爆炒包菜的做法，大厨炒包菜的家常做法

爆炒卷心菜做法

饭店爆炒卷心菜的做法：准备卷心菜、蒜末、姜末、辣椒、盐、鸡精、生抽、料酒、油。将卷心菜切成小块，蒜末、姜末、辣椒切碎备用。热锅凉油，放入蒜末、姜末、辣椒爆香。加入卷心菜翻炒，加入盐、鸡精、生抽、料酒调味。炒至卷心菜变软烂即可。

做法：包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。

食材：卷心菜1个，香醋3勺，蒜3瓣，干辣椒3个，生抽1勺，盐3克，鸡精2克，蚝油1勺。卷心菜一个，洗净，用手撕成块。干红辣椒3个，切段。大蒜三瓣切片。盐3克，香醋3茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，鸡精2克调成碗汁备用。锅内烧油，油微热后下入干红辣椒和蒜片爆香。

爆炒圆白菜的做法：圆白菜洗净切片，胡萝卜洗净切片，大葱切片，蒜切片，姜切片，小葱切葱花；锅中倒入适量水，水烧开，倒入圆白菜焯水至熟，捞出；炒锅倒油，倒入豆瓣酱炒出红油，放入姜、蒜、胡萝卜、大葱大火炒出香味，再倒入圆白菜、盐、生抽翻炒3分钟；最后撒上葱花即可。

主料：大头菜（卷心菜），食盐，干辣椒，花椒，蒜，蚝油，植物油。锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。

准备食材将包菜用菜刀切成小块，葱切成葱花，姜切成小块，蒜切成蒜末，红辣椒切成小段备用。锅中倒油热锅凉油，倒入适量的食用油（大概需要50毫升），然后加入葱花、姜块、蒜末，煸炒出香味。注意火候，要用中小火慢慢炒，避免炒糊或炸糊。

食材：圆白菜一颗、干辣椒段适量、葱花适量、蒜片适量、盐、生抽、陈醋、食用油。把包菜表面的一层老叶子去掉。把包菜一切为四瓣，比较硬的帮子去掉不要，用手撕成片，用清水冲洗干净后把水份完全控干备用。撕好的包菜放入盆中，加入盐、生抽、陈醋，像拌凉菜一样把包菜翻拌均匀。

将包菜叶子剥开，清洗干净之后切成细丝，备用。大蒜切碎，备用，干辣椒根据个人口味添加，也可以不放。开大火，锅热放油，倒入切好的蒜末和干辣椒煸炒出香味。倒入包菜丝，大火翻炒，快速翻炒。翻炒至包菜发软，包菜出水份，放盐，生抽，蚝油调味。继续翻炒均匀，出锅，装盘。

准备好包菜，洗净切成适当大小的块状。热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香。放入包菜，翻炒均匀。加入盐、鸡精等调味料，继续翻炒至熟透即可。出锅前可以加入少许生抽提鲜。小贴士：包菜不要炒太久，否则会影响口感。

香葱炒包菜：将包菜切成小块，香葱切段备用。加热锅并倒入适量油，先炒香葱段，再加入包菜快速翻炒。当包菜变软熟透后，适量加入盐和鸡精进行调味即可。蒜蓉炒包菜：将包菜切成小块，大蒜切末备用。加热锅并倒入适量油，先炒香蒜末，接着加入包菜进行翻炒。

包菜手撕成大片过水备用；下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。酸辣包菜原料：包菜半个（估计有半斤），蒜头2个，辣椒2个，花椒一小勺，色拉油2勺，糖一大勺，醋两大勺。步骤：将包菜切成6cm长，2cm宽的片。

做好吃又简单的包菜可以尝试以下做法：清炒包菜：将包菜洗净切丝，锅中倒入适量的油，加入蒜蓉炒香，然后放入包菜翻炒均匀，加少许盐和鸡精调味即可。鱼香包菜：将包菜洗净切条，锅中热油爆炒蒜蓉、姜片和辣椒，加入包菜翻炒至断生，加适量的盐、糖和醋调味，最后加入少许生粉水勾芡即可。