制作肉丸的配方及做法，肉丸制作教程配方

肉丸子的配方

肉丸子的配方：猪肉末500克，加入适量盐、胡椒粉、葱姜末、料酒、酱油、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。将腌制好的肉末揉成肉团，大小均匀。热锅凉油，放入肉团，小火慢慢煎至两面金黄色。加入清水，大火烧开后转小火，煮至汤汁浓稠即可。

鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液葱花、淀粉、清水、盐和鸡精拌匀用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性（丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫）将肉馅放入手掌心握住成拳头状然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放人蒸锅中蒸20分钟。

配方：以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量，配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。

做猪肉丸子的配方比例做猪肉丸子的配方比例可以是这样的：猪肉500克，淀粉30克，葱姜各20克，五香粉1克，食盐5克，酱油20克，猪肉最好是选择肥瘦相间的，这样做出来的丸子比较鲜香。做猪肉丸子的配方比例此外，还可以加入适量的料酒、耗油、胡椒粉、鸡精、花椒粉等。

炸肉丸子一斤肉放350克淀粉，肉丸子由猪肉、生姜、葱、料酒、生粉、鸡蛋制作而成，肉汁四溢，口感饱满，回味悠长。材料有：肉末、馒头、野山菌、生姜、葱、鸡蛋、盐、味精、料酒、生粉等。

肉丸的制作方法和配方

1、原料：猪肉、胡椒粉、生粉、鸡精、姜汁水、料酒。猪肉末加入生粉，胡椒粉，少许盐，鸡精，姜水，料酒拌匀，放进料理机打成肉糜。用电动打蛋机打上筋。烧开水后关火，从手的虎口挤丸子到锅中，小火煮。捞出到冰水里浸泡再捞出即可。

2、炸肉丸配方做法：馒头用水泡2分钟，攥干水分放入肉馅中，抓拌均匀，打2个鸡蛋，放姜末，2勺生抽。半勺五香粉，适量盐，1勺淀粉搅匀，左手虎口处挤出丸子，七成油温下锅炸，8分钟左右炸至金黄酥脆捞出。

3、将腌好的猪肉糜搓成大小均匀的丸子；碗中打鸡蛋，加入少量水，加面粉，搅拌均匀成面糊；丸子沾满面糊，放入油锅中用中火炸成金黄色。

4、接下来，我们开始制作客家肉丸。一步，准备工作。将猪肉末放入大碗中，加入鸡蛋、面包屑、蒜末、姜末、豆腐、酱油、料酒、盐、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。将洋葱剁碎后加入碗中，继续搅拌均匀。第二步，搓揉肉丸。用手将肉馅揉搓成一个个小圆球状，大小可以根据自己的喜好来定。第三步，煮肉丸。

5、材料：牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许。将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。加入少许盐破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

6、制作肉丸首先将五花肉剁成肉沫，肉馅中加入葱花、姜末、水淀粉、鸡蛋清和香油搅拌均匀，用水把木薯淀粉融化，分三次倒入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌好后把肉馅捏成丸子形状，放入热水中煮熟即可，软糯有弹性。

客家肉丸(客家肉丸的做法配方)

1、接下来，我们开始制作客家肉丸。一步，准备工作。将猪肉末放入大碗中，加入鸡蛋、面包屑、蒜末、姜末、豆腐、酱油、料酒、盐、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。将洋葱剁碎后加入碗中，继续搅拌均匀。第二步，搓揉肉丸。用手将肉馅揉搓成一个个小圆球状，大小可以根据自己的喜好来定。第三步，煮肉丸。

2、客家肉丸的做法：准备材料：猪肉馅、虾仁、木耳、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋、水。将虾仁、木耳、葱姜蒜剁碎，加入猪肉馅中，加入盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋、水搅拌均匀。将搅拌好的肉馅揉成肉丸，放入沸水中煮熟即可。

3、新鲜猪肉1000克，淀粉100克，冰水150克，盐25克，胡椒20克，鸡精8克。取新鲜猪肉1000克，切成块状，放入料理机中，加入冰水，搅碎，大约搅拌1分钟左右，搅成泥状。加入盐、鸡精，继续在料理机中搅拌均匀，搅成更细的肉泥。

4、梅州客家肉丸做法：准备好肉馅、葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、水淀粉、香油、鸡蛋清等材料。将肉馅放入大碗中，加入葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、水淀粉、香油、鸡蛋清，顺一个方向搅拌上劲。将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏20分钟左右，让肉馅更加紧实。

肉丸的做法

肉馅上劲后，就可以团成肉丸了。先用手团成一个圆球，再用虎口处轻轻挤出一小团，另一只手托住下方，轻轻捏合，这样就能做出圆润饱满的丸子。蒸煮火候，软嫩多汁肉丸成型后，就可以蒸或煮了。蒸肉丸时，水开后上锅蒸10-15分钟即可，期间不要开盖，以免肉丸变老。

锅中留油，加入辣椒，洋葱，胡萝卜煸炒1分钟。加入肉丸子翻炒均匀，倒入搅拌均匀的碗汁。中火煮10分钟后加入蒜末，最后淋人水淀粉翻炒至粘稠出锅炸豆腐丸子食材豆腐、香菇、胡萝卜、葱、五香粉、香油、淀粉、生抽、盐做法步骤把豆腐蒸五分钟，然后去掉水切碎。

肉丸子的做法：准备好肉末、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋、香油、清水等食材。将肉末放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋、香油、清水，顺一个方向搅拌均匀。将搅拌好的肉末放入冰箱冷藏15分钟左右。取出肉末，用手搓成大小均匀的肉丸子。

将猪肉末、鸡蛋、面包屑、洋葱、大蒜、盐和黑胡椒粉混合在一起，搅拌均匀。将混合物揉成肉丸状。在平底锅中倒入适量的橄榄油，加热至中火。将肉丸放入锅中，煎至两面金黄色。将肉丸取出，放在厨房纸巾上沥干多余的油份。

怎样做猪肉丸又弹牙又爽口,肉里加了些什么添加剂?

肉馅里面一定需要加入淀粉和冰水，记住哦，水一定是冰水，淀粉可以是玉米淀粉或者红薯淀粉都可以，这样做好的猪肉丸才会特别的弹牙，就是俗称的Q弹，而且非常的爽口，就是脆脆的口感。不管是做汤合适火锅，甚至是切开炒着吃，都是很不错的。此外，市场上的猪肉丸子大都添加了一种叫做“肉绞”（谷氨酰胺转氨酶TG）的添加剂。

将猪肉放入破壁机中打成肉泥，然后将肉泥放入冰箱中冷冻半小时。将葱和姜泡入58克清水中，浸泡半小时。取出葱姜，将浸泡过的葱姜水放入容器中冷冻成薄冰。将冷冻后的肉泥放入搅拌机中，加入冻葱姜水和所有辅料，搅拌20分钟，直至肉泥均匀、细腻。

做肉丸只可放盐及少许味精，稍加姜葱和黄酒，不可放酱油或糖，否则易焦煳。面粉、生粉的膨胀性和韧性有区别，生粉口感滑腻一些。做肉丸时蛋清多了也不好，会增加丸子的硬度和弹性。

新鲜猪肉，有肥有瘦，洗净后切成小块。然后放在料理机中绞成细腻的肉糜，然后打入一个鸡蛋，再加入1勺玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油。2，接下来，用筷子沿着一个方向将所有的调味料充分拌匀，继续沿着一个方向将肉糜搅拌上劲。