扬州炒饭，扬州炒饭图片

扬州炒饭和蛋炒饭的区别

1、从原料上来看，扬州炒饭最主要是在配料上多于蛋炒饭，扬州炒饭会比蛋炒饭有多一些的菜。扬州炒饭有官方发布的“新标准”，在层次上，扬州炒饭明显高出了蛋炒饭一个等级。扬州炒饭做法基本统一，而蛋炒饭人人都可随意发挥，在口味的稳定上不如扬州炒饭。

2、从原料上来看，扬州炒饭比蛋炒饭多了一些蔬菜和肉类，外表上看起来不在单调，各种颜色蔬菜的搭配，使扬州炒饭看起来更有食欲。扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。

3、扬州炒饭与蛋炒饭的主要区别在于配料的丰富程度。扬州炒饭的配料相对更加多样，包括鸡肉、火腿、虾仁、干贝、香菇、鸭肫、海参、冬笋、豌豆、鸡胸脯肉等。现在一些餐厅将蛋炒饭与扬州炒饭混为一谈，这在顾客中引发了一些混淆。蛋炒饭的制作方式各家有各家的特色，但正宗的扬州炒饭则有着一套明确的配料清单。

4、月牙蛋炒饭、虾仁蛋炒饭、火腿蛋炒饭、三鲜蛋炒饭、什锦蛋炒饭等众多品种。扬州炒饭与蛋炒饭的主要区别在于烹饪方法和传承背景。蛋炒饭源自民间，烹饪方法相对简单，而扬州炒饭则在传统基础上发展出丰富的口感和多样化的风味，不仅在选料上更为讲究，而且经过历代厨师的创新，形成了独特的风格和广泛的影响。

1、扬州炒饭最正宗的做法：准备好所需食材：米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、熟猪肉丝、胡萝卜丁、豌豆、葱花、盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、香油。将米饭提前一天晚上用少量油和盐拌匀，放入冰箱冷藏。将虾仁、火腿、熟猪肉丝分别切成小丁，胡萝卜切成小丁，葱花切碎备用。

2、扬州炒饭的做法：将米饭提前一天晚上用凉水浸泡，第二天晾干备用。将火腿、虾仁、熟猪肉丝、青豆、胡萝卜切成小丁备用。将鸡蛋打散，加入盐和鸡精搅拌均匀。锅中倒入适量油，烧热后倒入鸡蛋液，煎成薄蛋皮备用。

3、有以下配料：青豆、胡萝卜、火腿、鸡蛋、米饭、蒜籽、葱、色拉油、盐、鸡精。首先将胡萝卜，火腿洗净切成小丁块状，越小越好。当然了不能切成沫状。再将辅料洗净，切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。

4、用料：鸡蛋、米饭、火腿、盐、胡萝卜丁、豌豆粒、玉米粒。打散的蛋黄倒入米饭中，搅拌均匀。根据个人口味放入喜欢的蔬菜粒，如豌豆粒，玉米粒，胡萝卜丁，倒入开水焯一下。炒一下火腿粒备用。炒锅中倒油，油热后将米饭倒入锅中翻炒，炒到米饭外面的蛋液基本凝固就可以了。

简单的扬州炒饭的做法：准备好米饭、鸡蛋、火腿肠、虾仁、豌豆和胡萝卜等食材。将虾仁剥去壳，火腿肠和胡萝卜切成小丁，豌豆焯水备用。打散鸡蛋，加入少许盐和油，煎成薄饼后切成小丁备用。热锅凉油，将虾仁煸炒至变色后盛出备用。

扬州炒饭做法：准备好米饭、鸡蛋、火腿肠、虾仁、豌豆、胡萝卜、葱花、盐、鸡精、生抽、油。将鸡蛋打散，火腿肠、虾仁、豌豆、胡萝卜切成小丁。热锅凉油，倒入鸡蛋液煎至金黄色，盛出备用。锅中加油，放入虾仁煸炒至变色，加入火腿肠、豌豆、胡萝卜翻炒均匀。

扬州炒饭最正宗的做法：准备好所需食材：米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、熟猪肉丝、胡萝卜丁、豌豆、葱花、盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、香油。将米饭提前一天晚上用少量油和盐拌匀，放入冰箱冷藏。将虾仁、火腿、熟猪肉丝分别切成小丁，胡萝卜切成小丁，葱花切碎备用。

用料：鸡蛋、米饭、火腿、盐、胡萝卜丁、豌豆粒、玉米粒。打散的蛋黄倒入米饭中，搅拌均匀。根据个人口味放入喜欢的蔬菜粒，如豌豆粒，玉米粒，胡萝卜丁，倒入开水焯一下。炒一下火腿粒备用。炒锅中倒油，油热后将米饭倒入锅中翻炒，炒到米饭外面的蛋液基本凝固就可以了。

扬州炒饭的做法：将米饭提前一天晚上用凉水浸泡，第二天晾干备用。将火腿、虾仁、熟猪肉丝、青豆、胡萝卜切成小丁备用。将鸡蛋打散，加入盐和鸡精搅拌均匀。锅中倒入适量油，烧热后倒入鸡蛋液，煎成薄蛋皮备用。

油一碗，米饭半锅，鸡蛋4个，水发海参2个，熟的方鸡腿肉一个，火腿肉一个，水发干贝4个，上浆湖虾仁10个，水发菌菇3个，净笋干，青豌豆小半碗。拿出前天晚上没有吃完的剩米饭，一定要干，如果不够干最好放进烤箱沥干水分。鸡蛋磕入碗中，搅拌后备用。锅放入灶上预热，放入油。

扬州炒饭做法：准备好米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、绿豆芽、胡萝卜、青葱、盐、鸡精、生抽、油。将鸡蛋打散，火腿、虾仁、胡萝卜切成小丁，青葱切成葱花。热锅凉油，倒入鸡蛋液煎成蛋饼，取出备用。锅中加油，放入火腿、虾仁、胡萝卜煸炒，加入绿豆芽翻炒均匀。

主料：米饭（蒸）1000克、鸡蛋500克。配料：鸡肉40克、火腿50克、虾仁5克、干贝15克、香菇（鲜）25克、鸭肫 30克、海参（水浸）25克、冬笋25克、豌豆25克、鸡胸脯肉50克。

米饭鸡蛋火腿虾仁熟猪肉丝青豆胡萝卜油盐鸡精 1葱花扬州炒饭的做法：将米饭提前一天晚上用凉水浸泡，第二天晾干备用。将火腿、虾仁、熟猪肉丝、青豆、胡萝卜切成小丁备用。将鸡蛋打散，加入盐和鸡精搅拌均匀。

准备食材：米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、胡萝卜、油菜、熟芝麻、盐、鸡精、葱姜蒜、生抽、料酒、胡椒粉、香油。将米饭用手捏碎成小颗粒，静置一会儿备用。将鸡蛋打散，加入盐和少量胡椒粉搅拌均匀。将火腿、虾仁、青豆、胡萝卜、油菜等配料洗净切成小块备用。

有以下配料：青豆、胡萝卜、火腿、鸡蛋、米饭、蒜籽、葱、色拉油、盐、鸡精。首先将胡萝卜，火腿洗净切成小丁块状，越小越好。当然了不能切成沫状。再将辅料洗净，切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。