾

十三香龙虾

主料：龙虾30只约1250克

辅料：薄皮青椒2个，葱姜蒜白芝麻各1克调料：A料：小葱30克，姜片、蒜子各30克，菜籽油150克，熟猪油80克

B料：豆瓣酱70克，特制龙虾粉30克，花椒粉12克，辣椒粉17克，盐23克，味精，鸡精各25克，白糖35克，芝麻油20克，啤酒半瓶。

制作：采购回来的小龙虾最好在水中静养一天，再清洗干净，起锅加色拉油烧至六成熟，把洗好的龙虾入锅中炸入B料中的郫县豆瓣酱下火煸炒，待出香出色，加入花椒粉辣椒粉拌匀，放入龙虾翻炒你加啤酒与水共1100克，放入盐，味精，鸡精，白糖调味。大火烧开两到三分钟后加入特制龙虾粉烧开，倒入盆中，放薄皮青椒，芝麻油浸泡25分钟，浸入底味，再另起锅加入汤汁和薄皮青椒滚刀块烧两至三分钟即可装盘撤白芝麻即可。百搭锅贴龙虾

主料：小青虾约1000克

辅料：面粉250克，水和面粉1比1上劲2小时调料：A料：鸡蛋1个，盐1克

B料：小葱20克，姜片，蒜子各30克辣椒粉17克熟猪油40克、菜籽油50克、豆舞酱70克、香料30克、盐25克、味精25克、鸡精25克、糖35克、香油10克。

制作：面粉加A料加水250克和面待用，净锅上火放入猪油菜油编香葱姜蒜后放入干辣椒豆鲜酱，编到表面微干油色红亮，起锅，加入洗好的（或炸好的小青虾）翻炒，虾身变红色加水1100克，烧开后放入盐味精白糖盖上锅盖小火焖6-8分钟左右，再放入鸡精和特制香料粉烧1-2分钟即可。

用专用炉具小火把锅烧热，用干净抹布或油刷蘸少许油润锅，加入调好的面糊用锅铲或蚌壳均匀的抹在锅上，盖上锅盖焖6-7分钟即可。

可在龙虾焖制时贴锅贴。麻辣小龙虾

主料：龙虾30只约1250克

辅料：土豆110克、白芝麻1克、薄皮青椒两个、葱萎蒜调料：A料：小葱70克，姜片，蒜子各30克，菜籽油150克，熟猪油80克

B料：豆瓣酱70克，特制龙虾粉30克，花椒粉12克，辣椒粉17克，盐23克，味精，鸡精各25克，白糖35克，芝麻油20克，啤酒半瓶。

C料：秘制麻辣香酱80克

制作：1.采购回来的小龙虾最好在水中静养一天，再清洗干净起锅加色拉油烧至六成熟，把土豆炸兼并外边发硬，把洗好的龙虾入锅中炸10秒钟左右，待颜色红亮时捞出控油。

2.把A料编香，放入B料中的豆瓣酱小火煸炒，待出香出色，放入花椒粉，辣椒粉拌匀，放入龙虾翻炒，加啤酒与水工1100克，放入盐，味精，鸡精，白糖调味，大火烧开2-3分钟加入特制龙虾粉烧开，倒入盆中，放薄皮青椒芝麻油浸泡25分钟，浸入底味。再另起锅放入C料编香加入汤汁，炸好的土豆和滚刀薄皮青椒块烧2-3分钟即可装盘，撒白芝麻即可。蒜蓉龙虾

主料：龙虾约30只1250克（大火烧汁浓）辅料：南瓜170克，香菜10克，葱姜蒜调料：A料：小葱20克，姜片蒜子各30克，熟猪油100克，盐25克，味精25克，鸡精20克

B料：蒜泥280克，熟猪油100克，虾油30克，盐11克，味精10克，鸡精8克，蒜香粉4克

制作：1、把龙虾清洗干净（最好放在清水中静养一天），起锅加油上火烧六成油温，把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出，

2、把A料中葱姜蒜，猪油放入锅中编香，加1600克水，放入A料中调味品与龙虾，大火烧开2-3分钟，离火浸泡25分钟，浸入底味。南瓜改刀切正方形块，上笼蒸五分钟待用。

3、另起锅，放B料中蒜泥，猪油，虾油小火篇香，加入水1000克，在放入南瓜，B料中调味品，蒜香粉烧开，放入有底味的龙虾烧2-3分钟放香菜拌入汤汁，留2根入菜点缀装盘即可。菜香龙虾

主料：龙虾约30只1250克

辅料：宁波雷菜、玉米棒110克，葱姜蒜！

调料：A料：小葱20克，姜片蒜子各30克，熟猪油100克，盐25克味精25克，鸡精20克

B料：宁波雷菜150克（三丰牌），拍碎蒜子40克，野山椒15克，熟猪油100克，虾油30克，盐10克，味精8克，鸡精6克制作：1、把龙虾清洗干净（最好放在清水中静养一天），起锅加油上火烧六成油温，把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出，

