牛杂汤的做法最正宗的做法，牛杂汤怎么做好吃自己做

牛杂汤怎么做才好吃

材料：牛杂适量。牛杂收拾干净，改刀，葱姜改刀，干辣椒切段。锅里放入适量油，放入葱姜爆香。放入香料，继续炒香，全程小火。放入牛杂翻炒。放入适量的白胡椒粉，继续翻炒。翻炒均匀后放入没过食材的开水。

牛杂洗干净，锅中倒入半锅水加入两勺料酒，水烧开后倒入牛杂煮5分钟后捞起。把煮过的水倒掉，锅洗净再倒入适量的清水，也是一样水烧开倒入牛杂再煮15到20分钟后放入切好的萝卜片。萝卜片煮到透明以后加入粉丝，再煮3～4分钟关火（期间可以加入适量的盐）。

材料：牛下水1000克（心、肝、肺、肚），牛头肉1000克，牛脚1000克，大葱200克，牛骨头2000克，辣椒面10克，胡椒面4克，精盐20克。

把做牛杂煲的食材准备好，牛肉一斤、牛肚一斤、玉米一根、红萝卜一根、姜一块、生粉一包。牛肉清洗干净后，按照牛肉的纹理，切成长条状。牛肚要用生粉搓洗几遍，然后用开水烫几分钟，再捞起来切，这样比较好切。玉米清洗干净，切成玉米圈；红萝卜削皮，切小块。

先将牛杂洗净，用开水焯水，去除腥味。将焯水后的牛杂切成小块备用。热锅加油，放入姜片、大葱段炒香。将牛杂块放入锅中煸炒数分钟，使其表面变色。加入少量酱油、料酒翻炒均匀，提鲜增香。加入适量滚烫的水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，炖到牛杂变得软烂，汤汁浑浊为止。

低温慢炖：将炖锅置于火上，先用大火烧开，然后转小火慢炖。牛杂的炖煮时间根据部位的不同而有所差异，一般来说，牛肚和牛肠需要炖煮的时间较长，可能需要2-3小时，而牛心和牛舌则相对较短。

食材：牛杂250克，粉丝（为绿豆粉丝）适量，萝卜小半个，盐一勺（勺子有大小自己看情况加），香葱2棵，料酒两勺，香油一勺。牛杂洗干净，锅中倒入半锅水加入两勺料酒，水烧开后倒入牛杂煮5分钟后捞起。

老姜清洗干净，切成姜片。把牛肉、牛肚、玉米、红萝卜、姜片，一起放入锅中，加入适量的清水，大火煮，煮到沸腾后，转小火炖，牛肉和牛肚都比较难熟，所以要小火慢慢炖2个小时。炖2个小时候后，牛肉的味道就炖出来了，加入适量的盐调味。

牛杂收拾干净，改刀，葱姜改刀，干辣椒切段。锅里放入适量油，放入葱姜爆香。放入香料，继续炒香，全程小火。放入牛杂翻炒。放入适量的白胡椒粉，继续翻炒。翻炒均匀后放入没过食材的开水。大火烧开后改小火，煲一个小时左右，牛杂软即可关火，调入适量盐。

原料：牛骨5斤，牛杂10斤（牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺），水30斤，萝卜6斤，面筋1斤，沙姜1两、拍姜半斤。香料：甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料袋装好。调料：盐75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉酱150克，白酒50克。

1、准备一个大锅，加入适量清水，放入焯好水的牛杂。加入准备好的香料和姜片、葱段。大火烧开后转小火慢炖，炖至牛杂变软熟透，这个过程可能需要几个小时，具体时间根据牛杂的种类和大小而定。准备汤底在另一个锅中，加入少量油，放入切好的洋葱和八角等香料炒香。

2、主料：牛腩、姜、白酒、葱、牛杂、萝卜、面筋、蚝油。香料：陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干。酱料：柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳。牛腩洗干净加水泡一个小时，去掉血水，牛腩冷水入锅，姜片去腥，煮沸后捞去表面浮沫，转小火接着熬牛腩汤。

3、准备材料：牛杂一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。

4、焯水：将切好的牛杂放入沸水中焯水，去除血水和异味。焯水时加入几片姜和少许料酒，可以帮助去腥。焯水大约3-5分钟后捞出，用冷水冲洗干净，备用。煮高汤：如果使用牛骨高汤，需要提前准备。将牛骨洗净，和姜片、葱段一起放入锅中，加水煮沸后转小火慢炖数小时，期间撇去浮沫。

5、开始正式煲制牛杂：锅中加入之前熬制好的牛骨汤，接着先加入牛肚、牛脯、牛肠、牛筋这些不好熟的牛杂，汤要漫过牛杂，大火烧开，改小火炖制两个小时。接着再放入比较容易熟的牛杂，最后放香料。