杂粮馒头的做法和配方，杂粮馒头的做法和配方 玉米

降糖杂粮馒头的做法

1、步骤：将糙米粉、全麦面粉、糯米粉混合在一个大碗中。这些粉可根据个人口味和喜好进行比例调整。为了降低血糖，建议增加糙米粉和全麦面粉的比例。在粉的中间挖一个小坑，加入安琪尔酵母，加入一些温水，轻轻搅拌，使酵母充分溶解。将碗中的温水一点点倒入粉中，同时用手边搅拌粉。

2、首先将酵母粉适量用温水化开，然后将面粉、荞麦面、玉米面混合在一起，加入适量水，揉成光滑面团。下一步就是把面团放入盆子里边，然后用保鲜膜封闭住，耐心等待面团发酵了，时间长短是需要根据面团大小来决定的（一般30-60分钟即可）。

3、降糖馒头的做法如下：食材全麦粉适量玉米粉适量。

4、做法一将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中混合均匀，酵母溶于温水中后倒入，再加入适量温水揉成面团，发酵至两倍大。将发酵好的面团揉压、搓成条、分割、揉搓成馒头生坯，静置后再次发酵。蒸锅加水，铺好纱布，放上馒头，大火蒸20分钟，关火静置5分钟取出。

5、将面团分割成小块，揉搓成馒头生胚，醒发半小时。蒸20分钟后虚蒸5—10分钟再开锅。还有一种方法是直接将面粉、酵母和温水混合，揉成光滑面团，醒发2小时，揉面至光滑，然后做成长剂子揪成小块，揉搓成馒头生坯，二次醒发15到20分钟，蒸20分钟。

6、就是把小麦粉换成全麦粉就可以了，但是全麦粉做起来会比较硬一点，口感没有小麦粉做的好吃。

即食麦片和小米磨成粉，面粉和杂粮粉大概是5比1的比例。混合面粉和杂粮，加入酵母，混合均匀。慢慢加入温水和面。揉成比较软的面团，进行第一次发酵，大概两个小时左右。发酵到面团两倍大小即可。取出面团排气，静止十五分钟。分割成等分，揉捏滚圆。

干酵母加入少量清水化开，在夏天的话可以用凉水，而冬天最好就是使用温水。搅拌均匀后静置5分钟。将酵母水加入面粉中。再分次加入杂粮米浆，一边加一边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块状。用手揉成均匀的面团，但这时不用大力揉搓，基本成团即可。

头天晚上，将全麦粉、玉米面和水混合均匀，冷藏一夜。第二天，取出回温。将娜滋娜味白面粉250g，鲜酵母7g（干酵母5-3g），蛋液34g，水112g，油10g，糖15g全部混合揉面，揉匀揉透，收圆入盆，温暖处发酵。充分发至5倍大。扒开看，内部充满开放的气孔。

把揉好的杂粮馒头生胚放入蒸锅，二次醒发十五分钟，之后就可以点火开蒸，大火烧开上气，大约蒸二十分钟就可以了。

食材：全麦粉150克，玉米粉50克，黄豆粉50克，燕麦粉50克，温水180克，绵白糖10克，酵母粉3克。将除水外的所有原料全部倒入面盆中，搅拌均匀。慢慢加水，将粉料搅拌成颗粒状，揉成面团，饧发30分钟。面板上撒些干面，将饧发好的面团揉搓排气，直至感觉面团有韧。

分割成等分，揉捏滚圆。放入蒸锅，进行第二次发酵。发酵到面团明显涨大，大火烧开水，转中小火，蒸十五分钟左右，关火，焖五分钟，再开盖取出。非常营养健康的杂粮馒头就好了，暄软可口。

发酵到面团两倍大小即可。取出面团排气，静止十五分钟。分割成等分，揉捏滚圆。放入蒸锅，进行第二次发酵。发酵到面团明显涨大，大火烧开水，转中小火，蒸十五分钟左右，关火，焖五分钟，再开盖取出。非常营养健康的杂粮馒头就好了，暄软可口。

做法一将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中混合均匀，酵母溶于温水中后倒入，再加入适量温水揉成面团，发酵至两倍大。将发酵好的面团揉压、搓成条、分割、揉搓成馒头生坯，静置后再次发酵。蒸锅加水，铺好纱布，放上馒头，大火蒸20分钟，关火静置5分钟取出。

材料：馒头面粉、酵母、红糖粉、麦片、五谷杂粮饭、松子、玉米、枸几、花生米、葡萄干、橄榄油。将五谷杂粮粉和标准粉混合。用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中。将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状。用手揉面，揉至面团表面光滑。

面粉300克，紫米面100克，细玉米面100克，糖一大勺。酵母8克融于温水250克中，静置5分钟恢复酵母的活性。将酵母水一点点倒入粉盆中，揉成光滑的面团（约10分钟）。覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大。摁一下不反弹即发酵完成。在面板上放1/4匙碱面，用刀碾细。

加入猪油，和成光滑面团，发酵至2倍大。面团撒点干玉米粉，揉光滑后分成小剂子，揉圆后放进蒸锅里二次发酵20分钟，大了一圈后就可以蒸了。先把蒸锅烧开，再放上蒸笼，蒸20分钟后关火，焖5分钟后取出，香喷喷的全麦粉玉米面馒头就做好了。虽然是粗粮，但口感特别松软，香甜可口。