凉拌鱼的做法川味图片，凉拌鱼的做法

东北凉拌生鱼片的做法

1、黄瓜和胡萝卜分别洗净，去除顶尾和皮，切成长丝状，香菜洗净，切成小段，葱姜蒜切成末备用。调味汁制作将一勺辣椒油、两勺酱油、两勺醋、一勺糖、适量的盐和味精混合在一起，搅拌均匀，制成酱汁备用。

2、方法一：主料准备：鲜生鱼片400克，半根胡萝卜，半根黄瓜，一根香菜。调味料：芥末油1小勺，香油1小勺，生抽1小勺，香醋1小勺，适量的盐和糖。步骤如下：先将所有调味料混合均匀，制成清爽的调味汁备用。生鱼片洗净切丝，用热水快速焯水后，捞出过冰水以保持鲜嫩。胡萝卜、黄瓜切丝，香菜切末。

3、方法一：首先把草鱼处理干净，然后开始从头开始往下斜着切片。切成这样就可以啦，中间的大刺全部都在，小刺没事，然后翻面继续片肉。把切成片的鱼肉放到干净的盘里。待鱼肉全部片下来，倒入陈醋，基本一瓶，全部覆盖住鱼肉，这样就把小刺都酥化啦，盖上盖子腌制20分钟左右。

4、凉拌生鱼片：这是最常见的拌生鱼做法。首先将新鲜的鱼去骨去皮，切成薄片。然后将鱼片用盐、料酒、生姜腌制片刻，去除腥味。接着将腌好的鱼片放入开水中焯烫至变色，捞出沥干水分。最后将焯烫好的鱼片与蒜末、香菜、辣椒油、酱油、醋、糖等调料拌匀即可。这种做法简单快捷，保留了鱼肉的鲜美口感。

5、制作方法如下：罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。生菜洗净切成丝放在盘中。酱油、醋、香油、芥末调成味汁。生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成。

步骤：首先，将八带鱼清洗干净，在锅中煮熟。然后捞出鱼肉，去除鱼骨并撕成丝状。注意要将鱼皮也一同撕碎，因为鱼皮富含胶原蛋白，可以增加口感。准备一个大碗，将撕好的八带鱼丝放入碗中。然后，将洗净的黄瓜切成细丝，胡萝卜和青红椒也切成细丝。再将切好的蔬菜放入碗中。

准备八带鱼：将八带鱼清洗干净，去掉内脏和杂质，然后切成段或者片，放入沸水中焯水，加入少许盐和几片姜，可以去腥增鲜。焯水时间不宜过长，以免八带鱼变老。冰镇八带鱼：将焯好的八带鱼迅速捞出，放入冰水中浸泡，这样可以使八带鱼口感更加爽脆。

焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将八带鱼段放入开水中焯烫1-2分钟，使其变得紧致。焯水时间不宜过长，以免八带鱼变老。过冷水：将焯好的八带鱼迅速捞出，放入冷水中浸泡，这样可以使八带鱼口感更加爽脆。准备葱姜蒜：将大葱切成细丝，生姜和大蒜剁成末，辣椒切成小圈，香菜切碎备用。

把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。先把鱼煮熟水里加料酒、盐、老姜、大葱一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大，不然鱼会煮烂，煮熟后将鱼捞起来装盘冷却。将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎；加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。

做法将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

做法在菜市让老板帮忙把鳗鱼的骨头去掉，切段。