正宗的炒面做法窍门，正宗的炒面

上海炒面最正宗的做法

1、- 煮面炒肉丝等调料：见步骤上海炒面的做法：锅中加入足量水，煮开后加入几滴油和1茶匙约5克盐。放入炒面拨散。待快煮沸时，加入第一次冷水。再待快煮沸时，加入第二次冷水，然后煮沸。注：我使用的是专门的炒面面条，因此很硬，必须加入1-2次冷水。

2、煮面条锅内放进充足的冷水烧开，入鲜面条至再度水滚沸，添加1杯凉水，烧开后低火维持水沸腾再次煮2分钟，粗鲜面条要先煮开，可是不可以烂。做法二：主食材：细面配菜：鸡毛菜猪肉丝香菇铁锅最好！不易粘锅，炒面带有干香镬气。「制作过程」0选择中、高筋面，劲道韧性好。

3、首先，要推荐的是“家常面”。这家店远离繁华的商业区，位置在市区中心的胶州路上。一进店门就能闻到炒面的香味，招牌牛肉炒面是绝对的招牌菜，看上去很普通但口感十分惊艳。价格实惠，量大品质也较高，所以常常排队。其次，“菜香园”也是大家口中的上海炒面佳选之一。

4、主要使用的原料包括面条、虾仁、瘦肉、笋以及青菜等。制作过程相对简单，先将面条煮熟，随后迅速炒熟虾仁、瘦肉和笋等食材，最后将煮熟的面条与炒好的食材混合，加入适量的酱油、盐和味精等调味品，搅拌均匀即可上桌。本帮面以其独特的风味深受喜爱，面条口感韧劲十足，汤汁浓郁，味道鲜美。

做法：将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝，锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起，在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结，不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散，把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散。面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀。加入酱油炒匀入味，关火装盘。

做法：圆白菜切成细丝备用。锅中倒入清水煮开后放入面条煮到断生，捞出沥干备用。炒锅中倒入少许油，放入葱花爆香锅底。圆白菜下锅爆炒，加入一勺醋翻炒均匀。放入面条，用筷子炒散。淋入生抽拌匀。最后淋入蚝油炒匀即可。做法三。面条一把、鸡蛋、盐2克、香油3毫升、油15毫升。

将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲；锅烧热，滑油，放入鸡蛋，炒熟盛出；放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒，老抽调味，再放入面继续翻炒；改用筷子不断搅拌面，搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。

第一种（1）大锅烧开水，撒点盐，水开，放面，稍微沸一下就好，面芯子应该大部分白色，因为还要炒来加热。（2）立刻捞入冷水，拨松。（3）过滤去掉冷水。（4）油锅热油到手距离锅上十厘米。（5）划散蛋，加入香肠翻炒到香肠发白。（6）加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。

洛阳炒面历史悠久，据传发源于洛阳新安县铁门镇，慈禧太后为躲战事携光绪帝移驾西安，自洛阳往西到新安县时，就在铁门镇一家大户人家住，在吃过炒面后大为赞赏，现在许多炒面都不是正宗的炒面了，不过油，宽面，加酱油蒸等都有与原来的做法大相径庭了。

食材准备：半个卷心菜，半根胡萝卜，100克猪肉馅，适量葱丝、姜末，300克面条，半勺蚝油，一勺酱油，适量橄榄油，少许盐。处理食材：- 卷心菜洗净后切成细丝备用。- 胡萝卜去皮，切成细丝。- 切好适量的葱丝和姜末，准备100克猪肉馅。