贵州辣子鸡的制作方法与配料图片，贵州辣子鸡的制作方法

如何做出口感香辣软糯的贵州辣子鸡?

1、辣椒：贵州辣椒品种繁多，可以选择适宜的干辣椒，如贵阳辣椒或者朝天椒，根据个人口味调整辣度。花椒：选择新鲜的红花椒，增加麻味。姜蒜：适量的姜蒜切片备用，增加风味。香料：准备八角、桂皮、香叶等传统香料。调味料：食盐、酱油、料酒、白糖等。

2、腌制：将切好的鸡块用适量的盐、料酒、生抽、老抽、姜蒜水和少量的淀粉进行腌制，时间大约为30分钟。这样可以使鸡肉更加入味，同时淀粉可以在鸡肉表面形成一层薄薄的保护层，在炒制过程中保持肉质的嫩滑。辣椒的选择：贵州辣子鸡的特点之一就是辣，但辣而不燥。

3、鸡肉爆至表皮金黄色即可，不要爆炒得太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不会糯了。用高压锅把葱姜铺锅底，倒入鸡肉，不加水，高压锅上汽后再压4-6分钟即可。依次在锅底铺上葱姜，倒入鸡肉，加盖小火焖20-30分钟（不是土鸡的话20分钟怎么样都该够了）。

4、与四川辣子鸡不同的是，贵州辣子鸡要用自制的糍粑辣椒。制作糍粑辣椒很简单，取干辣椒，放入锅中，大火煮一小时后捞出。用剪刀把辣椒剪开，沥干水分。和适量的蒜瓣、姜片一起放入擂钵，舂蓉，就能形成糍粑辣椒的雏形了。热锅起油，油七成熟时放入糍粑辣椒。

与四川辣子鸡不同的是，贵州辣子鸡要用自制的糍粑辣椒。制作糍粑辣椒很简单，取干辣椒，放入锅中，大火煮一小时后捞出。用剪刀把辣椒剪开，沥干水分。和适量的蒜瓣、姜片一起放入擂钵，舂蓉，就能形成糍粑辣椒的雏形了。热锅起油，油七成熟时放入糍粑辣椒。

主食材：鸡一只，生姜2块，干辣椒20颗，大蒜3头。配料：食用油适量，酱油适量，料酒适量。

将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀，然后放入8层热的油锅中，炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

制作糍粑辣椒。热锅起油至七成熟时，下入舂茸的糍粑辣椒，加盐，翻炒至辣椒变色就制好了。鸡块预处理。倒入高汤，量以没过鸡块为佳，中火焖煮约20分钟，直至汤汁基本收干。炒辣子鸡。再加少许盐、白胡椒粉、生抽、香油之后起锅装盘，最后撒一点葱节就完成了。

贵州辣子鸡非常的具有特点，做贵州辣子鸡一定要使用糍粑辣椒来制作，注意滋粑辣椒的比例，1斤干辣椒煮开后约3斤。要学会换算。

1、步骤1：鸡肉开水捞出，使用生抽，料酒，盐腌制半小时步骤2：干辣椒使用热水泡软步骤3：生姜，大蒜，辣椒使用捣蒜罐捣烂备用步骤4：少油，倒入鸡肉炒干装出步骤5：多油，炒香蒜，姜，辣椒步骤6：倒入鸡肉翻炒10分钟，放酱油，盐，试味道放。

2、与四川辣子鸡不同的是，贵州辣子鸡要用自制的糍粑辣椒。制作糍粑辣椒很简单，取干辣椒，放入锅中，大火煮一小时后捞出。用剪刀把辣椒剪开，沥干水分。和适量的蒜瓣、姜片一起放入擂钵，舂蓉，就能形成糍粑辣椒的雏形了。热锅起油，油七成熟时放入糍粑辣椒。

3、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀，然后放入8层热的油锅中，炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。