干烧带鱼的四川做法，干烧带鱼

在家如何自制美味的干烧带鱼?

1、将带鱼清洗干净，去掉鳞片和内脏，然后用刀在鱼身两侧各切两刀，这样可以让鱼肉熟透。将葱姜蒜切成末，备用。将适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖混合成调味料，备用。将切好的葱姜蒜放入锅中，加入适量的油，煸炒出香味。将调好的调味料倒入锅中，翻炒均匀。

2、将带鱼清洗干净，去掉内脏，切成段。2葱姜蒜切成末。腌制带鱼 1在带鱼上撒上适量的盐和料酒，腌制15分钟。2将腌制好的带鱼均匀地涂上一层生抽，腌制10分钟。烹制带鱼 1热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。2加入豆瓣酱炒匀。3放入腌制好的带鱼，煎至两面金黄。

3、烧制：将煎好的带鱼重新放回锅中，加入适量的料酒、生抽、糖、水等，水量以没过鱼身为宜。大火烧开后转小火慢炖，让带鱼充分吸收汤汁中的味道。收汁：待汤汁浓稠，鱼肉入味后，可以适当调整口味，加入少许盐或糖调味。开大火收汁，使汤汁更加浓郁，鱼肉表面形成一层美味的汁液。

4、焖煮：加入适量的水，水量以没过带鱼为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，使带鱼更加入味。收汁：待带鱼煮至入味，汤汁浓稠时，加入葱段，翻炒均匀。再用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。出锅：最后，将干烧带鱼盛出，摆盘。可以撒上一些葱花或香菜点缀，增加美观度。

5、酱油适量香醋适量料酒适量淀粉适量盐适量方法/步骤 1 将带鱼洗净后剪去鱼翅。干烧带鱼怎么做 2 清理干净内脏，再冲洗干净。干烧带鱼怎么做沥水后放入碗内，加盐、料酒拌匀腌制半小时。干烧带鱼怎么做将姜、葱、青蒜、洗净后切好备用。

1、综上所述，饭店做的干烧带鱼之所以鲜香又美味，主要是因为他们注重选材、处理、配料、烹饪技巧、火候掌握以及调味等方面。这些细节的把握，使得饭店的干烧带鱼在口感、味道和外观上都能给人留下深刻的印象。

2、干烧带鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的干烧风味受到许多人的喜爱。要烹饪出鲜香又多汁的干烧带鱼，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的带鱼，新鲜带鱼肉质鲜嫩，鱼鳞光亮，眼睛清澈，没有异味。准备：将带鱼清洗干净，去掉内脏和黑膜，切成段。

3、炸带鱼：锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（大约180℃），下入带鱼段，炸至两面金黄，捞出沥油。爆香调料：另起一锅，放少量油，油热后放入切片的生姜、蒜末、干辣椒和花椒，炒出香味。

4、将带鱼清洗干净，去掉内脏，切成段。2葱姜蒜切成末。腌制带鱼 1在带鱼上撒上适量的盐和料酒，腌制15分钟。2将腌制好的带鱼均匀地涂上一层生抽，腌制10分钟。烹制带鱼 1热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。2加入豆瓣酱炒匀。3放入腌制好的带鱼，煎至两面金黄。

5、干烧带鱼是一道家常菜肴，以干香美味、口感鲜嫩而著称。它的制作方法简单，食材易得，是一道适合家庭做的菜肴。下面就让我们来详细了解一下干烧带鱼的做法。

6、炸带鱼时油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，以免带鱼吸油过多。烧制带鱼时，要注意火候的控制，以免烧糊或者带鱼肉质过老。勾芡时要快速翻炒，使芡汁均匀地裹在带鱼表面，增加菜肴的光泽和口感。通过以上步骤和小贴士，你可以在家中尝试制作干烧带鱼，享受这道美味佳肴。

将带鱼清洗干净，去掉鳞片和内脏，然后用刀在鱼身两侧各切两刀，这样可以让鱼肉熟透。将葱姜蒜切成末，备用。将适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖混合成调味料，备用。将切好的葱姜蒜放入锅中，加入适量的油，煸炒出香味。将调好的调味料倒入锅中，翻炒均匀。

首先将带鱼洗净去鱼翅，沥水放入碗中加盐，料酒拌匀腌制半小时，将姜，葱，青蒜切好。然后腌好的鱼洗净沥干，沾上干生粉，热锅给油，放入带鱼煎至两面金黄。最后留底油，加姜葱，蒜蓉，剁椒，清水，酱油，白胡椒粉，香醋翻炒，放入带鱼，大火烧开，加青蒜，大火收汁，加味精拌匀即可。

做法：带鱼洗净加盐、姜葱、料酒、胡椒粉腌制半个小时以上。将腌好的带鱼裹上干面粉。热锅凉油入锅煎至两面黄脆。煎好盛出放在盘子备用。另起锅，下油煮到高温，然后下葱、姜、八角、花椒爆香。加入剁椒炒香。

将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀，间隔距离要密，大约1厘米。打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒1汤匙，鱼露1茶匙，酱油1汤匙，胡椒粉1克，鸡粉少许拌匀腌制。腌制时间至少1小时，最好腌制了2小时。

干烧带鱼的做法买回来的带鱼清洗干净以后切成段，然后加入盐啊，姜葱，料酒和胡椒粉腌制半个小时以上让带鱼入味。将腌好的带鱼裹上干面粉。热锅凉油入锅煎至两面黄脆。煎好盛出备用。另找一个干净的过，放入八角和姜花椒一起爆香。加入剁椒炒香。

用料：带鱼350克。辅料：植物油1大勺、食盐1勺、酱油2勺、老抽1勺、白糖半勺、鱼露1勺、料酒1勺、胡椒粉半勺、玉米淀粉1大勺、姜1小块、蒜5瓣、细香葱2根、红椒半个。把带鱼处理干净，腹内的黑膜去除，冲洗干净后斩长段，在表面打上花刀，方便入味。

干烧：将煎好的带鱼放回锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、水（水量不宜过多，以没过鱼身为宜），大火烧开后转中小火炖煮。收汁：待汤汁浓稠，鱼肉入味后，调整火力，收紧汁水，使带鱼表面裹上一层浓郁的汤汁。