2、把A料中葱姜蒜，猪油放入锅中嫡香，加1600克水，放入A料中调味品与龙虾，大火烧开2-3分钟，离火浸泡25分钟，浸入底味。

3、另起锅，放B料中宁波雪菜，大蒜子，野山椒，猪油，虾油小火编香，加入水1000克，并放入玉米棒和B料中的调味品烧开，放入油底味的龙虾烧2-3分钟即可。绝味龙虾

主料：黄坛酸菜、黄瓜100克，葱姜蒜辅料：黄坛酸菜、黄瓜100克，葱姜蒜调料：A料：小葱20克，姜片蒜子各30克，熟猪油100克，盐25克味精25克，鸡精20克

B料：熟猪油100克，虾油30克，黄坛酸菜240克，野山椒15克，盐10克，味精8克，鸡精7克，白糖4克制作：1、把龙虾清洗干净（最好放在清水中静养一天】，起锅加油上火烧六成油温，把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出

2、把A料中葱姜蒜，猪油放入锅中编香，加1600克水，放入A料中调味品与龙虾，大火烧开2-3分钟，离火浸泡25分钟，浸入底味。

3、另起锅放B料中猪油、虾油、黄坛酸菜、野山椒小火煸香，加入水1000克和B料中的调味品并放入黄瓜烧开，再放入油底味的龙虾烧2-3分钟出锅淋白醋即可。醉香龙虾

主料：龙虾约30只1250克

辅料：葱姜蒜，冰块2500克，散尾叶，康乃馨各一束调料：A料小葱20克，姜片蒜子各30克，熟猪油100克，盐25克，味精25克，鸡精20克

制作：1、把龙虾清洗干净（最好放在清水中静养一天），起锅加油土火烧六成油温，把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出，

2、净锅上火，加水1600克，放入所有A料和小龙虾烧开2-3分钟，离火浸泡6分钟，把虾捞出冷却后放入秘制醉虾中浸泡20个小时，冰块碎冰插上散尾叶，康乃馨装盘即可。椒盐龙虾

主料：小青虾1000克

辅料：小锅巴一袋、蒜泥、洋葱、青红椒粒各5克调料：黄油15克，自制椒盐2.8克，太太乐特鲜味精0.5克（粉末状）制作：龙虾清洗干净，去掉头部的壳。油锅上火，烧五成熟，炸好锅巴待用，烧七成热油锅，放入小龙虾炸10秒，捞出，待油温升高，再放入龙虾复炸一次12秒捞出，净锅上火，放入黄油，蒜泥，洋葱，红椒粒，偏香放入炸好的小青虾，锅巴撤自制椒盐，太太乐鲜味精，翻匀出锅即可。麻辣跳龙虾

主料：龙虾约30只1250克，仔蛙2只约350克捕料：水成菜200克

周料：A料：葱20克，姜，蒜各30克，熟猪油100克，盐25克，味精25克，鸡精20克

B料：姜片8克，蒜子20克，水成菜200克，熟猪油100克，虾油50克，香油5克，盐11克，味精8克，鸡精8克，干辣椒段10克，白胡椒粉2克，鲜花椒20克C料：盐1克，生粉0.5克

作：牛蛙宰杀去皮，斩成指甲块冲水5分钟，放C料中的盐抓匀再放生粉上浆，水咸菜冲水10分钟切成指甲块待用。把龙虾清洗干净（最好放在清水中静养一天），起锅加油上火烧六成油温，把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出，把A料中葱姜蒜，猪油放入锅中编香，加1600克水，放入A料中调味品与龙虾，大火烧开2-3分钟，离火浸泡25分钟，浸入底味。

另起锅放入B料中的猪油，虾油，水咸菜，干辣椒段，鲜花椒小火煽香，加入水1000克，放入油底味的龙虾和B料中的调味品烧开，并放入斩好的牛蛙烧2-3分钟出锅淋香油即可色泽不够可以放红油，鲜花椒可后放，出锅放胡椒粉，香油茄汁龙虾

主料：龙虾约30只1250克

辅料：橙子和瓶装黄桃130克，蒜泥1克调料：A料小葱20克，姜片，蒜子各30克，熟猪油100克，盐25克，味精25克，鸡精20克B料色拉油30克，美极茄汁辣椒酱340克，铁罐番茄酱80克，自糖10克，盐5克，生粉0.5克制作：1、把龙虾清洗干净（最好放在清水中静养一天），起锅加油上火烧六成油温，把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出，

2、把A料中葱姜蒜，猪油放入锅中编香，加1600克水，放入A料中调味品与龙虾，大火烧开2-3分钟，离火浸泡25分钟，浸入底味。

3、另起锅放B料中茄汁，番茄酱加蒜泥小火编香，加水200克和B料中调味品并放入龙虾烧制2-3分钟，打薄炎，装盘放切好的橙子粒即可。少放色拉油下B料，茄汁可以提前做出来酱骨龙虾

