素鸡豆腐的做法，素鸡豆腐的做法视频窍门

素鸡豆腐的做法

准备食材：素鸡、豆腐、葱姜蒜、辣椒、盐、酱油、料酒、糖、淀粉、清水。将素鸡切成小块，用盐、酱油、料酒、糖、淀粉、清水拌匀腌制10分钟。豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。热锅凉油，加入葱姜蒜和辣椒炒香。将腌制好的素鸡放入锅中翻炒，加入适量的清水煮开。

做法一：煎炸五香素鸡豆腐将豆腐切成厚片，用厨房纸巾轻轻按压以去除多余水分。在一个碗中，混合五香粉、酱油、糖、盐和黑胡椒粉，制成调味汁。将豆腐片浸入调味汁中，让其充分吸收味道。在另一个碗中，倒入适量的生粉或玉米淀粉，将腌制好的豆腐片裹上一层薄薄的淀粉。

素鸡的做法素鸡是一道以豆腐为主要原料制作的素食菜品，其做法如下：将豆腐切成鸡肉块状，用开水焯水后捞出沥干水分备用。将葱姜蒜切末，辣椒切段备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香。放入素鸡块煸炒，加入适量的盐、酱油、糖、料酒、鸡精等调味料。

素鸡豆腐的做法步骤2锅中加水，加两克碱，烧开后放入豆腐一到两分钟。时间不要长了。素鸡豆腐的做法步骤3趁热捞到纱布上。素鸡豆腐的做法步骤4拧干水分，怕烫可以戴着手套来操作。素鸡豆腐的做法步骤5然后卷成这样的一卷。尽量卷得紧一些。素鸡豆腐的做法步骤6依次卷好四卷，放在案板上。

翻炒均匀后，加入适量的水或高汤，盖上锅盖，中小火炖煮几分钟，让豆腐充分吸收调味料的味道。最后，用水淀粉勾芡，淋上少许香油提香，翻炒均匀即可出锅。摆盘：将烹饪好的豆腐素鸡装入盘中，可以根据个人喜好撒上葱花或香菜增加色彩和香气。

干豆腐1斤，食用碱面3克，盐适量，花椒粉适量，鸡汤适量。做法豆腐边洗净简单改下刀。锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入，加入食用碱面煮六分钟即可。把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧，用重物压实10小时左右。

1、准备食材：素鸡、豆腐、葱姜蒜、辣椒、盐、酱油、料酒、糖、淀粉、清水。将素鸡切成小块，用盐、酱油、料酒、糖、淀粉、清水拌匀腌制10分钟。豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。热锅凉油，加入葱姜蒜和辣椒炒香。将腌制好的素鸡放入锅中翻炒，加入适量的清水煮开。

2、锅里放热水，把碱面放里面化开。然后把干豆腐放在里面大火煮两三分钟。水开关火泡二十分钟。二十分钟后拿出干豆腐，放在准备好的屉布上。包好后，用尽全力压出水分。压好的干豆腐包放在一边冷却成型。时间可根据温度高低自己看着办。我由于有事是放在冰箱里冷藏了一晚上才继续做的。

3、植物油适量步骤：准备材料：将豆腐切成小块，素鸡切成与豆腐相仿的大小。青红椒去籽切块，葱切段，姜切片，蒜切片备用。豆腐处理：在锅中加入适量的水，水开后放入豆腐块，焯水1-2分钟，去除豆腐的豆腥味，捞出沥干水分。

4、先来做素鸡的馅儿：干豆腐切成1厘米宽、10厘米长的条。放入碱水中泡5分钟。（500g的干豆腐3g的碱）再用清水洗净。将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒放入干豆腐里拌匀备用。取一张28厘米长、10厘米宽的干豆腐，铺在案板上。

5、准备工具：搅拌器：用于将大豆蛋白和淀粉充分混合。蒸锅：用于蒸煮素鸡豆腐。模具：用于塑形，可以是任何形状的容器，如方形、圆形等。制作步骤：将大豆蛋白和适量的水混合，用搅拌器打至细腻。加入适量的淀粉，继续搅拌均匀，直到混合物粘稠且没有颗粒。根据个人口味加入调味料和切碎的辅料，再次搅拌均匀。

6、将豆腐片均匀涂抹上调好的调味汁，腌制10分钟。在蒸锅中加水烧开，将腌制好的豆腐片放在蒸盘上，放入蒸锅。大火蒸约8-10分钟，使豆腐充分吸收调味汁的味道。蒸好的豆腐取出，撒上葱花、蒜末、姜末和香菜碎即可。

3、豆腐处理：在锅中加入适量的水，水开后放入豆腐块，焯水1-2分钟，去除豆腐的豆腥味，捞出沥干水分。素鸡炒制：锅中加入适量的植物油，油热后放入素鸡块，翻炒至表面微金黄色，出香味后盛出备用。爆香调料：锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜片，炒出香味。

五香素鸡的做法：准备素鸡，将素鸡切成块状。准备五香料，包括八角、桂皮、花椒、丁香、茴香等，放入锅中炒香。加入素鸡块翻炒，加入适量的盐、酱油、糖、料酒、姜片、蒜片、香菇等调味料。加入适量的水，煮开后转小火炖煮20分钟左右，直到素鸡入味变软。

准备素鸡：如果是自制素鸡，需要先将豆腐皮或豆腐干切成条状或块状，用开水焯一下去除豆腥味。腌制素鸡：将切好的素鸡放入碗中，加入适量的酱油、五香粉、盐和少量淀粉，拌匀后腌制10-15分钟。准备蔬菜：将蔬菜洗净切丝或切片备用。

腌制：为了让素鸡更加入味，可以先将切好的豆制品进行腌制。可以使用适量的酱油、糖、五香粉、胡椒粉、蒜末、姜末等调料，均匀涂抹在豆制品上，让其充分吸收味道。腌制时间根据具体情况调整，一般30分钟左右即可。烹饪技巧：五香素鸡的烹饪方法多样，可以选择煎、炸、蒸、烤等方式。

炒锅留底油，加入红糟和姜片，煸炒后加水，放入豆腐皮片，加入酱油、白糖和味精翻炒。素红烧的做法则是切片后，小火慢煎至微黄，加入高汤、酱油、糖，小火炖至汤汁收干。而五香素鸡则需要先将素鸡切片，香菇和黑木耳泡发后一同烹饪，最后加调料烧煮至收汁。

上海五香素鸡配料：素鸡、油、酱油、糖、葱、五香粉。练习：准备一块素鸡，去掉包装，用流水冲洗干净。将素鸡按照平均1cm左右的厚度切成圆形切片。准备一个锅，倒一点油，烧热，把素鸡放进去，慢慢煎到素鸡片两面金黄。取出放油。