河南酥肉扣碗的做法大全，河南小酥肉扣碗的做法

小酥肉扣碗的制作做法

1、牛肉切片，加生抽、料酒、盐、葱、姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下。鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀。胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用。将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀。

2、木耳泡发洗净，入开水锅焯水后捞出沥干。（2）准备好各种杂蔬：胡萝卜、冬笋切片、芹菜切段。

3、材料准备：选用适量的五花肉片，建议选择带有一定肥分的五花肉，以增加口感的香脆度。准备1-2个鸡蛋，适量的干淀粉、面粉、姜末，以及料酒、酱油、盐和鸡精。若喜好，可准备扣碗调料包，包含适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽和水淀粉等。

2、做法：（1）木耳泡发洗净，入开水锅焯水后捞出沥干。（2）准备好各种杂蔬：胡萝卜、冬笋切片、芹菜切段。

3、炸制小酥肉：在锅中倒入足量油，预热至中低温。将裹粉后的五花肉片逐一放入锅中，用中小火慢炸，直到表面呈金黄色，且酥脆。期间需不时用筷子翻动，保证受热均匀。准备扣碗：将炸好的小酥肉捞出，均匀地铺在碗底。

4、选用五花肉，切成约2厘米厚的片，用刀背轻轻拍打，以松散肉质。将五花肉片放入开水中焯水，去除血水和杂质。准备一锅，加入适量的清水，放入焯好的五花肉片，加入适量的老抽、生抽、料酒、白糖、姜片、葱段、八角、香叶、花椒，大火烧开后转小火慢炖。炖至五花肉八成熟时，捞出备用。

5、木耳需提前泡发，并洗净后焯水，以去除杂质并保持口感。胡萝卜和冬笋应切片，芹菜则需切段，以便于烹饪时均匀受热。炒锅中加入适量油，先煸炒胡萝卜片约两分钟，再加入冬笋片，一同翻炒均匀。炒匀后加入泡发洗净的木耳和切段的芹菜，以及预先准备的小酥肉。

牛肉切片，加生抽、料酒、盐、葱、姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下。鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀。胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用。将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀。

木耳泡发洗净，入开水锅焯水后捞出沥干。（2）准备好各种杂蔬：胡萝卜、冬笋切片、芹菜切段。

材料准备：选用适量的五花肉片，建议选择带有一定肥分的五花肉，以增加口感的香脆度。准备1-2个鸡蛋，适量的干淀粉、面粉、姜末，以及料酒、酱油、盐和鸡精。若喜好，可准备扣碗调料包，包含适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽和水淀粉等。

开封扣碗小酥肉的做法：肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟；粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀；锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用；把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内。

木耳需提前泡发，并洗净后焯水，以去除杂质并保持口感。胡萝卜和冬笋应切片，芹菜则需切段，以便于烹饪时均匀受热。炒锅中加入适量油，先煸炒胡萝卜片约两分钟，再加入冬笋片，一同翻炒均匀。炒匀后加入泡发洗净的木耳和切段的芹菜，以及预先准备的小酥肉。