主料：龙虾约30只1250克，通水骨四块600克辅料：宁波雪菜、玉米棒110克，葱姜蒜调料：A料：葱20克，姜，蒜各30克，熟猪油100克，盐25克，味精25克，鸡精20克

制作：1、通水骨剁成块出水（约三两一块）后拉油，放入卤水中卤50分钟）卤熟待用。

2、把龙虾清洗干净（最好放在清水中静养一天），起锅加油上火烧六成油温，把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出

3、把A料中葱姜蒜，猪油放入锅中编香，加1600克水，放入A料中调味品与龙虾，大火烧开2-3分钟，离火浸泡25分，钟，浸入底味。

4、用调好的秘制酱香汁400克放入龙虾，酱骨烧2-3分钟，大火收汁，出锅装盘即可。清蒸龙虾

主料：龙虾约30只1250克辅料：西兰花1朵，荷兰芹5克

调料：葱10克，姜25克，白酒3克蘸汁：美极政香鲜20克，家乐辣鲜露8克，富味乡麻油2克，六月鲜5克，糖4克，花椒油5克，味精0.5克，蒜泥4克藤椒油

制作：1、把龙虾请洗干净（最好放在清水中静养一天），把虾放入托盖中食白酒、葱姜上笼，大火蒸8分钟，焖1-2分钟装聚，点缀西兰花，荷兰芹即可。土鸡恋龙虾

主料：龙虾约30只1250克，土鸡500克辅料：毛豆80克

调料：A料：葱20克，姜，蒜各30克，熟猪油100克，盐25克味精25克，鸡精20克

B料：熟猪油80克，材质与70克，土鸡500克，八角两个干辣椒段6克，毛豆子80克，味精8克，鸡精8克，白糖5克，白胡椒粉1克，麻辣鲜10克，黄酒30克，蒸鱼鼓油50克，生抽30克，老抽10克，陈醋3克

制作：把龙虾清洗干净（最好放在清水中静养一天），起锅加油上火烧六成油温，把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出，把A料中葱萋蒜，猪油放入锅中煸香，加1600克水，放入A料中调味品与龙虾，大火烧卉2-3分钟，离火浸泡25分钟，浸入底味。另起锅放入B料中猪油，菜油土鸡，辣椒段，八角煸至土鸡外皮紧密干香，放入黄酒，蒸鱼破油，生抽，酱油，再翻炒至上色，加水1300克并放入B料中其它调味品烧10分钟左右至熟，再放入有底味的龙虾烧3-4分钟，出锅淋香油即可。咖喱鲜椒龙虾

主料：龙虾约30只1250克

辅料：青尖椒220克

调料：A料：葱20克，姜，蒜各30克，熟猪油100克，盐25克味精25克，鸡精20克

B料；菜油50克，猪油100克，蒜泥，生姜末，香菜茎各10克，葱末5克，咖喱膏40克，鸡粉8克，盐7克，鸡精6克，味精6克，蒸鱼鼓油10克，美极鲜7克，耗油15克，白糖2克，白胡椒2克，芥末1克，青尖椒粒220克。

制作：青尖椒切成粒待用，把龙虾清洗干净（最好放在清水中静养一天），起锅加油上火烧六成油温，把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出，把A料中葱姜蒜，猪油放入锅中编香，加1600克水，放入A料中调味品与龙虾，大火烧开2-3分钟，离火浸泡25分钟，浸入底味。另起锅放入B料中猪油，菜油，煽香小料，加入咖喱膏再煸香，加入水1000克，放入B料中的调料烧开，并放入油底味的龙虾烧2-3分钟即可。（出锅前一分钟放入青椒粒）香菜茎最后放串串龙虾火锅

主料：小青虾，火锅底油（无渣）辅料：A料：生菜150克，金针菇100克，百叶10克，香菇2个娃娃菜170克，西兰花120克，截菜50克，香菜25克，小西芹50克，竹签一把

B料：老母鸡1只，肉皮2斤，风爪2斤，猪筒骨3斤，姜300克，葱300克，白胡椒粒20克，水30斤C料：盐13克，味精12克，鸡粉20克，白胡椒粉1克，京葱段35克，毛汤1600克，无渣火锅料80克制作：净锅上火，猪筒骨斩成大块，原材料冷水下锅，余尽血污捞出，冲洗干净，入不锈钢桶，桶内垫上竹签，放入洗好的原材料，姜，葱水大火烧开，转中火熬一小时，再转小火熬一小时，汤色浓白，有肉香味即可。

把洗好的小龙虾用竹签从尾部穿入，穿成串待用，把生菜，金针菇，香菇，娃娃菜，老豆腐，菠菜，用竹篮子装好盘，（打边炉的原料可根据与经营档次及售价，荤素自由搭配）。净锅上火加入毛汤，京葱段，盐，味精，鸡粉，白胡椒粉调好底味，放入无渣火锅油与素菜拼盘一起上桌即可。